2025年第39周：食品飲料行業(yè)周度市場觀察

食品丨市場觀察

本周看點：

-消費者對預(yù)制菜接受度差異顯著，用餐場景影響接受比例；
-農(nóng)夫山泉、元氣森林紛紛入局，“減糖、氣泡”成創(chuàng)新焦點；
-“飲”爆“胖山盒”，竹蔗茅根水成養(yǎng)生水新頂流。

行業(yè)環(huán)境

1.消費者對預(yù)制菜接受度差異顯著，用餐場景影響接受比例

關(guān)鍵詞：市場調(diào)研,消費者,預(yù)制菜,接受程度,用餐場景

概要：近期市場調(diào)研顯示，消費者對預(yù)制菜的接受度因用餐場景而異：連鎖快餐店接受度最高（超50%），高端餐廳最低（僅8.8%），其他場景超六成消費者明確拒絕。核心關(guān)注點為食品安全、知情權(quán)及合理定價。95%受訪者接受預(yù)制菜價格上限為50元，認(rèn)為餐廳不應(yīng)以現(xiàn)做菜標(biāo)準(zhǔn)定價。消費者普遍認(rèn)同預(yù)制菜應(yīng)體現(xiàn)便捷、安全、低成本的特點。

2.冰紅茶翻紅！農(nóng)夫山泉、元氣森林紛紛入局，“減糖、氣泡”成創(chuàng)新焦點

關(guān)鍵詞：冰紅茶,市場格局,無糖茶,有糖茶,減糖

概要：今年夏天，冰紅茶重新成為熱門飲品，在多個購物平臺榜單登頂。康師傅占據(jù)超60%市場份額，農(nóng)夫山泉、元氣森林等品牌也密集推出新品。市場呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”格局，2024年市場規(guī)模達(dá)300億元，預(yù)計2025年將增至350億元。冰紅茶起源于1994年，現(xiàn)通過“減糖”和“氣泡”等創(chuàng)新吸引消費者。分析師指出，冰紅茶作為傳統(tǒng)品類，需創(chuàng)新升級以保持競爭力，新品牌通過細(xì)分需求加劇市場競爭。無糖茶市場雖增長，但有糖茶仍占較大份額，冰紅茶類產(chǎn)品仍占主導(dǎo)地位。

3.2025全球食品飲料百強(qiáng)榜：百事重回第一，營收超900億美元

關(guān)鍵詞：營收增長,產(chǎn)品創(chuàng)新,AI技術(shù),渠道合作,市場推廣

概要：2024年全球食品飲料企業(yè)排名中，百事超越雀巢位居第一，雀巢和JBS分列第二、第三。百事營收918億美元，增長驅(qū)動力包括產(chǎn)品創(chuàng)新（如Rockstar能量飲料、bubly氣泡水）和AI技術(shù)應(yīng)用（如回收系統(tǒng)Oscar Sort）。雀巢營收913.54億瑞士法郎，推出植物肉和可回收包裝，并針對GLP-1使用者推出新品牌Vital Pursuit。JBS排名第三，投資可持續(xù)項目和推出新品。可口可樂排名上升至第七，與奧利奧聯(lián)名推出新品。中國企業(yè)萬洲國際、貴州茅臺等6家上榜，茅臺凈利潤增長15.38%。伊利營收1157.8億元，海外業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼。

4.餐廳和超市，為何越開越像？

關(guān)鍵詞：超市食堂,餐飲超市,雙向融合,極致性價比,消費趨勢

概要：近年來，全國多地涌現(xiàn)“超市食堂”和“餐飲超市”的融合業(yè)態(tài)，打破傳統(tǒng)行業(yè)邊界。超市如永輝、物美推出平價快餐食堂，以高性價比吸引消費者；餐飲店則借鑒超市模式，通過開放式陳列、透明定價和自助服務(wù)提升體驗，如朱富貴火鍋、阿娃牛火鍋超市等。這一趨勢源于消費者對性價比和新鮮食材的需求，以及餐飲業(yè)應(yīng)對成本壓力的創(chuàng)新。然而，業(yè)態(tài)融合也帶來運營復(fù)雜度增加和成本平衡的挑戰(zhàn)，其長期發(fā)展仍需市場檢驗。

