貴州
這個天氣
怎么能不來一頓熱乎乎的火鍋呢
地攤火鍋、豆米火鍋、豆皮/豆干火鍋
豆豉火鍋、酸湯火鍋、刨鍋湯火鍋
貴州的火鍋品類
多到可以用首歌來表達
01 豆花火鍋
圖片來源小紅書@Jessie
將豆花放進鍋里，再放入自己喜歡的蔬菜、肉類一起煮，豆花嫩滑，肉質緊實，一鍋之內，松與緊的搭配，讓貴陽的豆花火鍋碰撞出，不同于其他火鍋的口感，讓人吃過后仍不舍放下碗筷。
02 辣子雞火鍋
圖片來源小紅書@DokiDou
肉質不干不柴，雞皮軟糯且香。加入適量水和鹽，湯底燒熱，放入土豆、雞血、肥腸……再涮點蔬菜，鍋里的糍粑辣椒，越煮越香。一口雞肉一口菜，一碗接一碗，就算是不愛吃飯的人，也會忍不住“怒炫”三碗！
03 蹄髈火鍋
圖片來源小紅書@VC藍莓
蹄 髈 肥而不膩，入口即化，扎佐蹄髈 作為非遺美食 ，可謂是名聲在外，是制作蹄髈火鍋的佳品。啃起蹄 髈，再涮點免費的豌豆尖、茼蒿菜。 一頓火鍋 是無數人記憶里無盡回味的地道黔味道。
04 酸湯火鍋
圖片來源小紅書@Lucy Yu
貴州酸湯火鍋有紅酸、白酸之分，它們各有搭配，各有其味。煮牛肉，煮魚都是貴州酸湯火鍋里常見的搭配，肉質細嫩、酸湯入味，鮮甜細嫩的魚肉/牛肉，在嘴里將美味蔓延，再往 飯上澆一勺酸湯，讓濃郁的酸味浸入飯粒中，簡直開胃。
05 豆米火鍋
圖片來源小紅書@可持續探店日記
高湯加豆米就是貴陽的豆米火鍋，細軟的豆沙包裹著排骨湯的濃郁，味道醇厚鮮香。經過長時間的熬煮 ，豆米煮出沙，火鍋湯底逐漸變得濃稠，煮點蔬菜，加入熬制的軟哨，不油不柴，軟綿干香，再做上一碗湯泡飯 ，一勺鮮湯一口飯 ，簡直香迷糊了。
06 豆豉火鍋
豆豉火鍋，可以說是火鍋界的“螺螄粉”，聞著臭，但吃著香。有名的地攤火鍋，就是貴州豆豉火鍋中的一種。配菜現切現炒，鍋底鮮香麻辣，秒開胃。如果一定要吃次火鍋，這道“飯遭殃”不容錯過！
07 方竹筍火鍋
遵義大婁山方竹筍，鮮嫩無渣、清香爽口，搭配蹄花、排骨一起清燉，那鮮美的味道絕對讓你念念不忘。
08 刨鍋湯火鍋
秋冬吃刨鍋湯是一種習俗的傳承，亦是聯絡感情的紐帶。新鮮豬肉與豬血的組合，肥而不膩，再加入花椒、鹽、蒜苗等調味，鮮美的肉汁從中滲透出來，充斥在唇齒之間，滿口留香，十分滿足。
09 豆干火鍋
豆干火鍋/圖 @王洋 /攝
純手工制作的豆腐皮，皮薄不粘、筋絲好，配上麻辣鍋底，夠勁！湯面上一層厚厚的紅油，豆腐皮與蔥花、香菜，麻辣刺激，豆香四溢。
10 清水燙火鍋
清水燙聽起來“清湯寡水”，實際上是舌尖上的享受，一鍋精心熬煮的濃香豬骨湯，純樸的豬骨鮮味首先就俘獲了人心。
11 奪奪粉火鍋
奪奪粉在貴州又被稱為“米豆腐”，經過特殊的浸泡與烹煮，口感既滑嫩又有彈性，搭配的酸湯底料是由貴州特有的小番茄和辣椒精心熬制而成，既酸爽開胃又帶有一絲微微的辣意，是當仁不讓的“下飯神器”。
還等什么
一起在貴州打卡100種火鍋
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