黃蓉蓉對(duì)話黃蓉蓉：在晉城土地上，尋找被遺忘的自己

作為《二十四節(jié)氣品晉城》副主編，今天，我想與自己進(jìn)行一次深度對(duì)話——以“策劃人”與“行走者”的雙重身份，展開(kāi)一場(chǎng)內(nèi)心的思辨與回望。

作為策劃人，我試圖構(gòu)建一個(gè)以節(jié)氣為軸、美食為脈的文化敘事；而作為行走者，我在田間地頭、灶臺(tái)前后，觸摸到了最真實(shí)的生活溫度。此刻，這場(chǎng)與自己的對(duì)談，不僅是對(duì)創(chuàng)作歷程的梳理，更是一次初心的叩問(wèn)：我們?yōu)楹纬霭l(fā)？又為何堅(jiān)持？

中國(guó)旅游出版社出版、賈云峰主編的《二十四節(jié)氣品晉城》

黃蓉蓉（策劃人）：坐下來(lái)談?wù)劙伞！抖墓?jié)氣品晉城》如約出版了，你作為副主編，參與策劃與尋訪全過(guò)程，現(xiàn)在回看，它的起點(diǎn)是什么？是一個(gè)精妙的策劃概念，還是一次偶然觸動(dòng)？

黃蓉蓉（行走者）：從個(gè)人體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，像是第一次坐高鐵去晉城，車(chē)啟動(dòng)時(shí)的那一下晃動(dòng)。從北京西站出發(fā)，窗外風(fēng)景從鋼鐵森林漸變?yōu)槿A北平原的坦蕩，再到太行山的層巒疊嶂。每一次，我都感覺(jué)自己在進(jìn)行一種身份的剝離。在北京，我是一名上班族，是策劃人，腦子想的是是品牌口號(hào)、讀者定位、IP打造。但車(chē)輪一旦滾動(dòng)、抵達(dá)晉城，雙腳踩在土地上時(shí)，我成為一個(gè)純粹的、用味蕾和腳步去感知的“行走者”。

黃蓉蓉（策劃人）：但項(xiàng)目的內(nèi)核依然是策劃。“二十四節(jié)氣”是我們選定的框架，因?yàn)樗詭幕髁亢蛿⑹鹿?jié)奏。這不正是你最擅長(zhǎng)的嗎？

黃蓉蓉（行走者）：是的，最初我也這么認(rèn)為。但很快，晉城的土地就給了我一個(gè)教訓(xùn)。記得那是去晉城下面的陵川縣尋訪“柴火地鍋雞大米”。我們按計(jì)劃抵達(dá)，準(zhǔn)備用一個(gè)半小時(shí)完成采訪和拍攝。但那位在灶臺(tái)前忙碌的大廚，他根本不理會(huì)我們的時(shí)間表，只是從容地、一遍遍地添著柴火，那動(dòng)作沉穩(wěn)得像在完成一場(chǎng)與時(shí)間的對(duì)話。

當(dāng)土雞的濃香與山野的氣息在鐵鍋里交融，透過(guò)木制鍋蓋的縫隙，與底下?tīng)F著的米飯香味纏繞升騰時(shí)，整個(gè)廚房都沉浸在一種令人心安的溫度里。我們團(tuán)隊(duì)所有人，都不自覺(jué)地被這份篤定俘獲，在那里守候了一個(gè)下午。

在大城市，我們習(xí)慣了即時(shí)滿足，外賣(mài)30分鐘必達(dá)，新餐廳層出不窮。在晉城，我學(xué)會(huì)了等。等一場(chǎng)霜，等一季菜，等一道菜用小火慢燉三個(gè)小時(shí)。我學(xué)會(huì)了尊重。尊重食物，尊重做食物的人，尊重時(shí)間本身。我不再覺(jué)得“快”是唯一的美德，“慢”也是一種力量。

黃蓉蓉（策劃人）：這其實(shí)嚴(yán)重影響了我們當(dāng)天后面的行程。作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，我內(nèi)心是焦慮的。