5.液態(tài)奶不振，奶粉奶酪“小而美”，蒙牛們延續(xù)「難熬的一年」？

關(guān)鍵詞：乳業(yè)市場,液態(tài)奶,產(chǎn)能過剩,低溫鮮奶,奶粉增長

概要：我國乳業(yè)市場面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，液態(tài)奶占比過高（92.7%），而深加工產(chǎn)品如奶酪、黃油不足7.3%，結(jié)構(gòu)失衡。2024年牛奶產(chǎn)量下降2.9%，原奶價格跌至15年最低，上游養(yǎng)殖業(yè)虧損嚴(yán)重。消費端，年輕人偏好植物奶替代品，液態(tài)奶需求下滑，伊利、蒙牛等巨頭的液態(tài)奶業(yè)務(wù)均出現(xiàn)負(fù)增長（蒙牛下滑11.2%，伊利下降2.1%）。但奶粉和奶酪逆勢增長：伊利奶粉營收增長14.3%，成人功能性奶粉成為新亮點；蒙牛旗下妙可藍(lán)多奶酪業(yè)務(wù)占比達(dá)83.67%，零食化轉(zhuǎn)型成功。乳企正通過產(chǎn)品創(chuàng)新（如多功能奶粉、奶酪零食）和場景拓展（餐飲、茶飲原料）尋求轉(zhuǎn)型，但行業(yè)整體仍處低谷，需持續(xù)調(diào)整供需結(jié)構(gòu)應(yīng)對挑戰(zhàn)。

6.當(dāng)奶茶店變成快消工廠：現(xiàn)制茶飲的效率算法

關(guān)鍵詞：茶飲行業(yè),外賣大戰(zhàn),快消品化,價格戰(zhàn),加盟店

概要：中國茶飲行業(yè)從品牌化轉(zhuǎn)向快消品化，價格戰(zhàn)和規(guī)模效率成為競爭核心。頭部品牌如蜜雪冰城、古茗通過快速擴(kuò)張和供應(yīng)鏈優(yōu)化提升效率，蜜雪冰城半年新增6500家店，加盟商人均開店2.4家。霸王茶姬因高成本擴(kuò)張面臨營收下滑，而瑞幸、蜜雪冰城等通過直營或密集門店降低營銷依賴。行業(yè)門檻提高，三線以下城市成新增長點，但同質(zhì)化競爭加劇，加盟商成本壓力增大。茶飲與咖啡品類界限模糊，內(nèi)卷加劇，未來生存依賴更高運營效率和規(guī)模效應(yīng)。

7.“飲”爆“胖山盒”，竹蔗茅根水成養(yǎng)生水新頂流

關(guān)鍵詞：養(yǎng)生水,竹蔗茅根水,清潔標(biāo)簽,低糖,天然

概要：竹蔗茅根水近期成為養(yǎng)生飲品市場的爆款，線上小紅書相關(guān)筆記超2500萬，線下胖東來、山姆、盒馬紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品。其成功源于三大因素：一是健康趨勢，主打天然、低糖和清潔標(biāo)簽；二是國潮文化復(fù)興，喚醒地域情感共鳴；三是便捷性，滿足懶人經(jīng)濟(jì)需求。胖東來以親民價格和全食材配方主打家庭市場，山姆聯(lián)合同仁堂升級高端養(yǎng)生屬性，盒馬則憑借高顏值和社交屬性吸引年輕人。竹蔗茅根水的走紅反映了中式養(yǎng)生水賽道的潛力，未來五年復(fù)合增速預(yù)計超88%，品牌需深耕成分價值、場景創(chuàng)新和文化共鳴以搶占市場先機(jī)。

