不站隊、不信邪，東哥為何鐵了心要做預(yù)制菜

11月11日，京東集團宣布旗下“京東零售”正式成立“預(yù)制食品業(yè)務(wù)部”，并給出了高規(guī)格的層級——京東C1級核心架構(gòu)，與3C數(shù)碼、家居家電等京東得以起家的頭部事業(yè)部平起平坐，負責人直接向京東集團CEO許冉匯報。

此次架構(gòu)升級，意味著京東的目標從早期的品類運營和平臺銷售，轉(zhuǎn)向了深度打造自有品牌。這有助于京東整合供應(yīng)鏈，獲取更高的毛利空間，并形成差異化的競爭優(yōu)勢。

聯(lián)系到今年以來京東跨入外賣市場，創(chuàng)建自己的餐飲品牌“七鮮小廚”等系列動作，此舉也應(yīng)是京東為了強化在外賣市場上游供應(yīng)鏈的布局，為長期競爭奠定基礎(chǔ)。

京東對預(yù)制菜早有布局，早在2017年便建立起團隊，幾年來一直在辛勤耕耘，做出了與知名餐飲品牌合作、成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、參與行業(yè)標準制定等等，其歷程輪廓：

2017年：京東生鮮組建專門團隊，開始預(yù)制菜領(lǐng)域探索； 2019年：與眉州東坡、西貝等知名餐飲品牌達成合作，啟動"牽手大牌"戰(zhàn)略； 2020年、2021年，京東發(fā)起成立“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，連續(xù)兩年舉辦峰會，開啟業(yè)務(wù)快車道，并通過行業(yè)聯(lián)動與資源整合，加強全渠道布局，提升品牌力； 2022年：將預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類，參與制定“佛跳墻”等12項行業(yè)標準； 2023年，京東將預(yù)制菜為重點趨勢品類，并推出傾斜資源扶持、獨家菜品定制和成立獨立團隊三大舉措。立下"三年目標"：打造20個年銷售過億品牌、5個年銷售5億品牌。

這一次預(yù)制菜業(yè)務(wù)獨立成軍，從早期的品類運營、品牌引入，正式轉(zhuǎn)向"自有品牌深度打造"，是向生態(tài)系統(tǒng)的全面升級。

9月，網(wǎng)紅羅永浩公開炮轟知名連鎖餐飲西貝，稱其"全是預(yù)制菜還賣高價"，引發(fā)全網(wǎng)熱議。此前，2022年有“東方甄選”直播間內(nèi)受邀人稱“預(yù)制菜是豬狗食”事件，2024年有CCTV“3·15晚會”聲稱作為梅菜扣肉預(yù)制菜主產(chǎn)區(qū)之一安省阜陽一廠家使用槽頭肉事件等，社會輿論上，整體上對預(yù)制菜的評價呈負面。

與社會輿論形成鮮明對比的是，產(chǎn)業(yè)上下用實際行動給預(yù)制菜以強有力的支持。

“艾媒咨詢”對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的研究一直被認為是國內(nèi)較為權(quán)威的。在其《2024-2025年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》中，近五年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值、增長率顯示出堅實增長的態(tài)勢，2020-2024年復(fù)合年增長率(CAGR)為20.6%。

“艾媒咨詢”做出預(yù)測，2026年產(chǎn)值將達7,490億元，2030年有望突破1.2萬億元，占餐飲業(yè)約23%份額。

“艾媒咨詢”統(tǒng)計，截至2024年9月現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約7萬余家，其中2024年前三季度新增9,167家，同比增長114.83%。

在產(chǎn)業(yè)投資上，有媒體統(tǒng)計，2018～2023年，國內(nèi)預(yù)制菜賽道累計有75個品牌產(chǎn)品完成114起融資事件，披露融資總額超90億元。其中2020年完成22起融資事件，同比增加83.3％，創(chuàng)造歷史最多紀錄；2021年完成30起融資事件，同比增加36.4％，再度刷新紀錄；2022年融資頻次雖減少，但依然有28起。

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預(yù)制菜風評上，呈現(xiàn)出“認知偏差畸大，產(chǎn)業(yè)內(nèi)外隔膜，標準嚴重滯后”特征。比如，在羅永浩噴西貝事件中，羅永浩稱西貝用了預(yù)制菜，而西貝創(chuàng)始人賈國龍堅持國家規(guī)定中央廚房不是預(yù)制菜的主張。

從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的角度，生產(chǎn)商與餐飲企業(yè)都看好預(yù)制菜，并有極強的食安、品質(zhì)自信，而消費者卻始終不信任、甚至抵觸。

這樣的市場現(xiàn)狀，對于進入者其實有著巨大的機會。京東應(yīng)該是看到了還處于形成期的市場狀態(tài)，才以高規(guī)格、事業(yè)群的層級進軍預(yù)制菜。

京東發(fā)力預(yù)制食品，是一場有前提、有鋪墊、有謀劃的精心布局。

劉強東堅持"京東所有業(yè)務(wù)只圍繞供應(yīng)鏈展開"的戰(zhàn)略原則，進軍預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)，是其供應(yīng)鏈戰(zhàn)略的自然延伸，契合構(gòu)建全鏈路供應(yīng)鏈、布局全渠道、進而打造自有品牌的“京東路徑”。

圖片由AI生成

京東物流擁有覆蓋廣泛的冷鏈倉儲網(wǎng)絡(luò)，能為預(yù)制菜提供從生產(chǎn)、存儲到配送的全程冷鏈解決方案，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

以七鮮超市為樞紐，布局源頭直采。京東與山東壽光蔬菜基地、內(nèi)蒙古肉牛養(yǎng)殖場等合作，剔除中間環(huán)節(jié)，成本降低15～20%。

京東已經(jīng)與新希望六和、國聯(lián)水產(chǎn)、安井等上市公司建立戰(zhàn)略合作，共建專屬生產(chǎn)基地，今年將建10個專屬加工基地，產(chǎn)能緊貼京津冀、長三角、珠三角三大城市群布局。

目前京東擁有60多個溫控冷鏈倉，總面積40萬㎡，覆蓋330多個城市，能夠?qū)崿F(xiàn)"0℃-4℃"全程監(jiān)控，配送損耗率1.2%，比行業(yè)均值低3個百分點。

過去幾年里，京東在其他產(chǎn)品上打造了"京造"、"京喜"等自有品牌，品牌運營目前看是成功是，并積累了經(jīng)驗。

在食品銷售領(lǐng)域，打造"七鮮私廚"領(lǐng)銜的自有品牌框架，"七鮮私廚"系列SKU超200個，覆蓋廣式早茶、川式小炒等多菜系。同時布局偏高端的"京加坊"和面向大眾的"即食家"兩大自有品牌，滿足多元消費需求。

圖片來源：京東App“七鮮私廚”頻道截圖

未來開發(fā)的自有品牌預(yù)制菜，不僅可以服務(wù)線上消費者，還可能為京東旗下的七鮮超市等線下業(yè)態(tài)及餐飲品牌"七鮮小廚"相關(guān)業(yè)務(wù)提供貨源。

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