鮮甜酸辣定味，全國7大協(xié)會聚力：海南菜新表達(dá)品鑒會在海口落幕

4月11日晚，“海南菜·新表達(dá)——2026拾味館春夏新品品鑒會”在海口招商大廈拾味食集一樓舉行。本次活動由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，海南省烹飪協(xié)會、海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會、海南省老字號企業(yè)協(xié)會協(xié)辦，海南餐飲品牌拾味館·海南菜承辦，中國烹飪協(xié)會、《中國烹飪》雜志社、中國商界雜志社擔(dān)任指導(dǎo)單位。

出席本次品鑒會的嘉賓有（排名不分先后）：中國烹飪協(xié)會會長楊柳，中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學(xué)界聯(lián)合會主席、四川省社會科學(xué)院二級教授、博士生導(dǎo)師李后強(qiáng)，世界食學(xué)論壇理事長、中國人民大學(xué)食學(xué)研究中心主任、東方美食研究院院長劉廣偉，東方美食傳媒集團(tuán)總裁郝冬霞，中國商業(yè)聯(lián)合會原副會長張麗君，中國商界地方美食研究院秘書長申華偉，海南省廣播電視總臺原副臺長、中國蘇軾研究會副會長、海南省蘇學(xué)研究會理事長李公羽，原海南省食品藥品監(jiān)督管理局巡視員、海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會名譽(yù)會長許亞川，中國烹飪協(xié)會副會長霍海梅，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、中國飯店協(xié)會副監(jiān)事長、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳恒，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、北京紫光園餐飲集團(tuán)總裁劉政，中國飯店協(xié)會副會長、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長、海南龍泉集團(tuán)有限公司董事長符史欽，中國烹飪協(xié)會會長助理李衛(wèi)寧 ，海南旅游發(fā)展研究會會長、海南旅游發(fā)展研究院副院長王健生，海南旅游發(fā)展研究院副院長楊春虹，海南省烹飪協(xié)會會長陳建勝，海南省烹飪協(xié)會執(zhí)行會長曹仲平，海南省老字號協(xié)會執(zhí)行會長陳燕，新加坡店小二董事長葉權(quán)坤，海南省瓊菜研究中心理事長、廣州大椰餐飲投資管理有限公司董事長黃聞健，國務(wù)院特殊津貼專家、海南省烹飪協(xié)會名廚委主任李學(xué)深，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳剛，新浪海南總經(jīng)理馮林輝，海南廣播電視總臺國際傳播融媒體中心主任吳鵬，海南日報社記者陳明艷，拾味集團(tuán)董事長、拾味館·海南菜創(chuàng)始人龔季龍等來自全國各地的32位協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、企業(yè)領(lǐng)袖及主流媒體代表。

現(xiàn)場嘉賓規(guī)格高、范圍廣、跨國界——既有中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會三大協(xié)會代表，也有海南本地的海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、海南省烹飪協(xié)會、海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會、海南省老字號企業(yè)協(xié)會四大行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人；既有李后強(qiáng)、劉廣偉這樣的知名專家學(xué)者，也有協(xié)會界、媒體界、餐飲界的專家老師和企業(yè)代表；還有從新加坡遠(yuǎn)道而來的餐飲品牌店小二董事長葉權(quán)坤。這場品鑒會因此被業(yè)界視為海南菜從“地方風(fēng)味”邁向“獨立菜系”的一次標(biāo)志性行業(yè)集結(jié)。

01

海南菜系高規(guī)格行業(yè)盛會：

全國七大餐飲協(xié)會齊聚共議“新表達(dá)”

活動在熱烈的氛圍中拉開帷幕。中國飯店協(xié)會副會長、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長、海南龍泉集團(tuán)有限公司董事長符史欽率先致辭。他指出，海南菜正處于從地方風(fēng)味向系統(tǒng)菜系跨越的轉(zhuǎn)折點，封關(guān)運作帶來的政策紅利與國際旅游消費中心的持續(xù)建設(shè)，為海南菜提供了前所未有的發(fā)展窗口。他強(qiáng)調(diào)，拾味館提出海南菜，引領(lǐng)了海南餐飲服務(wù)潮流，未來海南菜在標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化上實現(xiàn)突破，還需要行業(yè)上下形成合力。

拾味集團(tuán)董事長、拾味館·海南菜創(chuàng)始人龔季龍在致辭中分享了承辦本次品鑒會的初心。他表示，拾味館創(chuàng)立22年，團(tuán)隊始終在思考一個問題：到底什么才是與時俱進(jìn)的海南菜？在他看來，2025年12月海南島正式封關(guān)，賦予了海南全新的標(biāo)簽——國際、新鮮、鮮活、活力、青春、時尚。如何將這些標(biāo)簽融入每一道海南美食，是時代向海南菜提出的“新表達(dá)”召喚。他同時強(qiáng)調(diào)，海南菜的真正崛起，單靠一家品牌遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，它需要行業(yè)同心、標(biāo)準(zhǔn)共建、合力發(fā)聲。

中國商界地方美食研究院秘書長申華偉作為指導(dǎo)方代表發(fā)言。他指出，隨著全島封關(guān)運作的深入推進(jìn)，海南自貿(mào)港將成為中國與世界之間獨一無二的“零關(guān)稅、低稅率、簡稅制”開放高地。這不僅意味著全球優(yōu)質(zhì)食材、技術(shù)、人才可以更便捷地進(jìn)入海南，更意味著海南菜有機(jī)會從海島風(fēng)味升級為國際美食交流樞紐。