8.高德開“掃街榜”，找餐廳，導(dǎo)航比點評更靠譜？

關(guān)鍵詞：本地生活,競爭,用戶行為,榜單,信任體系

概要：高德地圖于9月10日推出“高德掃街榜”，基于10億用戶的真實行為數(shù)據(jù)（如導(dǎo)航到店、重復(fù)消費等）生成榜單，強(qiáng)調(diào)“永不商業(yè)化”。此舉瞄準(zhǔn)大眾點評的核心業(yè)務(wù)，試圖解決虛假評論和刷榜問題，重建用戶信任。高德通過“行為+信用”雙重機(jī)制，結(jié)合AI技術(shù)確保數(shù)據(jù)真實性，降低造假可能。本地生活市場競爭加劇，美團(tuán)同日宣布升級大眾點評業(yè)務(wù)，阿里則通過高德拓展到店服務(wù)。高德的優(yōu)勢在于真實行為數(shù)據(jù)，但面臨用戶互動不足等挑戰(zhàn)。未來，本地生活市場可能走向行為數(shù)據(jù)與UGC互補(bǔ)的模式，核心仍是構(gòu)建可信的商業(yè)生態(tài)。

9.為何90%的日本人接受預(yù)制菜

關(guān)鍵詞：預(yù)制菜,接受度,技術(shù)創(chuàng)新,監(jiān)管保障,生活適配

概要：日本民眾對預(yù)制菜的接受度高達(dá)90%，這得益于技術(shù)創(chuàng)新、嚴(yán)格監(jiān)管及與生活需求的高度契合。日本企業(yè)通過精細(xì)工藝（如日冷株式會社的“三步炒制法”）和先進(jìn)技術(shù)（如低溫殺菌、透明包裝）確保預(yù)制菜口感接近現(xiàn)做。冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)保障了食品新鮮度。監(jiān)管方面，日本雖無強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜的法律，但《食品衛(wèi)生法》覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，市場機(jī)制也促使企業(yè)透明化。預(yù)制菜精準(zhǔn)匹配不同人群需求，如上班族的效率工具、老年人的貼心方案等。消費者信任源于穩(wěn)定的安全記錄和持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新。日本經(jīng)驗表明，預(yù)制菜的成功關(guān)鍵在于技術(shù)創(chuàng)新、安全保障及對生活需求的尊重。

10.餐廳的夜生意，越來越野了

關(guān)鍵詞：夜經(jīng)濟(jì),消費占比,高溫,夜間客流,政策推動

概要：今年夏季高溫持續(xù)，夜經(jīng)濟(jì)成為餐飲行業(yè)的重要增長點。長沙、上海、成都等城市夜間消費占比達(dá)60%，政策推動和年輕消費群體的需求驅(qū)動了夜經(jīng)濟(jì)的繁榮。數(shù)據(jù)顯示，夜間餐飲消費占比顯著提升，18-24點消費金額占比近半。年輕人成為消費主力，偏好多元體驗，如社交、電競、二次元等。餐飲品牌通過“餐飲Plus”模式，如海底撈的夜宵派對、B站聯(lián)名活動等，滿足情緒價值和圈層認(rèn)同，提升客流和業(yè)績。夜經(jīng)濟(jì)正從單一餐飲場景轉(zhuǎn)向多業(yè)態(tài)融合，推動行業(yè)向“場景化、生態(tài)化”發(fā)展。

頭部品牌動態(tài)

