呼聲高漲的無醇葡萄酒猶如當代黃金，到底你們誰在喝？

“無醇葡萄酒迎來風口期”“無醇酒飲殺進酒桌”“無醇葡萄酒市場起飛”......最近幾年大大小小的酒類媒體紛紛對無醇酒飲進行積極報道，不少業內人士也都表現出“看漲”的觀點。這不免讓人產生無醇酒類能夠拯救有醇酒類的期待，難道中國人集體戒酒去喝無醇了嗎？

宏觀上的形式一片大好，微觀上卻有太多沒找到答案的問題。如果說無醇葡萄酒是沒有酒精的葡萄酒，那在喝的時候還需要在乎風土嗎？無醇葡萄酒會選擇什么質量等級的葡萄原料呢？相比簡單易飲的果香型葡萄酒，無醇有著更復雜的工藝成本，那價格要如何定位呢？

一切關于無醇葡萄酒的探討都要從一個問題開始。

無醇葡萄酒算酒嗎？

這個問題大概是每個第一次接觸到無醇品類的酒友，都要思考一番的問題。

面對這一新品類的流行，連官方都在不斷摸索調整。上周四一條國際新聞報道，歐盟最高法院裁定“無酒精飲料不能以‘金酒gin’的名稱銷售，因為歐盟法律將該術語專門保留給酒精含量至少為 37.5%的烈酒。”這項規定否認了“無醇金酒”的合理性。

但歐盟對“無醇”這個詞在葡萄酒方面的應用更加寬容。目前已官宣的歐盟葡萄酒新規中，給了三個明確的標簽：

“無酒精”（Alcohol-free）：酒精度不超過 0.5% vol；

“0.0%”：酒精度嚴格控制在 0.05% vol 以內，可以說“近乎完全無醇”；

“低酒精”（Alcohol-light）：酒精度高于 0.5% vol，但必須比這款酒“脫醇前”的最低酒精度低至少 30%。

國內早在2021年新發布的《飲料酒術語和分類》中也明確了脫醇葡萄酒的定義：

3.4.20脫醇葡萄酒 de-alcohol wines

采用葡萄或葡萄汁經全部或部分酒精發酵,生成酒精度不低于7.0%vol的原酒,然后采用特種工藝降低酒精度的葡萄酒。

3.4.20.1低醇葡萄酒partly de-alcohol wines

酒精度為0.5%vol~7.0%vol的脫醇葡萄酒

3.4.20.2無醇葡萄酒 non-alcohol wines

酒精度小于0.5%vol的脫醇葡萄酒

國內也好國內也罷，大家對無醇葡萄酒的共識都是“先發酵后脫醇”。還在征求意見過程中的《葡萄酒質量要求（報批稿）》（預計將替代舊版 GB/T 15037-2006《葡萄酒》）也是在現有基礎上強調“先發酵”的屬性。所以只要叫“酒”就必須經過發酵這一步，否則你可以叫“汁”、叫“水”，就是不能叫酒。

可事實上我們買到的無醇葡萄酒是脫醇的酒還是直接壓榨的汁呢？

有很早進入這一賽道的酒商曾在采訪中表示，“目前我們能在市面上看到的‘無醇葡萄酒’，不管是線上還是線上渠道，可以說90%其實都是葡萄汁產品。”這個數字可能還說保守了。

隨便打開電商平臺搜索無醇葡萄酒，有不少明明宣傳頁寫著“無醇葡萄酒/起泡酒”，詳情頁中有悄咪咪注明工藝是壓榨后直接殺菌裝瓶。

關于無醇葡萄酒，我們特意去請教了葡萄酒大師邢威老師。邢老師提醒我們一定要把定義搞清，同時也給出了三個提到無醇不可忽略的問題。

首先，酒精對酒的重要意義不言而喻。在一瓶酒里，成分含量比例排名前三的依次是水、酒精、甘油，酒精作為溶解劑，有助于香氣的穩定揮發。其次酒精并不只是乙醇，因此脫醇的過程當然也脫掉了包括乙醇在內的所有醇。實際上在一瓶酒的化學反應中，醇和酸在一起會生成酯，那短鏈酯、長鏈酯都是酒里的香氣擔當。酒精本身也承擔著提升口味的作用，包括它的甜感、辣感。

