這條小小的魚，如何征服中國人的心？

▲湖南永州“魚躍龍門”精美石雕 圖片來源|視覺中國

長江流域物產(chǎn)豐饒，僅魚類就多達(dá)400余種，在人們對其捕撈養(yǎng)殖、加工食用的歷史長河中，逐漸形成了內(nèi)涵豐富、類型多樣的魚文化。長江魚文化在長江流域的文化長河中扮演著十分重要的角色，是長江文化重要的組成和外在表征。

01

地名中的長江魚

長江流域魚類資源豐富，漁業(yè)活動較為發(fā)達(dá)。翻閱史籍和地方志資料，可以發(fā)現(xiàn)長江流域有許多因某種魚而得名的地方，例如以下幾個地名都直接與某種特定的魚類有關(guān)。

長江三峽地區(qū)鱘魚資源豐富，這在三峽地名文化中即可窺見一二，如古代的魚復(fù)縣的得名就與鱘魚有關(guān)。據(jù)明代《益部談資》載：“魚復(fù)，即夔地，謂鰉魚至此復(fù)回，不上也，對城隔江有魚復(fù)縣故址。”明代楊慎所撰《異魚圖贊》同樣有“魚復(fù)古縣名，土人謂鱏鰉至此復(fù)回不再上也”的記載。雖然文獻(xiàn)所釋內(nèi)容不盡正確，但古魚復(fù)縣的得名可能與鱘魚從長江中下游上溯至川江產(chǎn)卵有一定聯(lián)系。明正德《夔州府志》載：“周為魚復(fù)國，春秋為庸國地，即庸國之魚邑。”夔州即重慶奉節(jié)，而魚復(fù)縣即今奉節(jié)東白帝城。此外，今巫山縣又有地名“鱘魚灘”，光緒《巫山縣志》載：鱘魚灘，縣西北。

▲長江鱘主要分布于我國金沙江下游和長江上游及各大支流，當(dāng)?shù)匾恍┑孛膩碓磁c其有關(guān)。攝影 | 喻燚

另外，某條河流或某片水域也會因盛產(chǎn)某種魚或魚的品質(zhì)尤佳而得名。例如江團(tuán)是赤水河流域最為常見、知名度較高的魚。赤水河古稱鰼水，當(dāng)?shù)胤Q江團(tuán)魚為“鰼魚”，應(yīng)是因盛產(chǎn)此魚而得名。史料記載：“鰼魚，《山海經(jīng)》云其形似雀，有十翼，今赤水河丙灘至夾子口產(chǎn)此魚，故人呼舊仁懷為鰼部水，俗呼江團(tuán)魚。”

長江流域湖泊眾多，漁業(yè)活動較為發(fā)達(dá)，更是魚類地名文化的“富礦區(qū)”。如在滇池周邊就有許多因白魚而得名的地名。今富民縣白魚口，位于縣城西南方向，“白魚順螳螂川逆流而上，由于河道轉(zhuǎn)彎水淺，過去人們習(xí)慣在白魚擺子季節(jié)到河中筑溝放籠，捕捉白魚，故名”；昆明市有“白魚口，位于滇池西岸，一說因盛產(chǎn)白魚得名”。今晉寧區(qū)有白魚河，“白魚河，因到冬季常有白魚自滇池進(jìn)入此河而得名”；《海口鎮(zhèn)志》中有白魚鄉(xiāng)，白魚鄉(xiāng)有上白魚村和下白魚村，“上白魚，地處湖濱，因產(chǎn)白魚地處高處而得名”等等。