11.《茶餐廳品類發(fā)展報告2025》：近300億的市場規(guī)模 年輕人真的不愛“茶餐廳”了嗎？

關(guān)鍵詞：茶餐廳,發(fā)展階段,創(chuàng)新乏力,調(diào)整轉(zhuǎn)型,市場規(guī)模

概要：茶餐廳作為香港經(jīng)典美食，近年來因創(chuàng)新不足、模式固化等問題進(jìn)入調(diào)整轉(zhuǎn)型階段。2024年市場規(guī)模達(dá)285億元，2025年有望突破300億元，門店超2.8萬家，主要分布在新一線和三四線城市，廣州、深圳、上海居前。茶餐廳面臨產(chǎn)品同質(zhì)化、性價比低、供應(yīng)鏈成本高、品類老化等痛點。為突破困境，品牌通過差異化定位（如融入地域或潮流元素）、產(chǎn)品創(chuàng)新（豐富結(jié)構(gòu)、升級食材、引入多元風(fēng)味）、門店風(fēng)格多樣化（復(fù)古港風(fēng)+潮流）及輕量化模型（小型店、外賣店等）尋求轉(zhuǎn)型。未來，供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新和年輕化策略將成為關(guān)鍵增長點。

12.一升裝的「工地飲料」，成了打工人的營養(yǎng)液

關(guān)鍵詞：瓶裝飲料,鄙視鏈,白領(lǐng),減脂,健康效果

概要：1L裝瓶裝飲料（俗稱“工地飲料”）因價格實惠、容量大，逐漸成為白領(lǐng)工位新寵。盡管被貼上“不健康”標(biāo)簽，但打工人看中其性價比和提神效果，甚至通過兌水方式“健康化”。飲料鄙視鏈中，冰紅茶、茉莉清茶等因口感或價格優(yōu)勢占據(jù)不同地位，而東方樹葉則成為高端選擇。年輕人將工地飲料視為社交貨幣和減壓工具，品牌也趁機(jī)推出新口味搶占市場。盡管漲價引發(fā)爭議，但其低成本快樂仍難被替代。不過，白領(lǐng)們也清醒認(rèn)識到，過量飲用仍需節(jié)制，白開水才是終極健康選擇。

13.年輕人要快樂不要罪惡，小雪糕搞定千億生意：低糖、mini、盲盒隱藏款全安排

關(guān)鍵詞：冰淇淋市場,消費選擇,健康關(guān)注,迷你雪糕,文創(chuàng)雪糕

概要：2025年夏季，冰淇淋市場呈現(xiàn)“不冷不熱”局面，消費選擇多樣化導(dǎo)致傳統(tǒng)雪糕需求下降。高端雪糕品牌如鐘薛高、茅臺冰淇淋和哈根達(dá)斯因價格過高、創(chuàng)新不足而遇冷，平價雪糕銷量亦下滑。消費者更注重健康與性價比，推動迷你雪糕崛起，其低熱量、小份量及多元口味受到年輕家庭青睞。文創(chuàng)雪糕憑借文化IP和場景消費走紅，成為博物館和景區(qū)的熱門打卡品。行業(yè)趨勢顯示，冰淇淋正從解暑食品轉(zhuǎn)向健康化、個性化和場景化的復(fù)合賽道，企業(yè)需通過創(chuàng)新和精準(zhǔn)定位應(yīng)對市場變化。

14.2025年中國方便面行業(yè)市場規(guī)模及重點企業(yè)

關(guān)鍵詞：健康需求,產(chǎn)品創(chuàng)新,全球需求量,消費環(huán)境,市場競爭

概要：2022年全球方便面需求量達(dá)1212億份，同比增長4%，創(chuàng)歷史新高。中國占比37.2%，居全球首位，印尼和越南分別占11.8%和7%。中國方便面市場消費升級，消費者對口感、質(zhì)量和價格要求提高，行業(yè)注重研發(fā)，產(chǎn)量下滑，競爭加劇。2022年中國需求量450.7億份，增長2.5%，接近2020年峰值。康師傅2022年營收787.17億元，方便面業(yè)務(wù)占296.34億元。未來行業(yè)將聚焦技術(shù)革新和產(chǎn)品升級，2025-2031年市場規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

