探尋穿越周期的密碼：從廚師節看餐飲的“變”與“不變”

當創新求變和傳承守正激烈碰撞，中國餐飲業正站在一個誘惑與困惑同在的十字路口。

10月19日，由中國烹飪協會主辦的第34屆中國廚師節暨2025中國廚藝與餐飲博覽會（以下簡稱：“廚師節”）在蘇州落下帷幕。作為國內餐飲行業極具影響力的專業盛會之一，這里匯聚了來自全國的餐飲精英，也濃縮了當下行業的真實脈搏。

2025廚師節獲獎選手與嘉賓大合影

行走在展館之中，AI互動區前排起的長龍，天馬行空的菜品呈現，無不彰顯著行業對“新”與“變”的極致追求。另一面，廚師們對火候的精準把控、對傳統味型的執著堅守，以及那些歷經時間考驗的經典產品，同樣在訴說著行業對“守正”的堅持。

那么，在追逐熱點和求新求變的喧囂之下，究竟什么是支撐一家餐廳、乃至整個行業，穿越周期、行穩致遠的“定量”？在聯合利華飲食策劃的展臺上，這個問題的答案初現端倪。作為中國烹飪協會的長期合作伙伴，他們以“未來食尚”的前沿探索和“專業共賦味來”的扎實實踐，為行業呈現了一個獨特的解題思路——創新是建立在深厚專業根基之上的有序演進；創意的底氣源于對“專業底味”的無限雕琢。

2025中國廚藝與餐飲博覽會聯合利華飲食策劃主展臺

01、廚師節的AB面，行業的變與不變

這場關于“變與不變”的行業思辨，在蘇州國際博覽中心的各個角落生動上演。當我們把鏡頭對準廚師節的現場，中國餐飲業真實的AB面徐徐展開。

A面：奔涌的“流量”，在創意與科技的浪潮中前行

在聯合利華飲食策劃打造的“未來食尚”沉浸式展臺前，大批觀眾被AI互動的設計所吸引。

在這里，參觀者在工作人員的指導下，與“未來菜單”展開對話，豐富的創意菜單方案將傳統的烹飪智慧與現代的數字技術相互融合。這種新穎的互動體驗，讓參與者直觀感受到科技為菜品創新帶來的更多可能。這正從側面折射出餐飲業的普遍現狀——通過科技賦能、創新菜品等，搶占消費者的注意力高地。

轉戰至“金廚賽”賽場，創新的活力在這里以更細膩的方式呈現。選手們在保持傳統技法精髓的基礎上，嘗試著新的食材搭配與呈現方式。對此，聯合利華飲食策劃中國區首席行政總廚李彤在接受江蘇電視臺采訪時分享了他的觀察：“最讓我驚喜的是‘文化自信與國際表達的深度融合’。選手們在守住中餐傳承核心風味的同時，帶來了更多符合現代食客需求的創新。”

B面：沉靜的“留量”，在專業與傳承的堅守中沉淀

當視線越過這些創新展示，展館中另一些場景同樣值得關注。

在聯合利華飲食策劃的產品體驗區，誕生于2002年的家樂雞汁，依然是資深廚師們口中“吊高湯、提鮮味”的經典之選；不遠處的調味展示區，家樂辣鮮露的“辣鮮平衡”和在各類型菜品中的“穩定風味”，則成為廚師們討論的焦點。一位餐廳主廚坦言：“在后廚，維持餐廳的‘底味’和保證出品的穩定性是持續吸引回購的關鍵。”

聯合利華飲食策劃產品展臺

這些看似平常的交流其實揭示了餐飲業另一個重要維度：在競技賽場的關鍵時刻，在餐廳經營的日常環節，那些歷經時間考驗的經典產品和穩定如一的專業標準，才是贏得顧客長期信任的基石。

而在“流量”與“留量”的碰撞與融合中，聯合利華飲食策劃的展臺恰好展現了這種平衡之道：既擁抱前沿趨勢，亦堅守專業底色；流量決定餐廳的曝光度，留量則決定餐廳的生命力。

