吉林省農安縣于丫酸菜廠：科技賦能傳統工藝 打造弱堿性酸菜標桿

坐落于農安縣巴吉壘鎮的于丫酸菜廠，是吉林省盛滿良玉農業專業合作聯社旗下的獨立產業機構。該廠占地20000平方米，自2017年3月啟動建設至2018年1月正式投產，現已建成包含廠房、辦公樓、庫房及配套設施的完整生產體系。項目總投資1500萬元，年產能達7500噸，成為區域特色農產品加工的重要支點。

依托農安縣地處長春與松原之間的區位優勢，巴吉壘鎮鹽堿地土壤孕育的北方白菜天然具備弱堿性特質，其高品相、優口感的特點使其成為酸菜原料首選。該廠立足資源稟賦，采用“種植-加工-銷售”全鏈條可溯源管理模式，確保每顆白菜從田間到餐桌的透明化路徑。通過引進國內先進的乳酸菌二次發酵技術，并獲中國科學院工作站科研團隊專業指導，生產全程摒棄防腐劑與化學添加劑，以科技手段保障產品安全與品質。

技術創新體現在多維度工藝優化：采用自主研發的酸菜專用黃心菜品種，結合傳統工藝與弱堿性深井水，通過精準控溫18度環境下嗜酸乳桿菌發酵120天，有效降解亞硝酸鹽；配合植物乳桿菌與異維C納二次發酵工藝，不僅去除有害菌群，更提升必需氨基酸及維生素含量。經此工藝制成的酸菜，風味醇厚、質地脆嫩，較自然發酵產品更耐保藏，且具有調節胃腸微生態、降低膽固醇、增強免疫力等健康價值。

作為吉林省扶貧項目支持單位，該廠通過產業帶動區域經濟發展，其“吉林省AAA級誠信企業”“消費者放心滿意企業”等榮譽印證了市場認可度。目前產品已遠銷北京、大連等地，形成穩定的區域市場網絡。未來規劃中，該廠將以酸菜為核心，依托中科院技術力量開發系列衍生產品，逐步豐富產品線，提升產能規模，在保障食品數量安全與質量安全的同時，推動高品質農產品規?；?/p>

從傳統腌制工藝到現代生物技術的融合創新，于丫酸菜廠以科學化、標準化生產重塑酸菜產業價值，既延續了民間酸菜制作的歷史智慧，又通過技術突破實現產品升級，為消費者提供既安全又營養的弱堿性食品選擇，成為區域特色農業轉型升級的典型范例。