非遺人物丨聞喜煮餅的產(chǎn)業(yè)化傳承人

聞喜煮餅的

產(chǎn)業(yè)化傳承人

聞喜煮餅——

晉南人家的香甜記憶

No.1

聞喜縣，位于山西省晉南地區(qū)，汾河下游，地理環(huán)境優(yōu)越，氣候溫和，土地肥沃。作為華夏文明的重要發(fā)源地之一，聞喜有著深厚的歷史文化積淀。聞喜原名“桐鄉(xiāng)”，在西漢元鼎六年（公元前111年），漢武帝巡幸途經(jīng)此地，聽(tīng)聞南越被平定，心中大喜，遂將桐鄉(xiāng)更名為“聞喜”，沿用至今。

在這片土地上，誕生了一味獨(dú)特的糕點(diǎn)——聞喜煮餅。聞喜煮餅的制作技藝最早見(jiàn)于漢代，經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展與傳承，逐步成為晉南地區(qū)的重要傳統(tǒng)美食。它不僅是“山西十大名點(diǎn)”之一，其制作技藝更在2009年被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

它的名字與一則逸聞?dòng)嘘P(guān)。相傳，清康熙皇帝南巡至聞喜，當(dāng)?shù)毓賳T獻(xiàn)上此餅，康熙皇帝品嘗后贊不絕口。然而，由于其俗稱“婚蛋”音近“混蛋”，地方官一時(shí)語(yǔ)塞。康熙皇帝得知其為聞喜貢物，便賜名“聞喜煮餅”。而另一種說(shuō)法則更貼近其制作工藝：在晉南方言中，“煮”即為“油炸”之意。

聞喜煮餅的制作工藝精湛，需經(jīng)制餡、制坯、油炸（煮）、冷卻、上汁、粘芝麻、回性等多道工序。傳統(tǒng)技藝講究火候與溫度的層次變化，采用“先冷后熱、漸進(jìn)提溫”的烹制方式，使餅體外酥內(nèi)潤(rùn)、香氣四溢。外形呈圓月?tīng)睿夤ヂ椋瑑?nèi)餡由兩種糖絲組成，口感酥松、香甜。

在聞喜，煮餅不僅是傳統(tǒng)的點(diǎn)心，更承載著人們的情感與祝福。無(wú)論在婚嫁喜宴、節(jié)日走親，還是作為祭祀禮品，它早已成為聞喜人心中最熟悉的鄉(xiāng)味，象征著團(tuán)圓與幸福。

No.2

胡文玲——

讓傳統(tǒng)技藝

煥發(fā)新生的“煮餅傳人”

胡文玲，1954年生于山西聞喜。2007年退休后，她拜師陳黃鎖，潛心學(xué)習(xí)聞喜煮餅制作技藝。憑著勤學(xué)與悟性，胡文玲很快便熟練掌握了整套技藝。2014年，她被運(yùn)城市政府和文化廳認(rèn)定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——聞喜煮餅制作技藝代表性傳承人；2015年，又被山西省政府和文化廳認(rèn)定為省級(jí)傳承人，并榮獲“山西省三八紅旗手”稱號(hào)。2020年8月，她榮膺“2019年度晉商·十大杰出人物”稱號(hào)，成為晉南非遺與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的杰出代表。

1. 創(chuàng)辦企業(yè)，開(kāi)啟傳承新篇章

胡文玲于2009年正式成立了山西永祥和聞喜煮餅食品有限公司，邁出了創(chuàng)業(yè)的第一步。當(dāng)時(shí)，聞喜煮餅依然停留在家庭作坊的階段，品牌雜亂、品質(zhì)參差。

為了讓這項(xiàng)古老技藝重?zé)ㄉ鷻C(jī)，胡文玲深入搜集文獻(xiàn)資料，查閱《聞喜縣志》《晉商史料全覽》《山西資料匯編》等史籍，走訪科研院所的專家，深入各家作坊進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。