02、專業的“底味”，應對萬變的不變內核

創新的喧囂與專業的沉靜在廚師節上形成微妙的對比和融合，創新的確吸引眼睛，但經典亦不減人氣。當主廚以經典家樂雞汁精準把控高湯的鮮醇本味，當一道被還原的地域風味就引發觀眾贊嘆連連，這些不經意的細節中，就隱藏著穿越周期的密碼。

菜系重做：讓老客人吃出情懷，新客人吃出驚喜

早在聯合利華飲食策劃年初發布的“未來食尚”報告中，“地域風味”就被重點強調為未來趨勢。而這一趨勢，正在廚師節上演。

作為金廚賽調味料獨家合作品牌，聯合利華飲食策劃見證了選手們對“地方菜系重做”的多元探索。從突破地域界限的食材組合，到更具包容性的調味邏輯，傳統菜系正在這里煥發新的生機。

展臺上，川式辣鹵低溫鮑魚的創新演繹吸引著眾多目光；而在觀眾翻閱的聯合利華飲食策劃“菜譜大全”中，粵菜創新菜品家樂酸辣魷魚雞同樣備受關注——它在保持粵菜清鮮本味的基礎上，巧妙地融入了立體的酸辣味型。

而在創新的另一面，評委們始終關注著菜系的“底味”傳承。在川式辣鹵低溫鮑魚菜品的出彩風味中，家樂牛油香麻辣醬賦予的醇厚牛油香氣與地道麻辣風味，始終是這道川菜的靈魂所在；家樂酸辣魷魚雞的成功，則在于家樂辣鮮露與粵菜清鮮本味的完美融合，讓創新不失本色。

無論是川菜對“麻辣”的深度挖掘，還是粵菜用“鮮”托住“辣”的大膽嘗試，這些成功案例都印證了同一個邏輯：真正的菜系創新，是基于底蘊的創造性轉化。它的高明之處在于——讓老客人吃出熟悉的情懷，讓新客人嘗到意外的驚喜。

統一風味：讓千店一味成為品質承諾

如果說“菜系重做”指引著菜品創新的方向，那么連鎖化則決定著品牌發展的規模與速度。在這個追求規模效應的時代，如何讓每一家門店實現穩定如一的產品品質，是連鎖品牌的共同課題。

細心的觀察者會發現，家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油成為眾多參賽選手的基礎調味之選。這款采用精細壓榨與自然釀香工藝的醬油，以其始終如一的風味表現，為選手們的創意菜品提供了可靠的味道基底。

2025金廚菜品展示交流邀請賽比賽現場

從清蒸海鮮的本味鮮甜，到紅燒菜品的醇厚醬香，這款醬油在不同烹飪場景中的穩定表現，實現了風味的一致性與地域的適配性。在連鎖化進程加速的當下，這種穩定的專業支持顯得尤為珍貴。它不僅解決了連鎖品牌在擴張過程中的出品一致性難題，還讓品牌在追求規模的同時，守住品質的底線。

創意表達：讓專業方案成就靈感落地

如果說賽場是創意的試驗場，那么日常經營就是創意的檢驗場。

廚師節上，在“金廚賽”的激烈角逐中，一批展現爆款潛力的創新菜品陸續登場。這些凝聚著廚師巧思的作品，正等待著接受市場的檢驗。

與此同時，在更廣闊的真實餐飲場景中，聯合利華飲食策劃“菜譜大全”的很多“家樂菜”卻已經成為市場上的爆款菜。比如“家樂黃椒魚頭”，這道湘菜創新菜品通過家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油與海南黃燈籠辣醬的精準配比，既保留了魚頭的鮮美本味又賦予了菜品層次豐富的鮮辣口感；“家樂蒜泥白肉”則憑借家樂辣鮮露的“辣鮮平衡”特性，在傳統川菜基礎上打造出更具記憶點的復合風味。這兩款分屬不同菜系的爆款菜品，成為很多餐廳菜單上的明星單品。

聯合利華飲食策劃“菜譜大全”截圖

從賽場上的創意萌芽到經過市場驗證的成熟方案，真正的風味創新源于對味道本質的精準把握。正如聯合利華飲食策劃中國區首席行政總廚李彤所言：“無論是看家的烹飪技巧，還是融合創新的風味突破，都要做到不脫離食客需求，不偏離中餐本質。”

