湖北
在昆明，過橋米線不只是一種食物，更是一場儀式，一個關于愛與智慧的傳說。
相傳清初，蒙自書生在南湖小島苦讀，妻子每日過橋送飯。為保溫，她偶然發現用滾油封住的雞湯能長時間保持高溫，于是發明了此法。這碗米線，因此得名“過橋”，也承載了“愛能跨越千難萬阻”的樸素哲理。
品嘗過橋米線的過程，本身就是一門藝術。一套標準的過橋米線包含：
- 一碗滾燙的湯：核心靈魂。通常用老母雞、筒子骨、宣威火腿經數小時熬制，上桌時表面覆一層金黃的雞油，確保湯溫接近沸點，卻不見一絲熱氣。
- 一盤主料與輔料：通常包括薄如蟬翼的生肉片（雞片、魚片、里脊片）、熟肉（雞塊、火腿片）、以及鵪鶉蛋、韭菜、豆芽、豆腐皮等時蔬。
- 一碗雪白的米線：用云南本地大米制作，爽滑筋道。
正確的吃法順序至關重要，這是對傳統的尊重，也是美味的關鍵：
- 先葷后素：依次將鵪鶉蛋打入碗中，用肉片裹上蛋液（使其更嫩滑），然后放入生肉片，用湯的余溫將其燙熟。
- 再入熟料：接著放入熟雞肉、火腿等。
- 投入蔬菜：隨后將各種蔬菜倒入，用湯汁的余熱將其浸熟，保持爽脆。
- 最后米線：將米線碗傾斜，用筷子將米線輕輕撥入湯中，稍加攪拌。
切記，不要直接對著碗喝湯，以免被隱藏的高溫燙傷。先品嘗一口原湯的醇厚鮮美，再感受肉片的嫩滑、蔬菜的清爽與米線的柔韌在口中交織。這碗米線，吃的不僅是味道，更是一份歷經百年的溫情與匠心。
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