告別日本水產？日料“供應鏈本土化”或成定局！

距離解禁后第一批日本扇貝抵華不足半月，日本水產品再次被禁。

今日，據鳳凰衛視援引日本媒體報道，中國政府已向日本政府通報暫停進口日本水產品。

此次插曲，是否會對中國的日料產業帶來影響？今天，餐飲供應鏈指南也跟多位日料產業相關人士聊了聊。

“日料非日產”，日本水產品已被平替

事實上，不管有沒有政策的禁令，日本水產品在中國日料餐廳使用的量都在降低。

“日料非日產”的現象早已有之。一方面是日本本土水產量的急劇下滑，從1984年1282萬噸的高峰，跌至2021年的421萬噸，縮減了三分之二。

但更重要的是，日本水產品已經被越來越多其它平替產品取代了。

在廣州從事日料食材經銷的張華告訴餐飲供應鏈指南，“很多產品都是可以平替的，在核廢水之前基本就已經這樣了。現在沒有多少海鮮是日本的，只是說季節性的海鮮質量可能沒有日本那邊那么好。”

△圖片來源：圖蟲創意

而對于日本水產品的進口品類，張華表示此前只有部分冰鮮的高端魚類，比如刺身帶子。在張華現在的進口產品中，牡丹蝦、鰲蝦來自加拿大和新西蘭，帝王蟹來自俄羅斯，金槍魚來自西班牙，“（進口食材）在韓國中轉時，可能是日本的在韓公司操控的，但進口的地方不是日本。”

某高級西餐廳負責人也曾向媒體“財新”表示，此前海運不暢時，很多采用日本進口水產的餐廳已轉向采購國產食材，如今除了個別深海魚品種，國產水產已經基本可以全方位替代，甚至部分國產海膽品質足以反向供給日本市場。

另有日料經銷商王昊向餐飲供應鏈指南表示，盡管部分水產品已實現國產替代，但像藍鰭金槍魚、溏心干鮑、大鰭礁魷魚這類高端食材暫時還無法完全國產化。因為中國的冷水域面積比較小，即便有養殖也難以形成規模、攤薄成本，在捕撈和處理體系上還不夠成熟。這類食材仍部分依賴進口，只是進口地從日本轉向了美國阿拉斯加州、澳洲等國。

從各大生鮮、電商平臺在售的水產品來看，山姆、盒馬、Ole’等線上生鮮平臺，其生鮮扇貝、干貝、扇貝罐頭等產品也均為國產。

值得一提的是，過去用料比較講究的高端日料餐廳會從日本進口專門的調味料，但現在這方面也在逐步國產替代化。正如張華所說：“但現在帶海鮮成分的調味料也進不來，國內也有一些專做日本醬料的工廠代替了，做出來的效果跟日本的沒什么差別。”

查閱海關數據可以看到，今年前9個月，我國水海產品及制品累計進口146.4億美元，同比增長10.6%；進口數量為350.99萬噸，同比增長1.5%。

具體來看，前9個月，我國水海產品及制品進口額排名前十的國家/地區分別為厄瓜多爾、俄羅斯、越南、挪威、印度尼西亞、美國、印度、加拿大、秘魯、澳大利亞，合計占我國該產品進口額的73.6%。

禁止還是放開？對中國日料市場影響不大

針對此前已經開放的一批扇貝，市場上各個相關方也有不同的看法。

張華則猜測11月初的那批日本扇貝應該還在上海那邊，廣州市場暫無消息，而且“貨的量不大”。

王昊則認為，干貝、瑤柱是中國的傳統消費品類，有下沉市場基礎，日本在這類大宗商品上依然保有價格優勢。如果未來放開，還是會有一些國內的經銷商或貿易商進口日本這類產品。

公開數據也顯示，扇貝曾是日本水產品出口的主力，包括生鮮、冷凍、冷藏、干燥加工品等不同形式，一度占到出口品類的20%以上。

△圖片來源：圖蟲創意

另外，對于市場未來的走向，大部分業內人士都表示，無論禁止還是再放開，未來對中國日料市場的影響都不大。

從事日料進出口貿易生意的李林則表示，雖然前段時間有開放日本水產進口，但公司一直都在觀望。如其所說，自2023年國家宣布全面暫停進口原產地為日本的水產品后，很多從事日料進出口貿易的公司就已經轉向了，會引入加拿大、俄羅斯、挪威、法國等國家的進口海鮮，確保原材料供應的穩定性。與此同時，那些從事高端日料的餐廳，也早就換用國產類產品了。

王昊也強調，自2023年8月禁止進口日本水產品規定出臺后，國內日料市場在食材供應、價格區間、門店類型等方面已逐漸完成結構性調整。

近年來，以三文魚、魚子醬、鰻魚為代表的國產日料水產品迅速崛起，包括魚子醬、鰻魚，涌現了一批如天馬科技、鱘龍科技、龍洋知鮮等品類龍頭企業。

《2025中國漁業統計年鑒》顯示，2024年中國三文魚養殖產量約為5萬噸，已連續四年保持增長。國內三文魚年消費量超過14萬噸，仍存在超9萬噸的消費缺口。

目前，虹鱒作為國產三文魚的主要品種，其養殖已經遍布我國20多個省、市、區，主產區包括青海、新疆、四川、云南、遼寧等地，虹鱒已成為中國冷水魚養殖的主導品種之一。

不僅是食材價格更友好了，日料消費門檻也越來越低。

紅餐顯示，與2022年和2023年相比，2024年日料門店在一線、新一線城市門店數占比有所下降，三線、四線城市的占比在提升，這說明日料市場有逐漸下沉的趨勢，相對應的對高端日料食材的需求也在減弱。

△圖片來源：“白石的深夜食堂”公眾號

總體來看，目前市場情緒還比較淡定。

值得一提的是，截止今日稿日，國內水產上市企業股市表現均飄紅。國聯水產（300094.SZ）、好當家（600467.SH）、大湖股份（600257.SH）、獐子島（002069.SZ）午后開盤秒板，中水漁業（000798.SZ）、開創國際（600097.SH）、東方海洋（002086.SZ）也已漲停。

應受訪者要求，文中王昊、張華、李林均為化名。

題圖：圖蟲創意

作者：春瑩；編輯：景雪