03、超越風味，專業體系 共賦“味”來

當一道道創新菜品在賽場贏得掌聲，當穩定如一的風味在連鎖餐廳獲得認可，我們不禁要問：支撐這些成就的深層力量是什么？答案指向——更完整的專業賦能體系。

從產品到場景：構建餐飲創新的全景支持

在廚師節的展臺上，聯合利華飲食策劃的“全渠道解決方案”展示了一個完整的賦能閉環。這個系統從趨勢洞察出發，通過產品創新、廚務支持，最終實現數字賦能，為餐飲人提供了應對多樣化挑戰的全景支持。

正如在“金廚賽”賽場上所見，選手們將聯合利華飲食策劃的產品創新地運用于燉煮、鹵制、火鍋、爆炒、涼拌等多元場景。這些產品為廚師應對多樣化烹飪場景提供了高效、可靠的支持，既幫助廚師節省了調味時間，又確保了出品的穩定品質。

這種跨界應用的能力與聯合利華飲食策劃中國區首席行政總廚李彤的觀點相互印證。他在接受采訪時指出：“多元化融合和健康升級是中餐未來高質量發展的必然趨勢。”

這一趨勢在聯合利華飲食策劃提出的“未來食尚”理念中得到了更深層次的詮釋。作為在全球范圍內重點推動的餐飲理念，該理念基于對全球餐飲趨勢的深度研究，以及對本土消費者需求的精準洞察，為從業者提供了一份實用的“靈感指南”。它從健康與可持續的食材選擇，到創新烹飪方式和菜單設計思路，全面呈現出餐飲發展的新方向。

以“未來食尚”理念為指導，聯合利華飲食策劃對餐飲行業的賦能正從產品創新到運營體系進行全方位的升級。產品層面，其“菜譜大全”中出現越來越多“風味與健康”并存的菜品，迎合消費者對健康飲食的追求；運營層面，數字化工具與AI技術的深入應用，正為餐廳提供從創意構思到菜品落地的全流程賦能。以聯合利華飲食策劃為代表，我們看到餐飲服務正在從單一的產品供給，轉向構建涵蓋產品、技術、服務的完整解決方案。

從獨門秘笈到行業基石：構建可持續的賦能生態

如果說產品創新解決的是當下的經營需求，那么人才培養則關乎著行業的未來發展。在這一維度上，聯合利華飲食策劃通過UFS學院、數字化平臺及覆蓋全國的培訓體系，搭建起一個知識與經驗共享的平臺，將個人的“獨門秘笈”轉化為行業的共同財富。

投射到具體的實踐足跡中：自2011年起，聯合利華飲食策劃攜手中國烹飪協會等合作伙伴，將食品安全培訓延伸至全國近90個城市的1.1萬余家餐廳，線上學習與服務累計觸達超1100萬人次，影響范圍覆蓋9億人次。

聯合利華北亞區食品總經理周瑩潔 致辭

正如聯合利華北亞區食品總經理周瑩潔在廚師節閉幕式致辭中所言：“我們通過創新產品、專業培訓與數字化賦能，持續為廚師提供靈感支持與成長助力。”而這種從產品到體系、從個體到行業的賦能路徑，呈現出一種更為長遠的行業視角：餐飲業的持續進步不止于優質的產品，還有賴于能夠促進專業傳承與創新發展的行業生態。

展臺撤下，賽場落幕，思考還在繼續。

聯合利華飲食策劃用“專業共賦味來”的實踐告訴我們：創新不是對傳統的顛覆，而是站在專業肩膀上的眺望；規模不是簡單的復制，而是建立在穩定品質上的拓展。

從一道菜的風味表達，到一個品牌的連鎖發展，再到整個行業的生態建設，“專業”始終是貫穿其中的金線。在這個變革加速的時代，這份對專業的堅守，或許正是餐飲行業的珍貴“底味”。它讓創新不致迷失方向，讓規模擁有堅實根基，更讓中國餐飲在全球化浪潮中始終保持自己的獨特風味。