食品安全很重要，為什么伊斯蘭國家的餐飲經常大腸桿菌超標？

首先，這句話必須放在文章的最前面重復三遍，避免一些人惡意抹黑我并歪曲事實，強詞奪理的偷換概念。那就是，伊斯蘭教是宗教不是民族、伊斯蘭教是宗教不是民族、伊斯蘭教是宗教不是民族！

其次，本篇文章接下來的內容是對阿拉伯國家以及地區的飲食文化的研究，需強調的是，阿拉伯人是海外國家和世界其他民族，與我們中華民族沒有任何關系，還請一些別有用心的群體，不要對號入座！

最后，我們將以科學嚴謹的角度去探討和分析，阿拉伯人的祖先在一千多年前所制定的伊斯蘭教衛生清洗規則，是否真的能在現代社會，做到干凈衛生無污染？

聯合國屢次三番的派遣國際醫療隊，前往亞非拉地區的眾多伊斯蘭國家治理與水源有關的傳染病，不是沒有原因的。伊斯蘭國家的民眾總是迷信地認為，只要他們的阿訇在處理食品時用阿拉伯語念了經，說上一句“奉至仁至慈的真主之名”，未消毒的食物也能是干凈衛生的，結果與水源和食物有關的疫情總是泛濫成災。當然即便如此，他們依然高高在上對別人說，他們有信仰的人不一樣，就是干凈衛生。

但我們必須強調，從科學角度來看，處理食物時用阿拉伯語念誦“奉至仁至慈的真主之名”，并不能對食物的衛生起到任何清潔消毒作用，這不能成為不良商販宣傳宗教食物等同于干凈衛生的理由，因此當有商家借此宣傳的時候，作為顧客應給予的警告，并為其科普《食品安全法規》。

1、伊斯蘭國家的大腸桿菌超標事件

大腸桿菌超標易引發腸道感染，導致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，此外，大腸桿菌還可能引發泌尿系統感染，若不及時治療，感染可能上行至腎臟，引發更嚴重的腎臟疾病。 大腸桿菌是水和食物受到糞便污染的常用指示菌，通常與食品加工過程中衛生處理不當沾染糞便等因素有關，大腸桿菌的超標事件在伊斯蘭國家時有發生，這與他們的宗教習慣有關系。

例如，埃及的尼羅河被認為是全球水質環境最差的地區之一，埃及約98%的人口聚集在尼羅河沿岸和三角洲地區，大量生活污水未經有效處理直接排入尼羅河。據統計，只有24％的生活污水經過處理，其余污染水源直接排放，導致水中細菌含量嚴重超標，當地多項研究和調查發現，許多商販的乳制品（如軟奶酪）、果汁以及生食蔬菜中存在大腸桿菌超標的情況。

埃及衛生和人口部長哈立德·阿卜杜勒·加法爾曾向民眾科普防疫知識，強調大腸桿菌可以在任何污染源中找到，特別是在含有糞便污染的水中或被微生物污染的食物中，如果用這種污染的水清洗食物，細菌可能會轉移到人身上，從而引發疫情。

但現代醫學的水源衛生標準與古代伊斯蘭教對水源的衛生標準出現了矛盾，在伊斯蘭教教義中，水是“潔凈之源”，被視為天然純凈的物質，無需經過凈化即可用于清潔身體、衣物或食物，畢竟一千多年前的消毒概念還很落后，許多民眾對被污染的水源存在嚴重的認知障礙，在不知不覺中就食用和飲用了不干凈的水，這導致埃及經常爆發與大腸桿菌相關的疫情。

除了埃及，還有穆斯林占比高達90%以上的孟加拉國的水污染的大腸桿菌問題同樣十分嚴重，孟加拉首都達卡的主要河流在2019年的水質檢測結果顯示，河水中大腸桿菌超標幾百倍，重金屬含量也嚴重超標，導致河里的魚類早已絕跡。2025年的檢測發現，每升水里的大腸桿菌超標1000倍，河水已不適合飲用及其他正常用途。

一些研究報告顯示，孟加拉國80%的自來水中都檢測出有大腸桿菌。這一情況與該國大量民眾使用簡陋公共廁所，且全國七成以上的廁所沒有清潔用水有關，因公共基礎建設落后，人們隨地大小便，導致水源受到嚴重污染，以至于孟加拉的餐飲小吃經常出現大腸桿菌超標的情況。

還有巴基斯坦也是水污染的重災區，根據相關研究報告，在巴基斯坦全國范圍內無論是水源地、供水網絡還是消費者水龍頭流出的水，都受到嚴重的大腸菌群和糞大腸菌群污染。對7000多個水樣的分析顯示，平均超過71%的樣本受到總大腸菌群污染，58%的樣本受到糞大腸菌群污染。

