北方人愛(ài)吃餃子，為何“餃子大王”袁記云餃卻出自南方？

恐怕很多愛(ài)吃餃子的北方人沒(méi)想到，市場(chǎng)上連鎖門店數(shù)量最多的餃子品牌，并非源自傳統(tǒng)面食文化深厚的北方，而是來(lái)自廣東的袁記云餃。 這個(gè)創(chuàng)立于2012年的品牌，從廣州荔灣一家小店起步，截至2025年，其全球門店數(shù)量已近5000家，覆蓋約200座城市，成為現(xiàn)包水餃領(lǐng)域當(dāng)之無(wú)愧的領(lǐng)頭羊。

餃子作為典型的中國(guó)符號(hào)，在北方人眼中是重要節(jié)日不可或缺的主食。中國(guó)人對(duì)餃子的情有獨(dú)鐘，吸引了資本的持續(xù)關(guān)注。近年來(lái)，餃子品類涌現(xiàn)出不少連鎖品牌，其中袁記云餃在2023年一年就新開(kāi)了近1300家門店，展現(xiàn)了驚人的擴(kuò)張速度。目前連鎖餃子市場(chǎng)主要呈現(xiàn)兩種業(yè)態(tài)：一是以堂食為主的連鎖餃子店，如喜家德；二是以外帶、外賣為主的手工鮮餃品牌，袁記云餃正是后者中的杰出代表。

袁記云餃的成功，首先在于它用“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的模式精準(zhǔn)抓住了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)“新鮮”的極致追求。明檔廚房里，員工統(tǒng)一著裝，手工包制餃子的過(guò)程完全透明化，成為吸引顧客的“鮮食劇場(chǎng)”。這種對(duì)新鮮的直觀體驗(yàn)，成功說(shuō)服了愿意為品質(zhì)支付溢價(jià)的消費(fèi)者。

在“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的背后，是袁記云餃建立的強(qiáng)大供應(yīng)鏈系統(tǒng)。通過(guò)中央廚房統(tǒng)一配送餡料與面皮，實(shí)現(xiàn)核心原料標(biāo)準(zhǔn)化。加盟模式是袁記云餃快速擴(kuò)張的關(guān)鍵策略，加盟店占比達(dá)85%。其將門店深度嵌入社區(qū)場(chǎng)景，主打鮮蝦蟹籽云吞、韭菜豬肉水餃等爆款，價(jià)格帶精準(zhǔn)卡位家庭剛需。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，袁記云餃也在不斷創(chuàng)新求變。近期啟動(dòng)的第七屆“幸福餃子節(jié)”，聯(lián)動(dòng)全國(guó)門店同步推出活動(dòng)。同時(shí)，袁記云餃還跨界聯(lián)動(dòng)廣州美術(shù)學(xué)院舉辦創(chuàng)意大賽作品展，將餃子與藝術(shù)設(shè)計(jì)結(jié)合，探索美食文化新體驗(yàn)。

在夯實(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，袁記云餃已邁開(kāi)全球化步伐。據(jù)其官方信息，新加坡市場(chǎng)預(yù)計(jì)年內(nèi)落地12家門店，泰國(guó)、馬來(lái)西亞、英國(guó)等地的門店也在積極籌備中。從廣州小巷走向全球，袁記云餃的成長(zhǎng)軌跡，映照出中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的一個(gè)縮影。它證明了，在今天的消費(fèi)市場(chǎng)，深入骨髓的飲食傳統(tǒng)固然重要，但敏銳的市場(chǎng)洞察、成熟的商業(yè)模式與堅(jiān)定的創(chuàng)新精神，同樣能夠書(shū)寫(xiě)出令人驚嘆的商業(yè)傳奇。