福建
常鴻燒雞
傲客自費(fèi)試吃第 2771 家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第 976 家
從去年起，小島就刮起了一陣“燒雞”風(fēng)。
荔枝木的熏香、油亮的脆皮和嘣汁的雞肉，每一個(gè)元素對(duì)于食客們都是最致命的取向狙擊。
在晚風(fēng)徐徐的秋天，松柏老街的轉(zhuǎn)角處又新開(kāi)了一家主打燒雞的社區(qū)小店。
溫和的米黃色門(mén)頭搭配略顯突兀的金屬字，醒目得讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能鎖定它的位置。
松柏優(yōu)越的地理位置給它帶來(lái)了不少熱度加成，無(wú)論是結(jié)束一天工作后疲憊的上班族，還是放學(xué)帶娃回家的老人家，都會(huì)被店里洶涌的香氣吸引。
對(duì)這類(lèi)料理沒(méi)有抵抗能力的我們，自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這家冉冉升起的“燒雞新星”。
走進(jìn)這家小店，燒雞的焦香混著暖意撲面而來(lái)，角落的墻邊堆滿(mǎn)許多荔枝木。
不大的空間一覽無(wú)余，只有兩張?zhí)檬匙溃苁切∏伞?/p>
墻上掛著一幅手寫(xiě)菜單，品類(lèi)竟比我們想象中的還要豐富一些。
最引人注目的，是店中展出的大型硬件——玻璃風(fēng)干箱。里面懸掛著整齊排列的光雞，像一個(gè)個(gè)等待蛻變的“藝術(shù)品”。
風(fēng)干箱低聲嗡鳴著，正是這看似平淡的機(jī)器，鍛造出了燒雞的靈魂脆皮。
這家的雞主打每日現(xiàn)殺鮮烤，不經(jīng)過(guò)冷凍，為的是保留肉質(zhì)的彈性和鮮甜。
將腌制后的整雞置于低溫循環(huán)風(fēng)箱，讓它經(jīng)歷著緩慢而關(guān)鍵的蛻變。
風(fēng)干的過(guò)程中，雞皮中的水分被均勻帶走，形成緊繃的薄膜。這樣處理過(guò)的雞在高溫烘烤過(guò)后就能披上酥脆“黃金甲”，十分誘人。
斬件上桌的燒雞，琥珀色的脆皮泛著油光，不愧是招牌必點(diǎn)。
“這皮看著就很脆！”
和我們平常會(huì)吃的好幾家燒雞相比，常鴻燒雞的個(gè)頭會(huì)稍微大一些。
筷子輕觸便發(fā)出“咔嚓”清響，迫不及待夾上一片放入口中，薄脆而不油膩，很香！
趁熱撕開(kāi)，汁水順著金黃脆皮滴落，我們這才懂了風(fēng)干的第二個(gè)作用——鎖汁。
原來(lái)腌料在風(fēng)干時(shí)已滲入肌肉中，烤制時(shí)又被被牢牢鎖住，最后得到了肉汁豐富的咸香口感。
許是烤制工具和方式的不同，燒雞雖不如窯烤那般煙熏味濃烈，但風(fēng)干帶來(lái)的層次感更明顯。
隨餐的三色蘸料辣椒粉、椒鹽和甜酸醬，也是吃燒雞不能缺少的，讓每一口都煥然一新。
這家在雞肉料理的展現(xiàn)上，除了主營(yíng)的荔枝木燒雞，還有多種部位的不同吃法。
烤出來(lái)的雞胸會(huì)比較柴，所以一般會(huì)建議雞胸單獨(dú)拆出來(lái)做成涼拌手撕雞
提前預(yù)約燒雞時(shí)，老板就給我們提供了雞胸肉的涼拌建議。
這道菜看似簡(jiǎn)單，卻藏著廣式拌菜的精髓。
雞胸撕成細(xì)絲后，與紫洋蔥絲、香菜、芝麻一同拌勻，再淋上醬汁和青檸汁，清新開(kāi)胃。
洋蔥的辛甜化解了雞胸的清淡，醬汁的咸鮮中帶著一絲酸爽，讓原本容易柴澀的部位變得輕盈可口。
吃過(guò)燒雞之后再來(lái)兩口手撕雞和洋蔥，不失為一種解膩的“清口”過(guò)渡。
這道菜一上桌，酸筍特有的“濃郁”氣息就引來(lái)鄰桌側(cè)目。
雞爪先鹵后煲，軟糯到一抿脫骨。
酸筍的酸辣滲透進(jìn)膠質(zhì)中，味道恰到好處，不過(guò)分尖銳，反而讓雞爪的膠質(zhì)香更突出。
如果能搭配一碗白米飯，湯汁都能扒得干干凈凈。
起初看到“椰子燉雞”，我們都以為是海南風(fēng)味的清甜椰子雞。
結(jié)果一勺湯入口，大家便驚覺(jué)“誤判”了——這分明是廣東人最為拿手的烏雞藥膳湯！
椰子只是容器，湯底以烏雞、和黨參慢燉，椰子水反而退居二線，只貢獻(xiàn)一絲若有似無(wú)的甜。
烏雞燉得還算到位，湯色清亮卻滋味醇厚，藥膳的草本香充斥著味蕾。
一碗下肚，從喉嚨暖到胃里。
店里少數(shù)的飲品中，我們發(fā)現(xiàn)了這碗陳皮綠豆沙。
綠豆熬得綿密起沙，陳皮的甘香融入其中，甜度克制，入口順滑如綢。
吃完燒雞后來(lái)一份，解膩降火，仿佛給這場(chǎng)味覺(jué)盛宴畫(huà)上了一個(gè)溫柔的句號(hào)。
“老板，你應(yīng)該把隔壁也盤(pán)下來(lái)呀！”
前來(lái)打包的客人見(jiàn)幾位合伙人在門(mén)口休息，這樣建議道。
這家店沒(méi)有精致的裝修，沒(méi)有老道的師傅，但燒雞的風(fēng)干工藝、手撕雞胸的巧思和椰子藥膳湯的創(chuàng)意，都讓我們看到了老板對(duì)于燒雞小店的細(xì)心經(jīng)營(yíng)。
若你也在松柏附近，不妨趁它還未排長(zhǎng)隊(duì)時(shí)去試試這家充滿(mǎn)煙火氣的常鴻燒雞！
Tips：
1.如有需要，可以提前半小時(shí)聯(lián)系老板預(yù)訂燒雞，減少排隊(duì)時(shí)間！
2.店中位置很少，介意的話可以選擇打包回家享用。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
