冬天買羊肉，記得只挑這3個部位，都是羊肉精華，避免以次充好！

導讀：冬天買羊肉，記得只挑這3個部位，都是羊肉精華，避免以次充好！

羊肉作為秋冬滋補的“黃金食材”，其不同部位的肉質、脂肪分布和烹飪方式差異顯著。內行人挑選羊肉時，往往聚焦于三個精華部位：羊肋排、羊里脊、羊蝎子。這三個部位不僅肉質上乘，且適配多種烹飪場景，掌握挑選技巧后，連肉販也不敢輕易“以次充好”。

一、羊肋排：肥瘦相間的“黃金排骨”

部位解析

羊肋排位于羊胸腔兩側，由7-9根肋骨及附著其上的肉組成。其肉質呈現“一層瘦肉夾一層薄脂”的完美結構，類似肥牛卷的紋理，脂肪覆蓋率適中，既保證了肉質的鮮嫩多汁，又避免了油膩感。

挑選技巧

觀色澤：新鮮肋排呈粉紅色或鮮紅色，脂肪潔白透亮，若肉色發暗或脂肪泛黃，則可能不新鮮。

摸彈性：按壓肉質后能迅速回彈，無黏手感，注水肉則按壓后滲水且表面黏膩。

辨厚度：中等粗細的肋排肉質最均勻，過粗者脂肪層過厚，過細則肉少骨多。

經典做法：香煎羊肋排配迷迭香

預處理：肋排洗凈后用廚房紙吸干水分，以鹽、黑胡椒、蒜末腌制15分鐘。

煎制：平底鍋燒熱，加少量橄欖油，放入肋排中火煎至兩面金黃（約3分鐘/面），轉小火加蓋燜5分鐘。

調味：撒入迷迭香碎，淋少許白葡萄酒提香，出鍋前擠檸檬汁增鮮。

特點：外皮焦脆，內里肉質酥軟，脂肪層融化后滲入瘦肉，搭配迷迭香的清香，適合家庭聚餐或西式晚餐。

二、羊里脊：全羊最嫩的“肉中驕子”

部位解析

羊里脊位于羊脊椎骨內側，呈細長條狀，每只羊僅產1斤左右。其肉質纖維細膩，幾乎無脂肪和筋膜，是全羊最嫩的部位，被譽為“肉中驕子”。

挑選技巧

看形態：選擇顏色鮮紅、肉質緊實、無血水滲出的里脊。

觸彈性：按壓后回彈迅速，若肉質松軟或發黏，則可能不新鮮。

辨筋膜：優質里脊應無白色筋膜附著，若有需剔除后烹飪。

經典做法：蔥爆羊里脊

切配：里脊切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓勻腌制；大蔥切滾刀塊備用。

爆炒：熱鍋涼油，油溫七成熱時下肉片快速滑散，變色后盛出。

調味：鍋中留底油，爆香姜片，加蔥段翻炒至斷生，倒入肉片，淋少許香醋提鮮，快速翻炒出鍋。

特點：肉片滑嫩，蔥香濃郁，大火快炒鎖住水分，適合搭配米飯或卷餅食用。

三、羊蝎子：補鈣養生的“骨中精華”

部位解析

羊蝎子即羊脊椎骨，因形似蝎子而得名。其肉質附著于骨縫間，骨髓豐富，鈣質含量高，是秋冬滋補的佳品。

挑選技巧

觀骨髓：新鮮羊蝎子骨髓飽滿，呈乳白色，若骨髓干癟或發黑則不新鮮。

聞氣味：應有淡淡膻味，無刺鼻異味。

摸骨面：骨面光滑無破損，按壓后無血水滲出。

經典做法：羊蝎子火鍋

預處理：羊蝎子冷水浸泡2小時去血水，焯水時加姜片、料酒去腥。

燉湯：鍋中加水沒過羊蝎子，加八角、桂皮、香葉、花椒，大火燒開后轉小火燉1.5小時，至湯色乳白。

涮食：將燉好的羊蝎子移入火鍋，搭配白菜、豆腐、粉絲涮食，骨髓吸入口中滑嫩香濃。

特點：湯底濃郁，肉質酥爛，骨髓富含膠原蛋白和鈣質，適合全家共享，尤其適合老人和兒童。

選購與烹飪的通用法則

新鮮度三要素：

色：鮮紅或粉紅，脂肪潔白。

香：淡淡膻味，無刺鼻或酸腐味。

觸：緊實有彈性，無黏液或滲水。

部位適配烹飪：

肋排：煎、烤、燉，突出肥瘦相間的口感。

里脊：爆炒、涮煮，強調嫩滑質地。

羊蝎子：燉湯、火鍋，利用骨髓提升風味。

去膻技巧：

焯水時加姜片、料酒。

烹飪時搭配白蘿卜、胡蘿卜等吸膻食材。

爆炒類菜品可加少許香醋去腥。

結語

掌握羊肋排、羊里脊、羊蝎子這三個精華部位的挑選與烹飪技巧，不僅能避開肉販的“套路”，更能將羊肉的美味與營養發揮到極致。無論是家庭聚餐的香煎肋排，還是秋冬滋補的羊蝎子火鍋，亦或是快速美味的蔥爆里脊，這些做法都能讓羊肉成為餐桌上的“明星食材”。下次選購時，不妨自信地說出這三個部位，讓肉販也對你刮目相看！