▲重慶雅巴洞江灘公園，刻在江灘上的石刻魚，類似的文化留存在長江兩岸比比皆是。圖片來源|視覺中國

除了上述因某種特定魚類而得名的地名外，從數(shù)量上來看，長江流域更多的還是泛指型的漁業(yè)地名。如今萬州曾有古縣名魚泉縣，《太平寰宇記》載：“魚泉縣，以地土多泉，民賴魚罟為名”。可見，古魚泉縣百姓多以捕魚為業(yè)，并因此而得名。這種泛指型的漁業(yè)地名在一些小地名的命名中尤為常見，許多地方都有魚泉、魚溪河、魚洞等地名。如今重慶市忠縣洋渡鎮(zhèn)有“漁洞溪”，“據(jù)傳溪邊一洞魚多，故名”；今重慶市南川區(qū)有“魚泉河”，“此地河邊有一洞，洪水暴發(fā)，魚隨水而出，故稱”；今重慶市涪陵區(qū)鎮(zhèn)安鎮(zhèn)有“魚藏子巖”，“魚藏子巖，州東八十里，巖壁有門，入數(shù)百步積水多魚，春夏水漲，裹糧而漁者甚多，故名”等等。這些數(shù)量眾多、層次各異的地名文化遺存，是長江流域豐富的魚類資源、發(fā)達(dá)的漁業(yè)活動的生動詮釋與充分例證。

02

飲食中的長江魚

早在漢代，巴蜀地區(qū)就有“民食稻魚，亡兇年憂”的記載。長江魚自然是人們飲食中不可或缺的重要角色，也形成了長江流域異彩紛呈、獨(dú)具特色的飲食文化。

唐宋時期，魚鲙是流行菜式，不同的區(qū)域因出產(chǎn)不同，慣用于制鲙的魚類的品種也各不相同。如江南地區(qū)喜用鱸魚制鲙，巴蜀地區(qū)魚類眾多，特有的“鯄魚”（即巖鯉魚）也是做鲙的上好選擇。巖鯉肉質(zhì)較厚，且刺少，宋代宋祁著《益部方物略記》載：“比鯽則大，膚縷玉瑩以鲙，諸庖無異雋永。魚出蜀江，皆鱗黑而膚理似玉，蜀人以為鲙，味美。”另外，巴蜀地區(qū)知名的“丙穴魚”肉質(zhì)細(xì)嫩，當(dāng)然也是制鲙的重要原料。宋代詩人陸游就有“玉食峨眉栮，金齏丙穴魚”“堆盤丙穴魚腴美，下箸峨眉栮脯珍”之句。人們用丙穴魚為主料，與金橙切成的細(xì)絲一起和醬食用。此菜黃白相間，色彩雅致，味道佳美，是當(dāng)時的一道名菜。

▲浙江曬魚干 圖片來源|視覺中國

地域不同，魚的種類也不同，做法更是五花八門，所以長江流域擁有豐富的魚肴文化， 既是中華飲食文化的瑰寶，又是極富地方特色文化的代表。

蜀人好食，明清至民國時期，長江的魚肴就更豐富了。近代巴蜀地區(qū)知名魚肴品種繁多，尤以正興園的五柳魚，枕江樓龍?jiān)碌奶谴状嗥~、干燒臊子魚，榮樂園的涼粉鯽魚，廣寒宮的豆瓣魚，頤之時的白汁魚唇、干燒巖鯉，小洞天百花江團(tuán)，姑姑筵的粉蒸鰱魚、青筒魚，帶江草堂的蒜燒鯰魚等最為知名。

近30年，川渝地區(qū)流行的江湖魚肴就更為豐富了，有球溪鰱魚、宜賓黃沙魚、大足郵亭鯽魚、璧山來鳳魚、三溪口豆腐魚、綦江北渡魚、江津酸菜魚、烏江魚等。這些經(jīng)典江湖魚肴皆是近二三十年興起，且多在交通要道附近。此處主要介紹兩種富有特色的長江上游名貴魚肴。

▲烏江魚 圖源|視覺中國

干燒巖鯉為二十世紀(jì)四五十年代重慶知名菜館的招牌河鮮菜，亦是川菜河鮮烹制中偏麻辣的菜式。頤之時餐廳原位于成都，系成都名館，二十世紀(jì)二十年代初創(chuàng)，店名取“頤養(yǎng)身體，益壽延年”之意，專做筵席大菜。