15.上市秒售罄，二手平臺飆至380元一箱，康師傅也出了一款無糖茶爆品？

關(guān)鍵詞：茶飲市場,無糖茶飲,高端茶飲,稀缺性,消費者需求

概要：康師傅旗下高端茶飲品牌“茶的傳人”推出的東方美人無糖茶飲在抖音直播間83分鐘售罄5萬瓶，二手平臺溢價超200%。該茶源自臺灣，需小綠葉蟬吸咬激發(fā)獨特香氣，產(chǎn)量極低，工藝苛刻。限量編號營銷策略精準(zhǔn)抓住消費者收藏心理。無糖茶飲市場近年快速增長，2023年規(guī)模達(dá)401.6億元，消費需求從解渴轉(zhuǎn)向情感與文化認(rèn)同。農(nóng)夫山泉、三得利等品牌已布局高端市場，小罐茶等傳統(tǒng)茶企也加入競爭，推動行業(yè)向?qū)I(yè)化、精品化發(fā)展。未來市場將分化成大眾產(chǎn)品和精品路線，品牌需靠品質(zhì)和文化取勝。東方美人茶的熱度反映了無糖茶飲從價格競爭轉(zhuǎn)向價值競爭的趨勢。

16.無糖新時代的心智攻防戰(zhàn)：成分、價格、情緒，三得利也要補(bǔ)課？

關(guān)鍵詞：無糖飲品,健康消費,成分透明,價格戰(zhàn),社交符號

概要：無糖飲品在中國已從小眾選擇變?yōu)槿裣M，便利店隨處可見“0糖、0脂、0卡”標(biāo)簽。消費者不再僅滿足于“無糖”，而是追求成分透明和健康功能，推動市場從“標(biāo)簽消費”轉(zhuǎn)向“知識消費”。三得利等品牌面臨新挑戰(zhàn)，需在成分、價格和社交屬性上競爭。東方樹葉憑借“0添加”標(biāo)簽贏得信任，而三得利通過年輕化營銷試圖重塑形象。無糖茶逐漸成為水的替代品，價格戰(zhàn)隨之而來。未來市場可能分化為功能化、平價化和社交化三條路徑，品牌需在多維度競爭中找準(zhǔn)定位。無糖飲品的故事遠(yuǎn)未結(jié)束，持續(xù)創(chuàng)新是關(guān)鍵。

17.賽百味攜手米其林餐廳星廚推出“中國味兒”系列三明治 本土化戰(zhàn)略再落一子

關(guān)鍵詞：中西合璧,米其林星廚,炙子烤肉,本土化戰(zhàn)略,中國胃

概要：賽百味中國近日推出“星廚炙感”系列新品，包括四款融合北京“炙子烤肉”風(fēng)味的三明治和百味卷。這是賽百味首次與米其林星廚俞斌合作，將中式傳統(tǒng)風(fēng)味融入西式三明治，展現(xiàn)深度本土化戰(zhàn)略。新品采用澳洲牛肉等高端食材，搭配黃豆醬、芝麻醬等中式調(diào)料，還原辛香微咸的京味兒特色。同時，賽百味通過改名“賽百味兒”和發(fā)布“賽門頭條”報紙強(qiáng)化本土形象。2023年是賽百味品牌60周年及入華30年，中國門店突破1000家。近年來，賽百味加速本土化，推出照燒肥牛三明治等爆款，并拓展健康產(chǎn)品線。未來，賽百味將繼續(xù)深耕中國市場，以千店為新起點，推動品牌創(chuàng)新與發(fā)展。

18.三只松鼠聯(lián)合京東平臺發(fā)布堅果新團(tuán)標(biāo)，帶動產(chǎn)業(yè)再升級

關(guān)鍵詞：堅果健康周,團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),松子制品,質(zhì)量評價體系,高端堅果

