饅頭的魅力：從宮廷御食到現(xiàn)代百吃不厭的美味

饅頭的魅力：從宮廷御食到現(xiàn)代百吃不厭的美味

文/張振之

去年夏天跟團(tuán)去北戴河游玩，早上吃的都是饅頭和幾碟咸菜。最后一頓是打包早餐，也是饅頭和咸菜，誰(shuí)都沒(méi)有說(shuō)啥，個(gè)個(gè)吃得津津有味。有位瘦瘦的大姐，一頓能吃三個(gè)饅頭，有次離開(kāi)飯桌了還用饅頭加點(diǎn)小咸菜，邊走邊吃。

饅頭是酒店里做的手工饅頭，和家里的饅頭大小差不多，松軟香甜。饅頭配咸菜、辣椒，都是絕配。來(lái)時(shí)帶的面包、餅干、火腿腸等零食皆不及此。這不，朋友的小侄子，看到我們車(chē)座后面塑料袋里剩下的饅頭，湊了上來(lái)，眼巴巴地瞅著，小家伙給他薯?xiàng)l都不吃，平時(shí)養(yǎng)尊處優(yōu)，吃這？于是給了他饅頭和一包小咸菜，他掰開(kāi)饅頭夾了咸菜，高興地跑向他的座位。只一會(huì)兒功夫他又跑來(lái)了，饅頭不見(jiàn)了——入了腸胃了，我又把剩下的半個(gè)饅頭給了他，他又大口吃了起來(lái)。他的媽媽大聲喊：你真丟人，這兒有面包咋不吃呢？他頭也不回，自顧自地吃著......

有的人到山上游玩，也常帶著饅頭就辣椒醬吃，饅頭可謂是百吃不厭。不要低看饅頭，據(jù)說(shuō)饅頭是皇帝賜的名字，還一度列為宮廷御食呢。

饅頭的歷史悠久，相傳由三國(guó)時(shí)期的諸葛亮發(fā)明，最初用于祭祀，謂之“蠻頭”，今訛而為饅頭，有幾個(gè)別稱，在我們這兒叫“饃”或“蒸饃”，是北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主食。我到南方去，那兒餐桌上也有饅頭，可能是照顧北方游客的情緒吧，那兒的饅頭特別小特別煊，似乎添了糖，甜絲絲的，像面包一樣，一個(gè)人能吃好幾個(gè)。但我覺(jué)得還是家鄉(xiāng)的饅頭最有饃味兒，好吃得不要不要的，它既蓬松又筋道，既煊軟又有層次，捏一捏，Q彈一般，不會(huì)塌陷，這是因?yàn)樵虾茫←溄畹溃z頭才會(huì)筋道，我們延津的小麥?zhǔn)侵袊?guó)第一麥，有句話說(shuō)，中國(guó)小麥看河南，河南小麥看新鄉(xiāng)，新鄉(xiāng)小麥看延津。此言不虛，我們延津的小麥還坐上中歐班列走出國(guó)門(mén)了呢。

在豫北，單吃一個(gè)饃也可以充饑，老家叫干咽饃，饃就大蔥，也是一頓飯。農(nóng)忙的時(shí)候，饃蘸蒜是人們最普通的午餐，或者打一碗辣椒醬，就是在面粉糊糊里放入辣椒段，在鍋里攪拌熟之后，用饃蘸著吃。一開(kāi)始我還以為是吃飯不講究呢，實(shí)則不然。一次去親戚家，他們正在吃午飯，吃的是剛蒸出的饅頭蘸蒜泥。他們家在大城市，是正縣級(jí)的官宦家庭，生活原本也可以簡(jiǎn)單過(guò)。

物質(zhì)貧乏的年代，沒(méi)東西可帶，饅頭還可以走親戚。舅舅來(lái)我家，拿了一竹籃子的饅頭，個(gè)個(gè)白白胖胖、圓圓滾滾的，此情此景，現(xiàn)在依然記憶猶新，如在眼前。

饅頭之于我，滋養(yǎng)了我少年的時(shí)光。那時(shí)候下午放學(xué)后，大都是掰半個(gè)饃就去割草了。上初三那年學(xué)習(xí)很緊，中午回到家，大人們往往才從地里回家造飯，吃上飯上學(xué)就晚了，于是我就吃個(gè)前幾天的剩饃，再胡亂吃點(diǎn)剩菜就上學(xué)了。后來(lái)我干脆早上把饃帶到學(xué)校，中午不回家，吃完饃便到學(xué)校附近人家，用人家壓井壓點(diǎn)涼水喝，涼饃配涼水，吃久了胃也不舒服。中考我考上了師范，在學(xué)校里我奇怪地發(fā)現(xiàn)，有的同學(xué)竟然不吃當(dāng)天新的軟饃，卻吃前一天剩下的涼的硬膜，他們說(shuō)“涼饃才好吃”。

