梅漬小排：酸甜解膩，一口淪陷的家常硬菜

傳統紅燒排骨多是咸香口，這道梅漬小排跳出常規，用話梅的酸甜替代部分糖，讓排骨既有醬香的醇厚，又有梅子的清新回甘。話梅的酸能中和排骨的油膩，還能讓肉質更軟爛，咬一口排骨脫骨，醬汁裹著肉香與梅香，不管是配米飯還是當涼菜，都能讓人多吃幾口。做法不用復雜調料，家常廚具就能做，新手也能輕松復刻。

食材清單（精準選料 + 用量）

• 豬小排 500g（選帶骨的小排，肥瘦相間，別選太瘦的，燉后易柴，提前浸泡 1 小時去血水）
  
• 話梅 6 顆（選無核話梅，偏酸甜口的，別用咸話梅，避免味道發咸，可用 2 顆甘草梅增加風味）
  
• 生姜 5 片 + 蔥段 3 段（焯水去腥，燉制時也放少許增香）
  
• 八角 1 個 + 桂皮 1 小段（增香，沒有可用十三香 1 小勺替代）
  
• 生抽 2 勺 + 老抽 1 勺（生抽提鮮，老抽上色，別放太多老抽，避免發黑）
  
• 冰糖 15g（中和話梅的酸，增加光澤，別用白砂糖，冰糖燉出的醬汁更濃稠）
  
• 料酒 2 勺（焯水 + 燉制各 1 勺，去腥效果好，用黃酒或米酒更佳）
  
• 清水適量（沒過排骨即可）
  
• 蔥花少許（點綴用）
  

做法步驟（細節 + 技巧）

1. 排骨預處理：去血水 + 焯水，肉質更嫩
   

豬小排浸泡 1 小時后，用清水沖洗 3 次，直到水變清澈（去除血水，避免燉出的湯有腥味）。鍋中加冷水，放入排骨、3 片生姜、1 段蔥段、1 勺料酒，大火煮開后撇去表面浮沫（浮沫一定要撇干凈，否則影響口感），繼續煮 2 分鐘，撈出排骨用溫水沖洗干凈

1. 炒糖色 + 燉制：話梅入味，醬汁濃稠
   

熱鍋冷油，放入 15g 冰糖，小火炒至冰糖融化，呈淺棕色（別炒糊，否則會苦）。放入焯好的排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上糖色

加 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均勻，放入剩余的姜片、蔥段、八角、桂皮，加足量清水（沒過排骨 2cm），大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燉 40 分鐘。

放入 6 顆話梅，繼續燉 20 分鐘，直到排骨能用筷子輕松戳透（話梅要后放，避免煮太久酸味揮發）

1. 收汁 + 裝盤：顏值與口感雙在線
   

打開鍋蓋，轉大火收汁，邊收邊用勺子將醬汁淋在排骨上，直到醬汁濃稠能掛在排骨上

關火，將排骨盛出，擺放在盤中，淋上剩余的醬汁，撒上蔥花點綴

• 排骨燉不爛？可能是焯水后用了冷水沖洗，或燉制時間不夠，下次用溫水沖洗，燉制時間延長至 1 小時。
  
• 醬汁太稀？收汁時大火要不停攪拌，避免糊鍋，若還是太稀，可加少許水淀粉勾芡。
  
• 想更清爽？可在燉好的排骨中加少許青檸汁，或搭配黃瓜片食用，解膩效果更好。