她意識(shí)到，只有通過(guò)現(xiàn)代化管理和創(chuàng)新的生產(chǎn)方式，才能讓聞喜煮餅在現(xiàn)代市場(chǎng)中立足。她一遍遍設(shè)計(jì)、一遍遍修改，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，歷時(shí)一年多，終于完成了從傳統(tǒng)工藝到現(xiàn)代化生產(chǎn)的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型。

2. 創(chuàng)新與改良，推動(dòng)煮餅工藝現(xiàn)代化

為了使聞喜煮餅煥發(fā)新生，胡文玲在工藝、口味、包裝等多個(gè)方面進(jìn)行了深入的創(chuàng)新：

工藝改良：她將傳統(tǒng)的“尖底圓口油鍋”改良為“平底牛槽油鍋”，確保煮餅受熱均勻，口感更佳。

口味研發(fā)：在傳統(tǒng)白糖餡料的基礎(chǔ)上，胡文玲創(chuàng)新研制了紅豆、綠豆、山楂、藍(lán)莓等多種口味，并開(kāi)發(fā)了非油炸、無(wú)蔗糖系列煮餅，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

包裝升級(jí)：為了提高產(chǎn)品的保鮮性和運(yùn)輸便捷性，她采用了氮?dú)猹?dú)立包裝技術(shù)，解決了傳統(tǒng)糕點(diǎn)保鮮難、運(yùn)輸不便的問(wèn)題。

這些創(chuàng)新使“永祥和”煮餅一經(jīng)上市便迅速獲得市場(chǎng)認(rèn)可，成為晉南地區(qū)的代表性品牌。

3. 緊跟時(shí)代，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化與國(guó)際化

胡文玲始終堅(jiān)信：“傳承不是守舊，而是讓傳統(tǒng)能活下去。”她認(rèn)為，要讓非遺技藝在現(xiàn)代社會(huì)中繼續(xù)傳承，就必須實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)了機(jī)械化生產(chǎn)線，并獲得了國(guó)家發(fā)明專利，實(shí)現(xiàn)了聞喜煮餅的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2013年，憑借過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和良好的口碑，聞喜煮餅被山西省商務(wù)廳選中，作為山西代表產(chǎn)品之一參加了“山西品牌中華行”活動(dòng)。這一活動(dòng)使得沉寂多年的聞喜煮餅重新走入大眾視野，獲得了廣泛關(guān)注。此后，胡文玲又隨“山西品牌絲路行”活動(dòng)走向國(guó)際市場(chǎng)，推動(dòng)煮餅進(jìn)入波蘭、韓國(guó)、印度、澳大利亞等國(guó)市場(chǎng)，并曾登上聯(lián)合國(guó)餐桌。她的努力不僅推動(dòng)了煮餅技藝的國(guó)際化，也使聞喜煮餅走向了更廣闊的舞臺(tái)，贏得了全球消費(fèi)者的認(rèn)可。

4. 薪火相傳，擁抱時(shí)代變革

隨著年事漸高，胡文玲逐漸將事業(yè)交給下一代手中。她的兒媳開(kāi)始接管公司的日常運(yùn)營(yíng)，并在政府的支持下推動(dòng)“永祥和”實(shí)現(xiàn)電商化轉(zhuǎn)型。如今，“永祥和”品牌已經(jīng)在淘寶、抖音等平臺(tái)開(kāi)設(shè)旗艦店，進(jìn)一步拓展了銷售渠道，讓聞喜煮餅走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

胡文玲對(duì)此全力支持，并表示：“擴(kuò)大銷路、以銷促產(chǎn)，讓非遺融入現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈，才是聞喜煮餅傳承的必由之路。”她認(rèn)為，傳承不僅僅是守住一門(mén)手藝，更是讓這份源自鄉(xiāng)土的甜香在新時(shí)代被更多人看見(jiàn)、品嘗和喜愛(ài)。

從兩畝地的小作坊到二十畝的現(xiàn)代化廠區(qū)，從地方名點(diǎn)到世界餐桌，從傳承手藝到創(chuàng)新品牌——胡文玲堅(jiān)守傳統(tǒng)，用創(chuàng)新賦予新生，讓一塊小小的煮餅，從晉南走向世界，也讓非遺技藝在新時(shí)代煥發(fā)出新的生命力。

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