沒(méi)有零食的年代，孩子哭鬧時(shí)，大人們就會(huì)用筷子插住饃在煤火上烤，那叫一個(gè)又脆又香，一個(gè)很大的饅頭烤焦一層，揭下來(lái)吃了，這樣邊烤邊吃，很快也就吃完了。再后來(lái)不知是誰(shuí)發(fā)明了“烤香饃片”，這個(gè)零食一度暢銷(xiāo)，現(xiàn)在還在銷(xiāo)售，我寫(xiě)作時(shí)有個(gè)吃東西的習(xí)慣，最愛(ài)吃的就是饃片，今天吃饃片時(shí)，我注意到包裝上寫(xiě)著“饃片全國(guó)年銷(xiāo)量60億片”字樣，看來(lái)，喜歡吃饃片的人還不少哩。

最近我喜歡上了蒸饅頭。以前都是買(mǎi)著吃，我們?cè)茸〉牡胤接幸患茵x鋪，每當(dāng)他們把一籠籠圓潤(rùn)飽滿的饅頭抬到門(mén)外涼時(shí)，饃味直接刺激著人的味蕾，欲罷不能，感覺(jué)香飄十里，搬家之后很難再嗅到那樣的饃香了。

我蒸饅頭不是太在行，才出鍋時(shí)還可以，一剩就硬邦邦的。一次下早課，同事分享給我一個(gè)包子吃，包子熱乎乎的、煊乎乎的，好像才從鍋里拿出來(lái)的，松軟可口。我問(wèn)她咋蒸這么軟呢？她說(shuō)，包好包子先在冷水鍋里放一放，停一停，再開(kāi)火，蒸出的包子又煊又軟，如果放鍋外面，饃皮兒就會(huì)發(fā)干發(fā)硬，蒸出來(lái)不那么煊了，如果放鍋里直接開(kāi)火，沒(méi)有醒發(fā)，即沒(méi)有二次發(fā)酵，也不煊，做饅頭也是這樣。一語(yǔ)點(diǎn)醒夢(mèng)中人，我簡(jiǎn)直得了秘籍，回到家一試，果然又煊又軟。吃不完的放冰箱里凍了，吃時(shí)再拿出來(lái)餾一餾，就像剛出鍋的那樣，也可以放冰箱冷藏里，過(guò)兩天餾餾，仍然是饃香醇厚，口感綿密。

現(xiàn)代年輕人會(huì)做饅頭的越來(lái)越少了，會(huì)做手工饅頭的父母將是吃貨孩子的福氣。時(shí)下，饅頭品種日漸多樣。山東一“饅頭哥”何安強(qiáng)曾以花樣饅頭登上國(guó)宴，還把饅頭通過(guò)電商銷(xiāo)售到全國(guó)各地，網(wǎng)傳2021年這一年，他的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)全村人營(yíng)收上億元呢。

前幾天參加一個(gè)新書(shū)發(fā)布會(huì)，會(huì)后用餐的飯店菜品可謂是珍饈佳肴，但大家卻對(duì)饅頭情有獨(dú)鐘，他們放下國(guó)家級(jí)作協(xié)詩(shī)人或者市作協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的矜持，提議飯后再帶走幾個(gè)饅頭。那饅頭很大，直徑有燒餅?zāi)敲创螅粋€(gè)要抵得上平時(shí)的三四個(gè)小饅頭，也不算太白，圓圓乎乎的，很像小時(shí)候母親在大鍋臺(tái)里蒸的大饅頭，很誘人，大家你一塊我一塊掰著吃，很過(guò)癮，我吃大餐一般都不再吃饅頭或主食，這次真是忍不住了。一位女作家說(shuō)，在家里，母親也總蒸饅頭，可都沒(méi)這煊，沒(méi)這好吃。走時(shí)，她真提留個(gè)袋子，裝了幾個(gè)大饅頭，真讓人艷羨。

不錯(cuò)，拿一個(gè)饅頭，掰開(kāi)來(lái)，聞一聞，捏一捏，一層一層剝著吃，麥香撲鼻，無(wú)需再吃其它，不也是一種享受嗎？即便身處五光十色的世界里，保持內(nèi)心的寧?kù)o與平和，生活原本可以簡(jiǎn)單過(guò)， 正如這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的饅頭。