時間過得真快!父親推薦的京味菜系列二,已經到了主食、酒水篇。
主食:
打鹵面
北京打鹵面,不像炸醬面那樣“京”味十足,卻也是北京家庭主食的招牌。
比較起來,打鹵面看似簡單,可是打鹵之鹵做起來頗有些復雜:五花肉、干香菇、黃花、木耳、雞蛋、蔥姜、八角、淀粉用來勾芡等,不容易。
嚴格說起來,打鹵面的面,也有講究,溫水和面,軟硬適中,有些人還要加入蛋清,醒面時間要把握好,不能少于30分鐘。搟面要薄厚均勻,2個毫米最佳。
吃打鹵面,講究“鍋挑兒”,也就是現煮現盛現吃。所以吃打鹵面必須兩個碗,一碗盛面、一碗放鹵,一層鹵一層面——保證吃到嘴里的面飽含鹵汁的香氣。
韭菜盒子
包盒子的面要用開水來和,工具最好是粗一點兒的柳條。
韭菜餡兒除了韭菜、雞蛋,不可少的是蝦皮、紅薯粉條。
家里的做法,或者要吃出“媽媽的味道”,兩張薄薄的面皮兒中間滿滿的餡兒,用一只碗壓住邊兒,壓出一個圓餅來,多出來的面再歸進面劑子里,用作下一張。
甜品:
糖葫蘆
糖葫蘆是不入席的小吃,也不光是北京有,不過因為是“帝都”,北京把糖葫蘆賦予了招牌性的名氣。
北京糖葫蘆只用山楂果和冰糖,其他任何水果、砂糖之類都是糊弄。
現在講究健康,父親說建議飯館做成2-4顆果的,客人嘗嘗鮮即可,畢竟也算是北京味道。
湯類:
疙瘩湯
北京人常常把疙瘩湯當主食,不過湯湯水水的,可以當作宴席的一道湯菜。
這么簡單的湯菜,也考驗技藝。做時,面粉邊滴水邊攪拌成小疙瘩,西紅柿燙皮切丁炒出湯汁,加開水煮沸后撒疙瘩并攪勻。煮至疙瘩浮起,淋蛋液、加青菜,調味后滴香油。
酒水飲料:
北冰洋汽水
北冰洋是北京汽水兒!父親說他們小時候就有,我這一代人喝了一段時間忽然沒了,說是廠子合資后被屏蔽了。
2011年以天然桔油配方復出,包裝復古升級,兩個月即盈利。
現在在京外,凡是有年輕人主動問老板有沒有“北冰洋”的,基本是北京孩子,我的孩子就是。
既然如此,到北京來吃飯,當然少不了北冰洋汽水兒。
雙合盛五星啤酒
五星啤酒遠比燕京啤酒歷史悠久。1915年在廣安門外舊觀音寺11號中國第一家啤酒廠誕生,那時候就有了“雙合盛五星”這個品牌。
1980年代“暖壺打散啤”是京城一景,打的就是五星啤酒。后幾經沉浮,2000年被青島啤酒收購,保留品牌但產量縮減。
這些年,懷舊、老字號也是噱頭,五星啤酒復蘇,只是不知道是不是原來的味兒。
北京老牌子、或者說老北京牌子,值得品嘗。
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