概要：9月17日，三只松鼠聯(lián)合北京市工業(yè)合作協(xié)會、京東發(fā)布《熟制松子制品質(zhì)量要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推出高端產(chǎn)品“大滿堅果-滿松”，旨在提升松子品類質(zhì)量評價體系，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了嚴(yán)苛指標(biāo)，規(guī)范原料和加工環(huán)節(jié)，推動市場健康發(fā)展。同期舉辦的“9.17堅果健康周”十周年活動匯聚行業(yè)代表，展示堅果市場快速增長的趨勢（2025年規(guī)模預(yù)計達(dá)1100億元）。三只松鼠與京東的跨界合作瞄準(zhǔn)消費者對高品質(zhì)堅果的需求，通過全鏈路溯源和科技手段確保產(chǎn)品品質(zhì)。“大滿”系列強(qiáng)調(diào)時令采收和極簡配方，契合健康消費趨勢。新團(tuán)標(biāo)的發(fā)布將推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級，提升產(chǎn)業(yè)鏈整體水平，為消費者提供更透明、更高品質(zhì)的選擇。

19.娃哈哈換標(biāo) “娃小宗”：宗馥莉掌舵下的品牌迭代，攪動飲料行業(yè)格局

關(guān)鍵詞：品牌傳承,品牌變革,經(jīng)銷商焦慮,消費者情懷,合規(guī)問題

概要：娃哈哈集團(tuán)計劃在2026年啟用新品牌“娃小宗”，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。此舉被視為宗馥莉接掌后的重要戰(zhàn)略，旨在解決品牌合規(guī)問題并吸引年輕消費者。娃哈哈作為國民品牌，曾憑借AD鈣奶等產(chǎn)品風(fēng)靡市場，但近年市場份額下滑。新品牌名保留“娃”字以延續(xù)認(rèn)知，同時強(qiáng)調(diào)與宗氏家族的關(guān)聯(lián)。經(jīng)銷商對新品牌持觀望態(tài)度，擔(dān)憂庫存消化和渠道政策；消費者則反應(yīng)不一，部分人擔(dān)憂情懷流失。宗馥莉此前已推動管理層換血和渠道改革，但成效待顯。行業(yè)認(rèn)為，品牌煥新需結(jié)合產(chǎn)品創(chuàng)新才能立足市場。娃哈哈承諾過渡期雙品牌并行，并提供額外返利以安撫經(jīng)銷商。這一變革或引發(fā)行業(yè)連鎖反應(yīng)，但最終效果需時間驗證。

20.周富裕“出山”，創(chuàng)始人IP能帶周黑鴨重振輝煌嗎？

關(guān)鍵詞：大學(xué)生免費活動,開學(xué)季,品牌影響力,業(yè)績下滑,職業(yè)經(jīng)理人

概要：周黑鴨在9月開學(xué)季推出“請全國大學(xué)生免費吃鴨”活動，投入超400萬元強(qiáng)化年輕消費群體影響力。面對業(yè)績下滑（2023年營收27.4億元，凈利1.15億元；2024年凈利同比降15%），創(chuàng)始人周富裕2024年重新掌舵，通過關(guān)店（兩年凈關(guān)952家）、提升單店收入（2025年上半年單店收入增17.1%）及產(chǎn)品創(chuàng)新（如干煸辣子雞）等措施調(diào)整戰(zhàn)略，但跨界嘗試（如椰子水）效果不佳。同時，周黑鴨加速出海，進(jìn)軍東南亞市場，但面臨本土化競爭與供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)。國內(nèi)鹵味市場增速放緩（2024年規(guī)模1573億元，增速3.7%），行業(yè)集體承壓，周黑鴨的轉(zhuǎn)型成效仍需觀察。

21.霸王茶姬獲得2025世界飲料創(chuàng)新獎，中國茶飲受到國際關(guān)注

關(guān)鍵詞：飲料創(chuàng)新大獎,天然有機(jī)飲品,加工生產(chǎn)創(chuàng)新,飲品系統(tǒng)獎,包裝標(biāo)簽創(chuàng)新

