一到秋天，東三省就被它集體“硬控”

作者 | 吃卜寶

如果問身處異鄉(xiāng)的東北人，最想念哪種家鄉(xiāng)水果，答案多半是—— 南果梨 。

在東北，秋天到來的標志除了街道上黃色的葉子，還有滿市場的金黃色果子。香氣濃郁的南果梨，伴隨著空氣中的寒意而來。對于東北人來說，這個帶著淡淡酒香、軟糯酸甜的水果，可以從中秋節(jié)一直吃到過年。

△等待顧客帶走的南果梨。（圖/視覺中國）

而這“硬控”東北人的水果，產(chǎn)自遼寧鞍山。一到秋天，鞍山就化身一座“南果梨主題樂園”，你可以在城市的各個角落尋覓到南果梨元素。

在以硬朗著稱的東北，這個小小的柔軟水果，承載著東北人隱藏的細膩情感。

身在外地的東北人也很困惑，為什么都說只有東北才有正宗的南果梨？

據(jù)《中國果樹志第三卷（梨）》記載，南果梨的原產(chǎn)地，位于鞍山市千山區(qū)大孤山鎮(zhèn)對樁石村，如今的南果梨樹母株（祖樹）仍生長于此，已經(jīng)有150多年的歷史。

△開花的南果梨樹。（圖/視覺中國）

1986年，中國果樹研究院的專家將其認定為南果梨祖樹，是僅存的一株自然雜交實生苗母株。后來，大孤山鎮(zhèn)政府給“南果梨祖樹”樹碑立傳，將這棵樹保護起來。2005年，國家質檢總局正式批準對鞍山南果梨實施地理標志產(chǎn)品保護。

明明生長在東北，卻偏偏叫“南果”。一種說法是因為原產(chǎn)地大孤山曾經(jīng)屬遼陽管轄，位于遼陽南部，對于東三省的人來說，這里是東北的最南端，故起名“南國梨”，后來在口口相傳中演變成了“南果梨”。

△遼陽。（圖/視覺中國）

也有一種說法是，因為南果梨的口感和大部分脆甜、味道清淡的梨子不同，南果梨的香氣濃郁，一口咬下去質地很軟，果肉細膩，充滿汁水。對于北方人來說，這樣的口感不像是平時常吃的水果，反而像人們印象中的“南方水果”，因此得名“南果梨”。

南果梨生長的條件很特殊，對于土壤、光照、氣候都有要求。鞍山山區(qū)特有的富鐵土壤，是其生長的關鍵性因素。而在氣溫上，南果梨需要保持在10攝氏度左右的溫度生長，不耐熱，但抗寒能力很強。

因此，位于長白山系千山南麓、北溫帶大陸性氣候的鞍山，成了南果梨“自主選擇”的最佳生長地。可以說，是鞍山的水土，給了南果梨美味基因。2013年，遼寧鞍山南果梨栽培系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)部門認定為第一批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

△在鞍山，南果梨還被開發(fā)出了各種特色產(chǎn)品。（圖/視覺中國）

南果梨屬于秋子梨，有“梨中皇后”的稱號。它的外觀不是“梨形”，而是像乒乓球。成熟的南果梨黃中透紅，香氣是它最明顯的特征。如果買了南果梨放在家里，果香很快就會充滿房間，堪稱天然香水。因為含糖量高，成熟的南果梨會慢慢自然發(fā)酵，吃起來有淡淡的酒味。

徹底成熟后的南果梨質地軟，果皮薄，“賞味期”很短，難以保存和運輸，這也成了優(yōu)質的南果梨很難全國廣泛銷售的原因之一。

△沈陽路邊的小攤上，色澤金黃的南果梨。（圖/IC Photo）

在很多人的印象中，“凍梨”或許才是更典型的東北水果。其實在本地人心中，南果梨更能代表秋冬季節(jié)的東北。強烈建議外地人在秋冬季節(jié)品嘗一下南果梨，必然能撼動“凍梨”在其心中的地位。

在以重工業(yè)著稱的鞍山，南果梨種植是它很少被外人所知的產(chǎn)業(yè)。

經(jīng)過上百年的人工嫁接和繁衍，今天鞍山的南果梨總栽培面積已經(jīng)達到42萬畝。鞍山下屬的縣級市海城是南果梨的主要產(chǎn)區(qū)，有著“中國南果梨之鄉(xiāng)”的稱號。在當?shù)兀瞎媸遣豢珊鲆暤臉酥拘援a(chǎn)業(yè)，幾乎每個鎮(zhèn)都有種植南果梨的農(nóng)戶。

對鞍山人來說，一進入秋冬，南果梨就像過年永遠吃不完的餃子，遍布生活的各個角落。社交媒體上，網(wǎng)友們將鞍山調侃為“一座充分利用南果梨的城市”。

△網(wǎng)友分享自己的“南果梨樂園”之旅。（圖/小紅書截圖）

市場里，南果梨堆成金黃色的小山。超市里，南果梨酒、南果梨月餅、南果梨酥都是近些年的創(chuàng)新單品。一些飯店里甚至還推出了南果梨餡餅、南果梨鍋包肉。

而在飲品界，和本地水果結合也是近年來的趨勢，南果梨奶茶、果茶也都應運而生。隨著文旅的火熱，一些景區(qū)文創(chuàng)店里還會銷售南果梨的毛絨掛件……不得不說，秋天的鞍山就是一座“南果梨主題樂園”。

因為上市的時節(jié)剛好趕上中秋、國慶這樣的重要節(jié)點，南果梨也是本地人走親訪友時會帶上的禮品。家里的客廳，總會擺上一盤金色的果子。

在東北，南果梨既是水果，也是人情世故的載體。如同綜藝節(jié)目里毛不易說的：“東北人的表白沒什么花里胡哨的，可能就是一句‘南果梨熟了’。”

△綜藝節(jié)目里，當被問到東北人怎么表白時，毛不易如此回答。（圖/綜藝《毛雪汪》截圖）

在物流發(fā)達、種植技術先進的時代，水果早已不是稀罕物，大超市里甚至能買到來自世界各地的貴價水果。但這些扎根在童年記憶里的本地水果的意義，或許不僅僅是味道本身，也是一個漂泊的時代下，人們感知家鄉(xiāng)的具體坐標。

看過《馬大帥》的都知道，南果梨的互聯(lián)網(wǎng)“花語”是“難過分離”。對于在外的東北人來說，正宗南果梨的味道中有著復雜的情感。在水果說買就買的今天，帶有地域和季節(jié)雙重限定的南果梨，好像也成了東北人的某種“限定鄉(xiāng)愁”。

△彪哥帶著南果梨，送別要去南方的外甥女小翠和剛子。（圖/電視劇《馬大帥》截圖）

秋風拂過，南果梨熟了。不妨回家看看吧。

參考資料：

鞍山市人民政府，鞍山概述，《梨中“皇后”南果梨》

四葉學社，《發(fā)源于傳說中的水果，南果梨》

科普中國，《南果梨》

人民網(wǎng)，《真的要醉了》

編輯：曾寶氣；校對：遇見；排版：土土

“你想嘗嘗新鮮的南果梨嗎？”