同時，他也期待未來海南菜可以在“新表達(dá)”上實現(xiàn)食材的全球化配置，標(biāo)準(zhǔn)的國家化輸出，品牌的跨海出擊三大躍遷。

世界食學(xué)論壇理事長、中國人民大學(xué)食學(xué)研究中心主任、東方美食研究院院長劉廣偉也在致辭中分享了其對海南菜發(fā)展?jié)摿Φ挠^察。他從食學(xué)研究的視角出發(fā)，認(rèn)為海南菜在食材多樣性、健康屬性和文化包容性方面具有天然優(yōu)勢，具備走向更廣闊舞臺的基礎(chǔ)條件。

他表示，“海南菜的發(fā)展有別于其他地方菜系，它自帶封關(guān)時代的獨特勢能，發(fā)展方向是國際化的、年輕化的、品牌化的。只要功夫深，拾味才本真。海南菜從區(qū)域風(fēng)味走向獨立菜系——需要更開放的姿態(tài)，走向更廣闊的舞臺。”

此外，多位與會嘉賓表示，此次拾味館品鑒會不僅是一次行業(yè)聚會，更是一次關(guān)于海南菜未來走向的集體共識達(dá)成。

02

權(quán)威專家發(fā)聲：

海南菜具備“第九大菜系”潛質(zhì)

本次品鑒會的學(xué)術(shù)亮點，是李后強(qiáng)教授以《海南菜是正在崛起的第九大菜系》為題所作的主旨演講。作為“海南菜是中國第九大菜系”的提出者，李后強(qiáng)從地理風(fēng)物、歷史淵源、食材稟賦與烹飪技藝四個維度，系統(tǒng)闡述了海南菜作為獨立菜系的成長邏輯。

他指出，真正的海南菜根植于海南島獨特的自然稟賦與歷史脈絡(luò)，其內(nèi)核可概括為“以海鮮與熱帶蔬果為本，以簡單烹飪彰顯本味，以融合創(chuàng)新塑造個性”，并具體呈現(xiàn)為新鮮本色、簡單烹飪、甜酸復(fù)合、海產(chǎn)個性、抗熱功能與包容特征六大突出特征。

李后強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，2026年站在新的歷史節(jié)點，海南菜的發(fā)展正迎來自貿(mào)港政策、國際旅游消費中心建設(shè)、健康飲食潮流等多重機(jī)遇的疊加。“當(dāng)下道路清晰而堅定，未來需要通過‘海南菜·新表達(dá)’這樣的行業(yè)實踐不斷發(fā)聲。只要持續(xù)發(fā)力，海南菜的辨識度、顯示度與知名度必將跨越瓊州海峽，走向全國乃至世界的餐桌。”

海南旅游發(fā)展研究會會長、海南旅游發(fā)展研究院副院長王健生，海南省烹飪協(xié)會會長陳建勝，海南省老字號協(xié)會執(zhí)行會長陳燕等人也在交流環(huán)節(jié)中，從各自研究領(lǐng)域分享了自身對海南菜的理解和建議。

03

行業(yè)領(lǐng)軍品牌發(fā)布“鮮甜酸辣”四大味型：

22年沉淀為海南菜立“味”破題

作為深耕海南餐飲22年的本土品牌，拾味館在本次品鑒會上首次對外發(fā)布了經(jīng)過長期市場驗證與行業(yè)論證的“鮮、甜、酸、辣”四大核心味型體系。

品鑒會呈現(xiàn)的十余道春夏創(chuàng)新菜品——五指山革命菜黎家魚皮石榴包、紅蔥汁定安黑豬和樂蟹、糟粕醋絲瓜煮刺龜皮、文昌雞雞油飯等，均以四大味型為風(fēng)味框架，以海南本地食材為基底，融合現(xiàn)代烹飪技法與國際化呈現(xiàn)方式，體現(xiàn)出“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”的研發(fā)理念。

現(xiàn)場多位與會代表評價，這一味型體系的提出，填補(bǔ)了海南菜在消費者端長期缺乏清晰味覺記憶點的空白。

04

封關(guān)紅利疊加旅游升級：

2026年被業(yè)界視為“海南菜啟航元年”

2025年12月海南正式封關(guān)運作，賦予了海南全新的國際標(biāo)簽。如何將這些標(biāo)簽融入每一道海南美食，成為時代向海南菜提出的“新表達(dá)”命題。

李后強(qiáng)在演講中進(jìn)一步展望，當(dāng)中華民族實現(xiàn)完全統(tǒng)一，寶島臺灣豐富多元的飲食文化將與大陸各大菜系產(chǎn)生更加深入、更富創(chuàng)造性的交流互動，屆時一個更具概括性的融合新體系或?qū)?yīng)運而生。而對于當(dāng)下的海南菜而言，道路清晰而堅定：扎根南海，擁抱世界。

從海口到三亞，從博鰲到洋浦，從本土餐桌到國際航線，海南菜的“鮮、甜、酸、辣”正蓄勢待發(fā)。業(yè)界普遍認(rèn)為，2026年有望成為海南菜作為一個自信的菜系名稱與烹飪流派真正啟航的元年。