原料告急！盒馬、瑞幸仍砸錢入場，這款網紅小吃何以引爆全網？

轉載：Foodaily每日食品

做不出爆款就加點奶皮子？

怎么又上熱搜了？奶皮子是不是搭什么火什么啊？

圖片來源：微博

最近，奶皮子糖葫蘆刷屏網絡，就多加了奶皮子這么一個原料，身價直接暴漲到一串三四十塊錢，有些地方甚至賣到98一串，還有人排隊兩三小時搶購。

圖片來源：小紅書

除了散落在各個城市的糖葫蘆小店，盒馬、薛記炒貨的部分門店火速跟進，陸續上線了奶皮子糖葫蘆。

從奶皮子酸奶到奶皮子糖葫蘆，奶皮子真是從年頭火到年尾。

但，怎么又是奶皮子？這款內蒙、新疆傳統奶制品怎么就成了爆款密碼？這熱度，能跟嗎？

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一夜爆紅！斷貨排隊！

漲價比黃金還快還被搶空？

每個城市不一定有自己的雞排哥，但多個城市都有了自己的“奶皮子糖葫蘆姐/哥”。

據多家媒體報道，近日，為奶皮子糖葫蘆排隊、限購、甚至出現黃牛代購等現象已經在北京、南京、上海、杭州等多個城市爆發，北京牛街奶皮子糖葫蘆的初代網紅店、南京的移動攤位“草莓熊糖葫蘆”、杭州的炒貨店等門口都站滿了求購的人，這一現象還在繼續蔓延，席卷全國。

圖片來源：小紅書

從購買到曬單，奶皮子糖葫蘆也成為了當下最熱的社交貨幣，空降微博、小紅書、抖音等多個平臺的熱門話題，截至11月8日，在抖音平臺，#奶皮子糖葫蘆話題已獲得8.5億次播放，在小紅書上，#我會反復愛上奶皮子糖葫蘆#入冬后的第一串奶皮子糖葫蘆等多個話題登上站內熱點榜。

圖片來源：抖音、小紅書

這一爆品還直接導致了奶皮子供不應求，一邊是奶皮子糖葫蘆商家發帖問：“到底發生什么事兒了？奶皮子一夜之間漲價，漲得比黃金還快！”一邊是奶皮子供應商發帖問：“到底發生什么事兒了？一個禮拜火的一塌糊涂，現在一天賣過去一個月的，完全供不上貨了！”

圖片來源：小紅書

說到這，很多人可能會疑惑，奶皮子糖葫蘆到底又是什么新物種啊？其實，奶皮子糖葫蘆就是在基礎款的糖葫蘆外層貼上一層奶皮子，有的商家還會推出一些更具有“層次感”和創意的食材組合，比如在水果中間夾干噎酸奶，或用陽光玫瑰、無花果、草莓等高價值感、高顏值的水果代替傳統的山楂，也因此造成了價格下至25上至98，參差不齊。

那么，奶皮子糖葫蘆到底好不好吃？

說到這事兒，網友們的爭論十分激烈，一批人覺得奶皮子糖葫蘆真的太！好！吃！了！奶香十足又酸酸甜甜，口感十分有層次，甚至有人一天吃好幾串導致“糖化臉”而沖上熱搜 。也有人吃過之后瘋狂避雷，主要差評集中于“奶腥”、“齁甜”、“好膩”、“不搭”，銳評發明這東西的人“吃商”極低，吃奶皮子糖葫蘆完全就是“新型騙局”。

圖片來源：微博、小紅書

總的來看，目前消費者對奶皮子糖葫蘆的評價兩極分化，背后原因除了個體口味差異，還相當受食材品質、制作水平等因素影響，尤其是產品爆紅后，不少新商家手忙腳亂地入局，制作水平、食材選擇都良莠不齊，導致低質量產品迅速進入市場。

