我爸列的“京菜”代表菜（二）3·主食，湯類，甜品和酒水

時間過得真快！父親推薦的京味菜系列二，已經到了主食、酒水篇。
主食：
打鹵面
北京打鹵面，不像炸醬面那樣“京”味十足，卻也是北京家庭主食的招牌。
比較起來，打鹵面看似簡單，可是打鹵之鹵做起來頗有些復雜：五花肉、干香菇、黃花、木耳、雞蛋、蔥姜、八角、淀粉用來勾芡等，不容易。
嚴格說起來，打鹵面的面，也有講究，溫水和面，軟硬適中，有些人還要加入蛋清，醒面時間要把握好，不能少于30分鐘。搟面要薄厚均勻，2個毫米最佳。
吃打鹵面，講究“鍋挑兒”，也就是現煮現盛現吃。所以吃打鹵面必須兩個碗，一碗盛面、一碗放鹵，一層鹵一層面——保證吃到嘴里的面飽含鹵汁的香氣。
韭菜盒子
包盒子的面要用開水來和，工具最好是粗一點兒的柳條。
韭菜餡兒除了韭菜、雞蛋，不可少的是蝦皮、紅薯粉條。
家里的做法，或者要吃出“媽媽的味道”，兩張薄薄的面皮兒中間滿滿的餡兒，用一只碗壓住邊兒，壓出一個圓餅來，多出來的面再歸進面劑子里，用作下一張。
甜品：
糖葫蘆
糖葫蘆是不入席的小吃，也不光是北京有，不過因為是“帝都”，北京把糖葫蘆賦予了招牌性的名氣。
北京糖葫蘆只用山楂果和冰糖，其他任何水果、砂糖之類都是糊弄。
現在講究健康，父親說建議飯館做成2-4顆果的，客人嘗嘗鮮即可，畢竟也算是北京味道。
湯類：
疙瘩湯
北京人常常把疙瘩湯當主食，不過湯湯水水的，可以當作宴席的一道湯菜。
這么簡單的湯菜，也考驗技藝。做時，面粉邊滴水邊攪拌成小疙瘩，西紅柿燙皮切丁炒出湯汁，加開水煮沸后撒疙瘩并攪勻。煮至疙瘩浮起，淋蛋液、加青菜，調味后滴香油。
酒水飲料：
北冰洋汽水
北冰洋是北京汽水兒！父親說他們小時候就有，我這一代人喝了一段時間忽然沒了，說是廠子合資后被屏蔽了。
2011年以天然桔油配方復出，包裝復古升級，兩個月即盈利。
現在在京外，凡是有年輕人主動問老板有沒有“北冰洋”的，基本是北京孩子，我的孩子就是。
既然如此，到北京來吃飯，當然少不了北冰洋汽水兒。
雙合盛五星啤酒
五星啤酒遠比燕京啤酒歷史悠久。1915年在廣安門外舊觀音寺11號中國第一家啤酒廠誕生，那時候就有了“雙合盛五星”這個品牌。
1980年代“暖壺打散啤”是京城一景，打的就是五星啤酒。后幾經沉浮，2000年被青島啤酒收購，保留品牌但產量縮減。
這些年，懷舊、老字號也是噱頭，五星啤酒復蘇，只是不知道是不是原來的味兒。
北京老牌子、或者說老北京牌子，值得品嘗。