天冷就是要吃肉！這家潮汕老字號火鍋，一定要嘗嘗！

誰能想到，廣渠路邊上的園區(qū)里，還能藏著一家來自汕頭的老字號潮汕火鍋啊！

前段時間，朋友說到這里聚聚，跟著導航左轉(zhuǎn)右拐，終于找到了這家店。進門是個小院，懸掛著小燈籠，燈光營造出一種很喜慶的氛圍。

走進店里，沒想到面積還不小。而且這里除了火鍋以外，還有炭火現(xiàn)烤的各種肉串，看著就很有食欲。

既然來吃潮汕牛肉火鍋，那必不可少的就是各種牛肉。這里選用的是來自小興安嶺的3000畝牧場的黑尊牛，也叫中國綠色安格斯。

常吃潮汕火鍋的朋友都知道，潮汕火鍋好吃的關(guān)鍵，就是一個“鮮”字。牛肉必須須是現(xiàn)宰現(xiàn)送的，不經(jīng)過冷凍，這樣才能保證肉的風味和口感，以及“掛盤不掉”的驚人彈性。這里的牛肉基本都是當天的鮮肉，有些品種，像吊龍，匙柄，匙仁，甚至可以做到是6小時以內(nèi)的鮮肉。

潮汕人涮鮮牛火鍋，順序和手法也很講究。涮的時候，講究先瘦后肥，先涮五花趾、三花趾、匙仁等純瘦或筋多的部位，品嘗其極致的脆爽和鮮甜。再涮吊龍、肥胼、匙柄等肥瘦相問的經(jīng)典部位。最后涮胸口油，讓它的牛油香為整鍋湯底畫上圓滿句號。

而手法呢，就是，“三過水” 或“抖散涮”。即用筷子夾起一片肉，在滾湯里來回涮燙，時間要精準到秒，千萬切忌一整盤倒入鍋中。

不同品種的肉，根據(jù)其生長部位，肥瘦比例，放入鍋中的時間還不同。下面就說幾個我比較喜歡的部位。

匙仁（肩胛里脊肉下層）

位置：牛肩胛骨上面，靠近肋骨的位置。

特點：脂肪含量比匙柄稍高，肉質(zhì)最

接近西冷，中間有細細的筋。

口感：非常鮮甜、嫩滑，是性價比很高的嫩肉。

涮法：8-12秒。

吊龍（牛里脊）

位置：牛脊背上的長條肉，即西冷和眼肉。

特點：最經(jīng)典、最受歡迎的部位，肥瘦均勻，幾乎每桌必點。其中帶一些肥油的“吊龍伴”更香。

口感：鮮甜順滑，嚼勁適中，嫩而不

柴。

涮法：8-12秒。

胸口油（牛心冠）

位置：牛前胸的脂肪部位。

特點：看似一盤肥油，但其實是黃燦燦的軟組織。

口感：極其神奇。涮煮后變得爽脆、有

嚼勁，完全不是肥膩的感覺，并會滲出濃郁的牛油香味。

涮法：3-5分鐘以上。需要久煮，越煮越脆，越煮越香。