1949年，餐館遷至重慶，吸收重慶著名川菜館白玫瑰、長美軒部分廚師加入，烹制的干燒巖鯉、清蒸肥頭、犀浦鯰魚均為特色菜。其制作的干燒巖鯉魚質(zhì)細(xì)嫩，鮮美微辣，色澤光亮。此佳肴烹制時需加鮮湯，再配上火腿丁，法名曰干燒，實(shí)為湯燒。其烹飪技術(shù)在于自然收汁，湯汁入魚內(nèi)。燒好后見油見汁不見湯，味道濃厚鮮美微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口。川東地區(qū)以巖鯉為特色的還有位于重慶解放碑東側(cè)民族路會仙樓，其名菜有“魚香巖鯉”。

▲重慶油辣子江團(tuán)魚 圖片來源|圖蟲創(chuàng)意

抗日戰(zhàn)爭時期，嘉陵江畔澄江鎮(zhèn)的“韻流餐廳”高級名廚鄭祖華、張世界烹制的“叉燒江團(tuán)”“清蒸江團(tuán)”“紅燒江團(tuán)”“春筍江團(tuán)”“江團(tuán)銀肚”等均聞名遐邇。當(dāng)?shù)赜兴自挕氨表斩够ê贸裕嵙鹘瓐F(tuán)味美。”此處江團(tuán)味美，除了廚師烹制手藝好外，與此地所產(chǎn)江團(tuán)魚質(zhì)量上乘有很大關(guān)系。北碚澄江中壩灘位于嘉陵江下游附近，此江段水深、灘多、沱多、峽長，為魚類越冬、索餌、繁殖提供了優(yōu)越條件，此處也是江團(tuán)的重要產(chǎn)卵所。由廖青亭創(chuàng)建于1924年的重慶小洞天餐廳，百花江團(tuán)是其招牌菜。百花江團(tuán)以傳統(tǒng)菜品“清蒸江團(tuán)”為基礎(chǔ)，配之以“雞糝”精制的百花，使成菜造型更美觀，屬高檔宴席上的菜品之一。長江流域豐富的魚肴文化既是中華飲食文化的瑰寶，又是極富地方特色文化的代表。

03

禁忌信仰中的長江魚

作為自然生物的魚類，在被人類賦予一定的認(rèn)知和判斷后，就具有了一定的文化內(nèi)涵。在中國古代很長一段時期內(nèi)，長江中的鱘魚都覆蓋著一層神秘的面紗，可以視為民俗信仰中長江魚文化的典型。

在古代，鱘魚是一種很珍貴的魚類，曾被作為祭祀宗廟的祭品。西周《周禮·天官·獻(xiàn)人》載：“春獻(xiàn)王鮪。”“王鮪”即體型較大的“鮪”。《呂氏春秋·季春紀(jì)》亦載：“天子焉始乘舟，薦鮪于寢廟，乃為麥祈實(shí)。”這是說暮春周天子乘舟，親自到先王陵寢，獻(xiàn)上鮪作祭品，祈禱五谷豐登。雖然此條材料講述的是黃河流域之事，但同樣可見鱘魚的特殊地位與身份。

古代為了捕捉鱘魚，還設(shè)有官員專司此事，所以楊慎才有“魚官空設(shè)，玉板不嘗”之說。故而《全蜀藝文志》記載“昔賢蓋有獲鳣魚而升顯官，覩白鹿而陟華途。”這說明鱘魚類的“鳣魚”在古代是做為某種吉祥之兆的化身而存在的。

▲中華鱘 圖片來源|視覺中國

在農(nóng)耕時代，想要捕獲個體特別大的鱘鰉魚并不容易，所以人們亦對其心存敬畏。這從唐代《酉陽雜俎》的記載中或許可以得到印證：“蜀中每殺黃魚，天必陰雨。”“黃魚”指的是鱘魚類，正是因?yàn)轺\魚有其獨(dú)特之處，否則不至于有“殺黃魚”“天必陰雨”之說。也許在古人看來，“黃魚”和雨水、龍王確實(shí)是有某種內(nèi)在聯(lián)系。無獨(dú)有偶，清代王培荀《聽雨樓隨筆》亦載，捕獲鱘魚者“必來縣求印，以墨印紙，謂達(dá)龍王，非是不可得魚。詠之云……‘龍王不稅渝蠻利，只索空文印一張’”。捕得鱘魚的漁民需要到縣衙求得印紙一張，以求得龍王的同意。該如何理解“殺黃魚”“天必陰雨”之說和漁民捕得鱘魚“索印”的行為呢？