概要：2025年世界飲料創(chuàng)新大獎在德國慕尼黑揭曉，中國現(xiàn)制茶飲品牌霸王茶姬憑借單品“伯牙絕弦”獲最佳天然/有機(jī)飲品大獎，并斬獲最佳加工/生產(chǎn)創(chuàng)新榮譽(yù)獎，同時入圍最佳飲品系統(tǒng)獎和最佳包裝/標(biāo)簽創(chuàng)新獎。該獎項由FoodBev Media主辦，覆蓋26個類別，吸引全球25國品牌參與。霸王茶姬是本屆唯一獲獎的中國品牌，其“伯牙絕弦”以茉莉雪芽茶底搭配牛乳，全球銷量超12.5億杯。品牌創(chuàng)新的萃茶技術(shù)（受咖啡萃取啟發(fā)）和可持續(xù)理念獲評審認(rèn)可。FoodBev Media稱贊獲獎?wù)哒宫F(xiàn)了行業(yè)前沿創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展趨勢。

22.13元讓打工人吃飽，樸樸想搶外賣生意

關(guān)鍵詞：外賣行業(yè),即時零售,預(yù)制菜,幽靈廚房,工作餐

概要：樸樸超市近期在福州試點推出外賣業(yè)務(wù)“樸樸廚房”，主打親民價格和自營品牌，餐品定價多在13-20元，配送時效約30分鐘。該業(yè)務(wù)依托樸樸現(xiàn)有供應(yīng)鏈和配送團(tuán)隊，強(qiáng)調(diào)食材安全和透明廚房，試圖解決外賣衛(wèi)生問題。即時零售巨頭如美團(tuán)、京東也紛紛布局外賣市場，美團(tuán)“浣熊食堂”和京東“七鮮小廚”均強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做和食品安全。樸樸此舉被視為在即時零售競爭加劇下的流量互導(dǎo)策略，以鞏固市場份額。行業(yè)競爭持續(xù)升級，外賣和即時零售邊界逐漸模糊。

23.義利現(xiàn)烤菓子面包出圈對話義利食品總經(jīng)理張旭升：游客占比超六成 計劃翻倍產(chǎn)能

關(guān)鍵詞：老字號,創(chuàng)新模式,現(xiàn)制現(xiàn)售,消費場景,產(chǎn)能翻倍

概要：義利Bread概念店近日在宛平城開業(yè)，主打“現(xiàn)制現(xiàn)售”模式，推出迷你果子面包、北冰洋桔汁冰沙等新品，覆蓋全時段消費。門店日均銷售1300多個面包，因需求火爆計劃產(chǎn)能翻倍。目前游客占比超60%，周邊居民消費持續(xù)增長。未來計劃拓展至熱門商圈和景區(qū)。義利總經(jīng)理張旭升強(qiáng)調(diào)，老字號需堅守質(zhì)量根本，同時通過產(chǎn)品與模式創(chuàng)新適應(yīng)市場變化，如推出不同門店形式及現(xiàn)烤產(chǎn)品。門店通過供應(yīng)鏈優(yōu)化和標(biāo)準(zhǔn)化流程應(yīng)對現(xiàn)烤行業(yè)的高成本挑戰(zhàn)，平衡盈利與創(chuàng)新。

24.薛記炒貨的“高價困局”

關(guān)鍵詞：消費降級,高價策略,零食行業(yè),價格戰(zhàn),加盟門檻

概要：薛記炒貨因高價策略引發(fā)消費者爭議，被調(diào)侃為“薛記珠寶店”。消費者反映其店員推銷技巧強(qiáng)，商品動輒上百元一斤，導(dǎo)致沖動消費。在消費降級背景下，高價策略面臨挑戰(zhàn)，業(yè)績下滑。薛記炒貨開始調(diào)整戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)向性價比路線，大規(guī)模開放加盟并收縮直營業(yè)務(wù)，同時拓展電商。然而，成本高、品牌定位轉(zhuǎn)變難及行業(yè)競爭加劇等問題仍存。業(yè)內(nèi)人士指出，零食行業(yè)護(hù)城河難建，薛記需在規(guī)模與盈利間找到平衡。其困境折射出消費行業(yè)高端化嘗試與市場現(xiàn)實的碰撞，未來能否持續(xù)增長取決于能否適應(yīng)理性消費趨勢。

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