盡管邢老師一再跟我們說明他暫時還不了解脫醇的工藝細節，但可以確定的是“脫醇不會給酒增加什么，卻一定會減少”。

真正的無醇葡萄酒不僅多了一道做減法的脫醇工藝，還注定增加了生產成本，有國外生產商甚至還在蘋果酸乳酸發酵以及橡木桶陳年后再進行脫醇。

目前，生產過程常用的脫醇辦法有真空蒸餾法、反滲透法、旋轉椎體柱技術等等，不必費心這些方法具體怎么操作，但需要知道的是最簡單的脫醇辦法用最便宜的設備，一條生產線價格至少小二十萬。

這......百十塊錢一瓶的“無醇葡萄酒”得賣多少瓶啊。曾有經銷商在采訪中表示，“在國內，價格越低，無醇酒越能順利動銷。”看來大多數消費者會默認將無醇產品歸類為飲料，那與其讓無醇在酒類中當個低價產品，不如換到飲料賽道包裝成高端葡萄水。

未來無醇葡萄酒真的會發達嗎？

2023年，全球無酒精和低酒精飲料市場價值達到約130億美元，較2018年增長62%。北美市場無酒精飲品占所有無/低酒精品類銷量的65%以上，其中無醇葡萄酒增速高于傳統酒精飲品。有機構預測，全球無醇葡萄酒2025-2031年復合增長率將達到18.70%。更是有歐洲國家零售渠道的無醇葡萄酒銷量呈54%增長。

毋庸置疑，全球無醇葡萄酒市場正處于高速擴張期。

海關的進口數據也確實印證了無醇葡萄酒的迅猛增長，就今年上半年而言，包含無醇葡萄酒在內的其他無酒精飲料的進口量為1.55億升，同比增長5.17%。進口額5.41億美元（約合人民幣39.21億元），同比增長26.94%。與此同時，葡萄酒進口量約為1.14億升，下滑12.67%。進口額約7.1億美元（約合人民幣51億元），同比下降0.13%。

盡管在復雜的市場中，這樣的對比并非絕對準確，但數據所表現出的趨勢仍不免讓人深思，這無醇葡萄酒不就是下一個商機嗎？

前不久，小皮老師在自己的公眾號發表了一篇關于無醇葡萄酒的文章（感興趣的朋友們自行前往閱讀），其中有一段論述講明，無醇葡萄酒的價值和意義要在國內外不同飲酒習慣下要區別看待。這是一個非常重要的提醒，相比較而言，國外的葡萄酒文化更加成熟，才會在吃飯飲酒、品酒社交等基礎需求上附加“無/低酒精”的健康需求。

而在國內，喝無醇葡萄酒的場景大多是，喝不慣葡萄酒的人想要喝葡萄酒的儀式感、應酬的人不能喝酒又不得不喝酒，這些同樣是基于國內葡萄酒文化衍生的需求。我們如果對健康有要求，那中醫養生的辦法可比“給酒脫醇”多。

對喜歡喝酒的人來說有那么多種酒可以喝，不喝酒的時候還有玲瑯滿目的奶茶果茶蔬菜汁。也許會有越來越多的人喝無醇葡萄酒，但這個市場永遠不會比葡萄酒的市場更大，這個細分賽道也注定更擠更難。

邢老師說，他會把無醇當成低端市場創新，但他認為不可能取代精品和高端市場。“這是個從0到1的新市場，但未必會成為大市場。”

關于無醇葡萄酒的未來發展如何的問題，AI豆包是這樣回答的：無醇葡萄酒正迎來歷史性發展機遇，在經濟增長、健康意識提升、年輕消費崛起、人口結構變化的多重催化下，將成為中國葡萄酒市場的新增長極。預計到2030年，市場規模將突破300 億元，與傳統葡萄酒形成差異化互補格局，值得消費者、投資者和從業者共同期待與關注。

而我作為一個愛喝酒的人類，對人工智能的回答持保留態度。

文中部分圖片源自Unsplash

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