但，不管爭議如何，都不得不承認一個事實：奶皮子糖葫蘆，是真火了。

常年走在追熱點前線的飲品圈率先跟進“爆改”，甚至可以說是有些“未卜先知”，從9月底開始，瑞幸、樂樂茶、馬伍旺就相繼推出了含有奶皮子元素的產品。

圖片來源：瑞幸、樂樂茶、馬伍旺

近幾天，盒馬、薛記炒貨等品牌也陸續上線了奶皮子糖葫蘆，終于把價格打到了最低9.9。不過，不知道是因為奶皮子供應鏈短缺的問題確實是在短期之內難以解決還是仍在觀望市場熱度，兩個品牌的奶皮子糖葫蘆目前都僅在部分城市上線。

圖片來源：薛記炒貨、盒馬

2

就加片奶皮子，

憑什么能造爆款？

Foodaily認為，奶皮子糖葫蘆爆火，是內容和產品創意雙向驅動的結果，一方面，它踩中了短視頻時代的爆款內容飛輪，另一方面，它十分符合國人對奶制品的“重口味”偏好，具備當下奶制品濃厚感+甜品化+地域特色的三大爆款基因。

從內容上來看，奶制品對大眾來說并不是一個完全陌生的概念，反而早就在網絡上已經積累了一定的熟悉度。

文旅熱興起后，各類地域美食開啟了全國傳播之路，讓內蒙、新疆的奶皮子、奶皮卷，奶皮子酸奶等牧區特色奶制品開始破圈，成為不少人旅游必打卡項目，甚至愿意支付“巨額”運費跨省求購。去年秋冬，綜藝節目《再見愛人2》熱播，嘉賓麥琳在節目中想要吃奶皮子，將這一草原乳制品再度送上熱搜。

圖片來源：小紅書

經過這些內容的鋪墊，“奶皮子”三個字已經被流量標記，具備了內容上的傳播力，而奶皮子糖葫蘆斷面分層、高價值感原料堆疊帶來的高顏值視覺傳播點，以及比傳統糖葫蘆貴幾倍甚至十倍的情緒爭議點，都讓它的社交貨幣屬性更強，內容更易傳播。

而落回產品創意本身，從近幾年飲品賽道爆火的厚乳、冰博客、咸酪等奶基底和頂料，以及布拉塔、奶皮子酸奶、干噎酸奶等網紅乳制品可以看出，國人對乳品的“重口味”需求，對質地濃厚、奶香十足的乳制品偏好日益凸顯，而傳統的奶皮子需要4~5公斤鮮奶熬煮6~8小時才能獲得一張，富含脂肪和蛋白質，因此口感濃郁，十分具有“網紅相”。

盡管是小眾食材和新口感搭配，但奶皮子嫁接了糖葫蘆這一大眾極其熟悉的產品，且撞上了秋冬食飲熱點，奶+水果+冰糖的搭配也讓這一產品更具備甜品屬性，再加上奶皮子酸奶積累的味覺信任背書，降低了大家嘗試這一新產品時的門檻，更容易將好奇心轉化成購買行動。

3

小結

奶皮子糖葫蘆到底是一陣風還是會沉淀成一個長期爆品？關于這一判斷也十分有爭議，美團推出的AI智能運營輔助工具——袋鼠參謀給出了一份賽道機會分析報告，其中提到奶皮子糖葫蘆屬于果脯蜜餞類小吃賽道，整體需求規模小，用戶黏性低，市場基礎薄弱，新進入者面臨熱度消退快、供應鏈不穩定及復購率低的核心挑戰。

有不少餐飲從業者也認為糖葫蘆本來就是季節性的單品，這也就是一個冬天的熱度，不適合all in。

圖片來源：美團SaaS

盡管如此，奶皮子的網紅爆款之路仍在繼續，比如，小紅書熱點榜顯示，11月8日，奶皮子已經嫁接上了另一個網絡熱點——固體楊枝甘露，生成熱門話題#奶皮子味固體楊枝甘露來了，相關內容已有579.5萬人在看。

圖片來源：小紅書

這個傳統地域中式奶制品，未來是否有機會成長為超級大單品，并成為中式乳制品全國化普及的新樣本？歡迎大家在文末討論自己的看法！