匠心傳承百年工藝 洹河老窖濃香飄萬里

在豫北平原腹地，一座承載著三千年釀酒文化的古城靜靜佇立。這里，洹河水日夜流淌，滋養著兩岸肥沃的土地，也孕育出一朵璀璨的白酒之花——洹河老窖。走進洹河老窖的釀造車間，濃郁的酒香撲面而來，仿佛在訴說著一段關于匠心與傳承的動人故事。

“糧為酒之肉，水為酒之血”——這是洹河老窖釀酒師們代代相傳的祖訓。每年秋收時節，釀酒師傅們都會親自前往豫北優質小麥產區，精挑細選顆粒飽滿、淀粉含量高的優質小麥。這些小麥經過嚴格篩選后，還要經過三個月的自然晾曬，確保每一粒糧食都達到最佳狀態。高粱則選用當地特產的“紅珍珠”品種，這種高粱皮薄肉厚，單寧含量適中，是釀造濃香型白酒的上乘之選。

水源的選擇更是講究。洹河老窖的釀酒用水全部取自地下深層礦泉水，經過專業檢測，水中富含多種對人體有益的礦物質，且硬度適中，PH值均衡。這種優質水源與優質糧食的完美結合，為洹河老窖白酒奠定了堅實的品質基礎。

走進制曲車間，撲面而來的是濃郁的麥香。這里的制曲工藝嚴格遵循古法，采用傳統的中高溫大曲工藝。老師傅們將精選的小麥粉碎后，加入適量水拌勻，然后人工踩制成磚塊狀的曲坯。這些曲坯要經過長達40天的發酵，期間需要經驗豐富的師傅每天觀察溫度、濕度變化，適時翻動調節。最終形成的酒曲色澤金黃，斷面布滿菌絲，散發著特有的曲香。

“看酒先看曲，好曲出好酒。”洹河老窖釀酒工程酒師吳金富說，“我們的酒曲要經過至少6個月的儲存才能使用，這樣才能確保酒曲中的微生物群落達到最佳狀態。”這種對傳統工藝的堅守，正是洹河老窖品質的保證。

圖為：公司車間主任田守亮詳介釀酒配料（申成勇/攝）

在洹河老窖的釀造車間里，傳統的固態發酵工藝被完整保留下來。工人們將粉碎后的糧食與酒曲按特定比例混合，然后裝入特制的泥窖中進行發酵。這些泥窖都是經過特殊處理的，窖泥中含有豐富的微生物群落，有些老窖池已經連續使用幾十年，形成了獨特的微生態環境。

發酵過程中，釀酒師傅們要時刻關注窖池溫度變化。他們憑借多年的經驗，僅憑手感就能判斷發酵是否正常。“發酵就像照顧嬰兒一樣，要用心呵護。”有著40多年工齡的車間主任田守亮這樣說。經過30-45天的漫長發酵，酒醅才能達到最佳狀態。

圖為：洹河老窖發酵池（申成勇/無人機拍攝）

蒸餾環節更是考驗技藝的關鍵時刻。洹河老窖采用傳統的“老五甑”工藝，將發酵好的酒醅分層裝入甑桶。蒸餾過程中，師傅們要精準控制火候，做到“緩火蒸餾，慢火取酒”。這樣蒸餾出來的原酒才能保證香氣純正，口感醇厚。

“掐頭去尾取中間”——這是洹河老窖取酒的黃金法則。蒸餾過程中最先流出的“酒頭”和最后流出的“酒尾”都會被單獨存放，只取中間最精華的部分作為基酒。這些基酒還要經過專業品酒師的嚴格品評，只有達到標準的才能進入下一道工序。

走進洹河老窖的儲酒庫，仿佛進入了一個酒的王國。這里整齊排列著幾十個儲酒罐，每個儲酒罐都標注著詳細的入庫信息。基酒要在這些酒罐中儲存至少三年以上，期間要定期檢查酒體變化。“酒是陳的香，但也不是越陳越好。” 吳金富介紹道，“我們要根據每批酒的特點，找到它最佳的儲存時間。”經過長期儲存的酒體，會逐漸變得醇厚柔和，各種香氣物質達到完美平衡。

圖為：中經頻道韓學艷在公司發酵車間實地采訪（申成勇/攝）

勾調是洹河老窖最核心的工藝之一。這里的勾調師都有著四十年以上的工作經驗，他們能夠準確辨別數百種酒樣的細微差別。勾調時，師傅們會根據不同年份、不同窖池酒的特點，按照秘傳配方進行調配。有時為了找到最佳口感，要進行上百次的試驗。
“勾調就像作曲，既要有主旋律，又要有和聲。”同時要讓不同特點的酒相互襯托，最終呈現出一首完美的交響曲。正是這種精益求精的態度，讓洹河老窖的每一瓶酒都保持著穩定的高品質。

圖為：公司釀酒工程師吳金富接受中經頻道采訪（韓學艷/攝）

在包裝車間，現代化的生產線與傳統工藝完美結合。每一瓶酒在灌裝前都要經過嚴格檢測，確保酒精度、總酸、總酯等指標完全合格。瓶身設計融入了洹河文化的元素，既傳統又時尚。包裝工人說：“我們包裝的不僅是一瓶酒，更是一份文化的傳承。”
質量檢測中心里，先進的檢測設備24小時運轉。除了常規的理化指標檢測外，這里還進行著微生物檢測、重金屬檢測等多項專業檢測。“我們的標準比國家標準還要嚴格30%，”質檢部負責人說，“只有完全達標的酒才能出廠。”
洹河老窖的匠心不僅體現在生產工藝上，更融入到了企業文化中。這里定期舉辦“師徒傳承”活動，讓年輕員工向老師傅學習傳統技藝。同時，企業還與多所高校合作，將現代科技與傳統工藝相結合，不斷提升產品品質。

圖為：公司釀酒工程師吳金富接受中經頻道采訪（韓學艷/攝）

洹河老窖的董事長李有才表示，其不僅要傳承技藝，更要傳承匠心。在這個快節奏的時代，其更要沉下心來，把每一道工序都做到極致。正是這種精神，讓洹河老窖在激烈的市場競爭中始終保持著自己的特色。
如今，洹河老窖的濃香型白酒已經走出河南，走向全國。在各大展會上，洹河老窖的展臺前總是人頭攢動。消費者們被它醇厚的口感和獨特的香氣所吸引，更被它背后蘊含的匠心故事所打動。
夕陽西下，洹河水靜靜流淌。洹河老窖的釀酒師傅們結束了一天的工作，但那些窖池中的酒醅仍在悄悄發生著奇妙的變化。這是一場關于時間與耐心的等待，也是一段匠心傳承的永恒故事。在這片古老的土地上，洹河老窖用最傳統的方式，釀造著最純正的濃香，讓千年酒文化煥發出新的光彩。（編輯：劉威佳 審核：申成勇）