在古代，人們對于個體較大的魚，或是因?yàn)橐姷幂^少而有敬畏之情，或是受傳統(tǒng)自然神靈崇拜的影響，故而有牽強(qiáng)附會之說，這是完全可以理解的。正如現(xiàn)存于云南白族群眾中的一種文化心態(tài)：一般捕捉到個體較大的魚都是要放生的，因?yàn)樗鼈儽灰曌魃耢`的化身。在傳統(tǒng)文化受到嚴(yán)重沖擊和改變的情況下，這種禁忌或者說附會的思想日益消減。但從某種意義上說，傳統(tǒng)文化中的這些禁忌思想是有助于魚類資源保護(hù)的。

▲圖1：鵜鶘銜魚銅扣飾，西漢，晉寧縣石寨山出土，云南省博物館館藏。圖2：浙江博物館館藏金累絲雙魚戲藻帔墜。圖3：江蘇南京博物院館藏人面魚身像。圖片來源|視覺中國

長江中的白鱘屬于雜食性魚類，偶有食江中浮尸等肉類的情況，加之其體型較常見魚類更為龐大，這都給鱘魚增加了更多的神秘色彩。

三峽地區(qū)作為鱘魚分布較多的區(qū)域，險灘眾多，鱘魚也曾被認(rèn)為是蛟龍和水怪的化身，是險灘形成的制造者。晚清時期英國人戴樂爾在三峽地區(qū)疏鑿險灘，記錄了三峽地區(qū)人們認(rèn)為鱘魚就是“蛟龍”，是險灘制造者的認(rèn)識。

戴樂爾在其回憶錄《我在中國海軍三十年》書中寫到，在云陽縣帳子山附近的新灘（后名新龍灘、興隆灘），船工們篤信這樣的傳說，“不知何年何月，江中有一條蛟龍，其唯一的食物便是人的尸體，于是它制造了各種各樣的險灘以獲取食物”。迷信的船工們認(rèn)為險灘的形成是蛟龍所為，恰好此處鱘魚是真實(shí)存在的，其地理分布給這種附會進(jìn)行了印證，進(jìn)而使得這種錯誤的理解更具有誤導(dǎo)性。

在戴樂爾疏鑿新龍灘期間，“那條蛟龍，竟然現(xiàn)身了”，“確實(shí)看到了那條可憎的巨龍”，“那巨大的鼻子長達(dá)六尺，它管狀的嘴巴就像消防泵的抽水管一樣”，“中國人打賭說這便是那食人尸體的蛟龍，是它造成了險灘。而且毋庸置疑，它肯定是某種水怪。”戴樂爾知道那其實(shí)就是他曾在宜昌的市場里見過的白鱘，并認(rèn)為江中出現(xiàn)的這條鱘魚的長度不小于“三十英尺”。當(dāng)?shù)刂聦Ⅱ札堃皇聢蟾娼o了四川總督，在當(dāng)時的官方看來可以依循古法舉行祭祀，將其驅(qū)逐入江中。

▲中科院水生生物博物館標(biāo)本白鱘 圖片來源|視覺中國

在古代，長江流域的人們多將鱘魚與龍王、水怪等因素聯(lián)系在一起。以位于長江下游的江蘇為例，至今仍有些地方稱呼鱘魚為“鱘龍魚”。

這種具有神秘色彩的認(rèn)知隨著更高強(qiáng)度的開發(fā)捕撈而逐漸退卻，尤其二十世紀(jì)六七十年代是人們對鱘魚資源大撈大捕的時期。金沙江段的屏山、宜賓以及長江干流的重慶、宜昌等地有專門的捕鱘漁期，沿江漁民發(fā)明改進(jìn)了專門的鱘魚捕撈工具，如鱘魚鉤、鱘魚流網(wǎng)等。在此時的人們看來，鱘魚與其它水產(chǎn)資源無異，只是捕獲的個體很大的普通魚類而已。

整體來看，這一時期人們對自然界及其大型生物的禁忌與敬畏之心日益淡化，甚至消失，人們改造自然的能動性與主動性反而逐漸加強(qiáng)。這也使得鱘魚被過度捕撈，造成資源量逐漸衰退。