黃蓉蓉（行走者）：但作為一個(gè)人，我被深深撫慰了。那一刻我意識(shí)到，我們書(shū)寫(xiě)的“二十四節(jié)氣”，在都市里或許只是一個(gè)文化符號(hào)，但在這里，在晉城，它是呼吸，是生活，是流淌在血液里的生命節(jié)律。我們帶來(lái)的“采訪框架”，在真實(shí)的、有溫度的生活面前，顯得如此蒼白和“傲慢”。那次我感到，感性的潮水，正在猛烈地沖刷我理性的堤壩。

我更深刻地理解了“根”這個(gè)詞。我們這些在城市里工作的人，像浮萍，隨波逐流。晉城的這些人，這些食物，是扎在土地里的。他們的根很深，很深。這本書(shū)，讓我也試著把自己的根，扎進(jìn)這片土地。我不再是一個(gè)“外來(lái)者”，而是成了晉城故事的一部分。當(dāng)我在北京超市看到一包寫(xiě)著“晉城特產(chǎn)”的牛肉丸時(shí)，我會(huì)駐足，想起那些早起的日子只為和當(dāng)?shù)厝似醋莱砸煌氲氐琅Ｈ馔璺奖忝妗Ｄ且豢蹋抑溃@本書(shū)，已經(jīng)改變了我。

黃蓉蓉（策劃人）：所以，整個(gè)尋訪過(guò)程，你的個(gè)人內(nèi)心會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)這樣“交戰(zhàn)”場(chǎng)面嗎？

黃蓉蓉（行走者）：可以這么說(shuō)。每一次尋味，都是一次搖擺。在陽(yáng)城，我們拜訪一家地標(biāo)餐館，老板堅(jiān)持用最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的傳統(tǒng)工藝做“小米煎餅”。我從市場(chǎng)角度分析，這模式難以復(fù)制，無(wú)法規(guī)模化。我?guī)缀跻摽诙鼋o她一些“現(xiàn)代化改良”的建議。但她對(duì)我說(shuō)：“有些味道，快不得。火候不到，心不到，味道就跑了。”那個(gè)“跑”字，擊中了我。我們策劃人總是在追求“快”和“多”，卻在這里被教導(dǎo)“慢”與“專”的價(jià)值。

黃蓉蓉（策劃人）：但理性告訴我們，不規(guī)模化、不標(biāo)準(zhǔn)化，很多傳統(tǒng)美食可能就無(wú)法生存。我們的書(shū)，難道只是為它們唱一曲挽歌嗎？

黃蓉蓉（行走者）：這正是最折磨我的地方。在高平谷口村，稱作古長(zhǎng)平之戰(zhàn)的發(fā)生地，我們遇到一家三代傳承的“燒豆腐”店。老板拒絕了所有加盟邀請(qǐng)，守著一間三十平米的手工豆腐坊。他說(shuō)：“味道走了樣，我對(duì)不起我父輩。”從感性上，我敬重他，他是匠人，是守護(hù)者；但從理性上，我不得不思考，這種極致的堅(jiān)守，在時(shí)代洪流中能持續(xù)多久？我們的書(shū)，是否應(yīng)該為這種“不變”鼓掌，還是應(yīng)該探討一條“變通”的道路？其實(shí)這些傳承者自己，也是很憂心。

黃蓉蓉（策劃人）：但最終，我們選擇了記錄，而非評(píng)判。

黃蓉蓉（行走者）：對(duì)。因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)，答案不在我們這些外來(lái)者的頭腦里，而在那些餐飲人的手中和心中。在高平市，我親歷了“十大碗”的制作。那鍋在寒冬夜里咕嘟著的、金黃粘稠的軟米飯，它所承載的，遠(yuǎn)不止是溫暖。它是一年辛勤勞作后的慰藉，是地方文化的載體，是人與自然簽訂的古老契約。

那一刻，我放下了“策劃人”的身份，允許自己僅僅作為一個(gè)食客，被溫暖，被感動(dòng)。這本書(shū)的力量，恰恰來(lái)自于我們既提供了理性的觀察框架，又保留了這些感性的、動(dòng)人的瞬間。