具體的嚴重案例有，2021年的巴基斯坦白沙瓦的開伯爾醫科大學舉辦博士論文答辯研討會后，大量人員出現腹瀉、嘔吐和發燒等癥狀。經調查，此次事件是由食物被大腸桿菌污染引起，共有51人確診。

當然，在這眾多案例當中，印度尼西亞作為全球第一大人口的伊斯蘭國，其大腸桿菌的超標事件是發生最多的，并且由于印度尼亞西穆斯林對比其他國家的穆斯林往往更為虔誠，在教義上遵守更完整，因此其水污染和大腸桿菌事件，更為嚴重。

印度尼西亞一半以上的河流受到嚴重污染，其兩條主要河流系統是世界上污染最嚴重的河流系統之一。例如芝塔龍河，曾是爪哇島第三大河流，如今充滿了工業和生活垃圾，水中漂浮著塑料物品、包裝袋、未經處理的污水等，其污染程度極高，細菌量甚至是印度恒河的23倍！

聯合國兒童基金會報告顯示，印度尼西亞約90%的水源受到糞便細菌污染，僅有7%的廢水得到處理。世界銀行的一份報告指出，在經過水質檢測的地區，大約85%的印尼人口面臨水源中的糞大腸菌群污染。

2024年12月20日，印度尼西亞衛生部公布的2023年家庭飲用水質量監測結果顯示，雅加達等地區許多家庭依賴的補充水源受到大腸桿菌污染。根據衛生部2021年的報告，每10個印尼穆斯林家庭中就有7個飲用了受大腸桿菌污染的飲用水。

而生活在印度尼西亞的華裔，則因為衛生習慣比較好，注重紙巾和筷子餐具的使用，日常生活也只去華裔經營的餐廳就食，還有因經濟條件比較好，所以愿意購置昂貴和使用現代的消毒清潔設備，食品供貨源與印尼穆斯林餐廳分開，這使得華裔食品接觸大腸桿菌概率的大大降低。

在2025年1月至9月期間，印尼就發生了多達70起的集體食物中毒事件，涉及爪哇、蘇門答臘等地，數千名學生因食用政府提供的免費營養餐出現大腸桿菌中毒癥狀！5月，印尼茂物地區223名學生因食用該營養餐中毒，經檢測，涉事食物原材料中檢出沙門氏菌和大腸桿菌。9月，西萬隆縣又有1300多名學生食物中毒，檢測發現部分餐食中大腸桿菌超標。

2、導致大腸桿菌超標的原因分析

從以上圖中我們可以看到，他們一邊拿水洗腳，一邊又漱口，還是許多人一起共用這種未經任何處理的渾濁的臟水，該河水都已經發黑到這種地步了，都不知道里面含有多少可怕的病菌，用這樣的水怎么可能潔凈身體，甚至是用來制作食物呢？

因為水污染和食物大腸桿菌污染導致的集體中毒事件，這樣的悲劇在伊斯蘭國家發生的頻率實在是太高，人們不禁想問，為什么伊斯蘭國家的民眾，總是受到被大腸桿菌的困擾呢？是什么原因造成的？

原因并不復雜，我們先看以下幾個案例。

2014年，英國諾丁漢一家名為Khyber Pass的巴基斯坦烤肉店，導致多達142名顧客感染大腸桿菌，其中一名13歲的女孩差點死亡。調查發現，食物在處理過程中受了到人類糞便的污染，原因是穆斯林老板遵循伊斯蘭教圣訓上廁所用手沾水清潔，沒有使用衛生紙。該餐廳被罰款2.8萬英鎊并賠償每位顧客200英鎊醫療費。

2017年，英國伯明翰一家非常知名的巴基斯坦風味甜點及餐廳爆發了大規模的大腸桿菌感染。超過100人受到影響，其中1名兒童因感染導致嚴重腎衰竭（溶血性尿毒綜合征，HUS）而生命垂危。

2018年，美國農業部宣布召回超過5.3萬磅由“Kader Exports”公司生產的符合伊斯蘭教法(halal)的清真牛肉餡。這些產品被分銷到多個州的餐館和零售店，被召回原因是該公司的產品被檢測出存在大腸桿菌超標，雖然是肉品供應商層面的問題，但這意味著如果使用這些肉餡的穆斯林餐廳售賣的漢堡、肉丸等菜品存在高風險。

2023年，俄羅斯3個地區出現多起土耳其卷餅引發的食物中毒事件。莫斯科東南區域兩家出現食物中毒的攤點，衛生情況均不達標，東北和東部地區的店鋪制作的卷餅也檢出了大腸桿菌。其中，索菲亞大街的一家卷餅店發生的中毒事件，導致53人中毒，包括51名成年人和2名未成年人。