04

民俗中的長江魚

魚是中國南方稻作文化的標(biāo)志之一，在傳統(tǒng)節(jié)日文化中亦可看到魚文化的遺存。如居住在金沙江河谷地區(qū)的傣族，每年的“窩巴節(jié)”正是其祭祀魚神的節(jié)日。在傣族所崇拜的神中，魚神是十分重要的。金沙江及其支流中的魚類資源豐富，為世代生活在金沙江河谷的傣族提供了取之不竭的肉食資源。在長期的捕魚生活中，當(dāng)?shù)卮鲎迦罕妼︳~的認(rèn)識日益加深，對魚產(chǎn)生了某種特殊的感情，出現(xiàn)了對魚的崇拜心理。

金沙江流域的大姚縣巴拉鄉(xiāng)因捕魚而得名，“巴”在傣語中是“魚”的意思，“拉”在傣語中是“捕”的意思。每年農(nóng)歷三月初七，這一帶的傣族都要舉行隆重的祭魚神儀式，稱之為“窩巴節(jié)”。

▲云南楚雄彝族自治州金沙江河谷傣族窩巴節(jié)會有祭魚儀式， 儀式完成后，本年的捕魚季才正式開始，方可下河捕魚。攝影 | 李鐘明

“窩”在傣語中是“聚集”的意思，“巴”在傣語中是“魚”的意思，意為魚的聚會，現(xiàn)在已演變成為金沙江河谷傣族的重要傳統(tǒng)節(jié)日。屆時，身著節(jié)日盛裝的傣族男女從各村寨匯集江邊，祭祀魚神。在嗩吶、蘆笙聲中，一名傣族長老引導(dǎo)兩名“卜冒”抬著兩條木制大魚，一條青色、一條紅色，到河灘后人們用碗盆去江中打水潑魚。長老上三炷香，用米酒、豬肉、米飯獻(xiàn)祭魚神，口念：“日子過到三月間，今天四面八方的人集中攏來。今天在大石窩里拿到一條大江魚，拿來放到我們的河灘，拿來放到我們的田壟。一群游上，一群游下，游在我們村寨的石窩里，成群結(jié)隊(duì)潛浮翱翔。十六天去瞧一眼，二十天去看一回。抬著金（撈兜）去撈魚，一撈就滿賽（笆籠）。樓上裝糧食，樓下晾魚干。”念完之后，將木魚放入江中，卜冒們用繩子將木魚在江水中上下拖，長者用樹枝在木盆中蘸水，在眾人頭上輕輕地灑，人們遂開始互相潑水祝福。

▲航拍云南瀾滄縣景邁山下的糯崗千年傣族古寨風(fēng)光。圖片來源|圖蟲創(chuàng)意

有學(xué)者認(rèn)為金沙江河谷傣族的“窩巴節(jié)”祭魚儀式其實(shí)是祈雨儀式，是把魚類崇拜與水神崇拜聯(lián)系在一起的，其主題是祈求雨水。因?yàn)檗r(nóng)歷三月正是水稻插秧的季節(jié)，急需雨水灌溉，而窩巴節(jié)之后，各家各戶就可選擇吉日插秧了。

陶思炎先生也在《魚考》中提到古代有祭魚得雨的習(xí)俗，“黃帝出游洛水之上，見大魚，殺五能牲以醮之，天乃甚雨”。在金沙江河谷傣族眼里，魚神崇拜是與水神崇拜聯(lián)系在一起的。窩巴節(jié)從表層上看是祭魚，實(shí)質(zhì)正是金沙江河谷傣族在水稻插秧前進(jìn)行的祈雨活動。

長江不僅是一條自然河流，更是中華民族的母親河，是積累和蘊(yùn)藏著豐富寶藏的文化長河。人們與長江魚的相互交融、多維互動，共同組成了人與長江和諧共生的文化圖景。

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報道河流地理與水文化

責(zé)編：左凌仁 王芳麗

美編：馬靚蝶

校對：段海英

審核：王旭輝

來源：《中國三峽》雜志 2024年第7/8期