黃蓉蓉（策劃人）：書(shū)中我們記錄了24位餐飲人。他們對(duì)你而言，意味著什么？

黃蓉蓉（行走者）：他們是我的一面面鏡子。那位拒絕加盟的燒豆腐老板，是我內(nèi)心深處對(duì)“純粹”的向往；那位在傳統(tǒng)與創(chuàng)新間掙扎的晉菜大師，則映照出我在商業(yè)與情懷之間的日常糾結(jié)。與他們的每一次對(duì)話，都是另一個(gè)“我”在醒來(lái)。

最讓我觸動(dòng)的是那些普通的家庭主婦。她們可能說(shuō)不出什么大道理，但她們記得立春該做春卷，立秋該貼秋膘，她們是“活著的節(jié)氣”。在她們身上，我看到了另一種智慧：一種不依賴于抽象概念，而是根植于土地和生活的、沉靜的智慧。這讓我反思，我們從大城市帶來(lái)的所謂“先進(jìn)理念”，在某些層面上，是何其淺薄。

黃蓉蓉（策劃人）：這種反思，如何影響了這本書(shū)最終的樣貌？

黃蓉蓉（行走者）：它讓這本書(shū)從一份“美食調(diào)查報(bào)告”，變成了一本“帶著體溫的行走筆記”。我們依然有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓?jié)氣劃分，有清晰的地標(biāo)指引，有對(duì)菜品源流的考據(jù)——這是理性的骨架。但更重要的是，我們放入了那些猶豫、那些堅(jiān)守、那些蒸汽彌漫中滿足的笑臉、那些在時(shí)代變遷下的迷茫與選擇——這是感性的血肉。我們呈現(xiàn)的，不是一個(gè)被完美策劃的“晉城”，而是一個(gè)真實(shí)的、充滿煙火氣與人情味的晉城。

黃蓉蓉（策劃人）：二十四次往返，二十四次與自我辯論。現(xiàn)在項(xiàng)目結(jié)束了，我們?cè)摵徒饬藛幔?/em>

黃蓉蓉（行走者）：與其說(shuō)是和解，不如說(shuō)我們已經(jīng)達(dá)成了一種共識(shí)。感性與理性并非敵人，那個(gè)用腳步丈量晉城的“我”，為那個(gè)在電腦前策劃的“你”提供了最真實(shí)、最肥沃的創(chuàng)作土壤；而“我”的專業(yè)能力，是讓“你”的感動(dòng)與發(fā)現(xiàn)，得以被系統(tǒng)地梳理和傳播，產(chǎn)生更大的價(jià)值。

這樣我們不再是一個(gè)單純的策劃人，也不再是一個(gè)純粹的行走者，而是成了一個(gè)“翻譯者”，將土地的密碼、季節(jié)的語(yǔ)言、人情的味道，翻譯成可以被更多人理解和感知的文字與圖景。

這本書(shū)，就是我們交出的翻譯稿。它記錄的，不僅是晉城的二十四節(jié)氣美食，更是我們個(gè)人生命中一段重要的“節(jié)氣”。我們從一個(gè)充滿理性規(guī)劃的“立春”出發(fā)，經(jīng)歷了與真實(shí)世界碰撞的“夏至”，感受了文化根脈帶來(lái)的“秋分”般的沉淀，最終在理解和接納中，走向了一個(gè)更為圓融的“冬至”——那是一個(gè)終點(diǎn)，也孕育著新的開(kāi)始。

黃蓉蓉（策劃人）：說(shuō)的很對(duì)，如果讓你對(duì)三年前，剛剛踏上這次旅程的“我”說(shuō)一句話，你會(huì)說(shuō)什么？

黃蓉蓉（行走者）：我會(huì)說(shuō)，放下你的方案，清空你的預(yù)判，帶著你的味蕾和一顆謙卑的心，去吧。最好的策劃，不是創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。最動(dòng)人的味道，不在菜單上，而在人與土地、與時(shí)間的故事里。這二十四次往返，將治愈你，讓你認(rèn)識(shí)我，成為一個(gè)完整的自己。

此刻，兩個(gè)“我”相視一笑，舉起杯中清澈的沁河水，為這二十四次奔赴，也為下一次出發(fā)，輕輕一碰。

文：《二十四節(jié)氣品晉城：24次與美食相約》副主編 黃蓉蓉）