從以上案例我們可以發現，即使歐美國家的水源已經處理得當，并沒有出現水污染等問題，但是在歐洲國家經營伊斯蘭教(halal)認證的餐廳，卻還是有大腸桿菌集體中毒事件，以及被檢測出存在大腸桿菌超標的穆斯林餐飲店，更是數不勝數。

也就是說，穆斯林餐廳大腸桿菌超標可能是他們特殊的習慣導致的結果，這也是我們接下來要了解的內容，那就是伊斯蘭教的凈禮，問題也許與清洗的方式有關。

伊斯蘭教的小凈和大凈均是宗教規定的身體潔凈儀式，以便在清真寺進行禮拜等宗教活動，清洗的順序有嚴格規定，以上是穆斯林禮凈的先后順序，我們可以清楚的看到，他們第三個步驟便是凈下，第五個步驟便是漱口，這意味著什么？不用我過多解釋很好理解，即使中間有洗手這一步驟，但指甲有殘留是難以避免的情況。

我們得了解凈下是什么意思，這是很重要的步驟，可能是導致伊斯蘭國家民眾大腸桿菌經常超標的主要原因之一，在伊斯蘭教的潔凈禮儀中，凈下是指大小便后清潔隱私部位的行為，清洗方式如圖所示。

在凈下過程中，右手持水壺倒水將水倒入左手，只能用左手清洗，需要用左手將污穢之物摳搓干凈，期間需用右手的水壺多次往左手倒水，在多次沖洗確保殘留污物完全清除，以左手觸摸無污物感為準，如果手有殘留，繼續用左手摳搓干凈。

從科學角度看，肛門區域存在大量腸道菌群（包括大腸桿菌、糞鏈球菌等），用手直接接觸后，即使洗手，也會因為手部皮膚褶皺或指甲存在殘留，從防疫角度來看，清洗糞便的核心，就是避免用手直接觸碰肛門，徹底去除污物并阻斷病菌殘留與傳播，而用其他工具代替手，例如刷子或紙巾等，再用水進行清洗，從頭到尾手指是一定不能觸碰可能的病菌感染源！

而且，我們人類與其他動物最大的不同就是我們善于使用工具，當人類直接用手抓食物時，手部皮膚褶皺、指甲縫易殘留大腸桿菌、諾如病毒等病原體（即使洗手，也可能因清潔不徹底存在殘留），且抓取過程中手部與食物直接接觸，會將病原體直接轉移到食物上，而筷子、刀叉等工具可有效減少手部與食物的直接接觸，若工具能及時清洗消毒，能大幅降低手部病原體污染食物的概率，從而干凈衛生。

而伊斯蘭國家的民眾，受其古老教義的影響，始終用手指沖洗肝門，而不采用紙巾或刷子代替手指的功能，這本身就大大增加了患上大腸桿菌的可能風險，加上他們在進食的時候也不使用任何餐具，依然用手對嘴直接進食，這更是風險劇增。

希望以此文，能夠喚醒伊斯蘭國家的民眾脫離落后的舊俗，接受現代社會的清潔手段，水源是否干凈取決于是否有效凈化處理，需檢測水中的微生物（如大腸桿菌、菌落總數）、化學物質（如重金屬、農藥殘留、硝酸鹽）含量，符合國家飲用水衛生標準（如中國GB 5749-2022），才算真正干凈的水源，而不是宗教說了算。

也奉勸他們不要做損人不利己的事情，信不信伊斯蘭教和念不念經，不是衡量水源和食物是否干凈衛生的判斷標準，因為宗教的飲食規定和實際食品的衛生安全是完全不同的概念，穆斯林在經營餐飲店的時候，常對顧客說自己是有信仰的人，所以做事有道德有良知，自己的食物健康絕對有保證，這種說法顯然是在誤導消費者！

對于穆斯林把用伊斯蘭教的阿拉伯語進行念經的食物，說成是衛生標準的這一行為，我們要堅決反對到底，不能讓宗教借此偷換概念，趁機誤導消費者。食物是否干凈衛生，應嚴格按照各國衛生部門的檢驗作為唯一標準，在向顧客承諾食品安全的時候，應向顧客提供衛生部門檢驗合格的相關證件，不得把“我們信伊斯蘭教的人有信仰，就是干凈衛生”，作為借口！

這種行為，本質上是一種混淆視聽的欺騙行為！很容易導致消費者錯誤的以為只要具有伊斯蘭教認證的食品，就是代表干凈、衛生、健康的標準。文章的最后，附上寧夏賀蘭縣市場監督管理局對一家清真拉面館的突擊檢查的相關截圖。