從“救命糧”到“陌生果”：苦櫧的興衰史，看懂的人都老了

這種形似板栗卻帶著苦味的小果子，你見過嗎？在物資匱乏的年代，它曾是南方農村的‘救命糧’，一棵樹能結果上百斤，磨成粉能做豆腐、壓成面，如今卻連農村娃都不認識！它到底經歷了什么？”

一、苦櫧到底是什么？

苦櫧，別名櫧栗、苦櫧子，并非板栗，而是殼斗科錐屬的常綠喬木果實。外形酷似迷你板栗，但外殼堅硬，味微苦，主要分布在我國長江以南的山地。古人早就發現它的價值，《本草拾遺》記載其“熟食可充饑，荒年代糧”。

一棵苦櫧樹能活數百年，結果量驚人——成熟時一樹可產果上百斤，果實落地后需去殼、浸泡、磨漿，才能去除苦澀，變成苦櫧豆腐或苦櫧面。

二、曾是農村的“寶貝糧”

上世紀五六十年代，苦櫧是南方農村的重要雜糧。每逢秋末，村民集體上山撿苦櫧子，去殼后浸泡多日去苦味，磨成粉后過濾沉淀，得到的淀粉可煮成凝脂狀的苦櫧豆腐，口感爽滑略帶苦香；或曬干制成苦櫧面，耐儲存又能飽腹。

“那時候糧食緊張，苦櫧豆腐加點鹽和辣椒就是一盤菜，苦櫧面煮湯能管一天飽！”老一輩人回憶道。更難得的是，苦櫧樹不挑地，山坡石縫都能長，被農民稱為“不種地的糧倉”。

三、渾身是寶卻遭冷落

除了果實的食用價值，苦櫧樹木質堅硬，曾是制作農具柄、車輪的好材料；樹皮可提煉栲膠用于鞣革；就連外殼都能燒灰制堿。然而，這樣一個“寶藏樹木”，如今卻連農村年輕人都叫不出名字。原因何在？

四、為何如今無人問津？

• 口感苦澀，加工繁瑣 苦櫧自帶澀味，需反復浸泡打磨才能入口。在糧食充足的今天，很少有人愿花幾天時間處理一種“代糧”。

• 主食豐富，替代品增多 隨著水稻高產和雜糧進口增加，苦櫧作為“代糧”的剛需消失。年輕一代更傾向購買現成的米粉、面粉。
• 山林開發，樹木減少 城鎮化導致苦櫧林被砍伐，野生資源萎縮。目前國內僅部分山區保留零星古樹，規模化種植幾乎為零。

1. 認知斷層，價值被遺忘 苦櫧未形成商業化產業鏈，其生態價值（固土保水）和文化價值（農村記憶）未被挖掘，逐漸退出大眾視野。

“從救命糧到無人問津，苦櫧的衰落是時代發展的縮影。有人說該重啟它的保健價值（低脂高纖維），也有人覺得不如留在回憶里。你怎么看？你家鄉還有苦櫧樹嗎？”