＃湖南突破＃ 千年米酒破度數瓶頸： 20.4度發酵新品改寫產業史

記者 王益群 實習生 馮桃 羅銀

9月27日，承源百年“新工藝、新產品”專家鑒定評審會在長沙君悅大酒店舉行。湖南省酒業協會牽頭組織，匯聚中國釀酒大師、大國工匠、古越龍山總經理、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長胡志明，中國酒業協會黃酒分會技術委員會專家委員、國家級黃酒評委、國家級高級品酒師、屏湖紅生物科技總工李相友，北京工商大學教授黃明泉，湖南農業大學教授蘇小軍，紹興黃酒學院院長胡普信等20余位全國米釀酒行業頭部專家專程出席。

此次評審會由湖南省酒業協會副會長兼黃果露酒分會會長姚勝主持，評審內容由湖南省酒協專家技術委員會主任劉維平以及湖南省酒協監事長肖少波、邵陽學院黃大川教授、國家評委郝哲兵匯總評價結論，共同見證湖南承源百年酒業的關鍵技術突破——其自主研發的自然發酵米酒，酒精度穩定達到20.4%vol，經湖南省產品質量檢驗所權威檢測認證，成功破解行業長期受困的酵母活性限制難題，為中國千年米酒產業樹起發展新里程碑。

中國米酒釀造歷史源遠流長，但長期受傳統工藝束縛，自然發酵酒精度始終徘徊在5至16度，還存在風味單一、保質期短等問題，嚴重制約產業規模化擴張與國際化布局。為打破這一千年桎梏，湖南承源百年酒業自成立起便錨定技術攻關，耗時十三載深耕不輟。期間，團隊走訪請教國家級釀酒名師，深入“古越樓臺”、”長沙麻姑井“、“寧鄉千壺客”等國內優秀酒企考察調研，還從《北山酒經》《齊民要術》等古籍中汲取傳統釀造智慧，歷經上千次實驗，最終研發出“復曲·復式發酵”獨門技術體系。

該技術通過科學的復合曲種配伍，結合多階段、多層次的階梯發酵控制，精準激活并調控微生物群落協同作用，不僅突破酒精自然生成閾值，將酒精度提升至20度以上，更實現風味與品質的同步升級。新品米酒酒體呈琥珀色光澤，散發復合花果香氣，在保留傳統米酒醇厚甘甜本味的基礎上，增添了更豐富的口感層次與絲滑質感，還蘊含陳釀獨有的木質韻味；同時酒體穩定性顯著增強，無需添加外源酒精與任何調味劑，真正實現“自然發酵、原漿出品”。

專家評審會上，湖南省酒協副會長兼黃酒果露酒分會會長姚勝評價：“該項技術不只是酒度的提升，更是米酒風味的一場革命。”湖南農業大學教授、釀酒工程負責人、博士生導師蘇小軍，原中國黃酒學會會長、上海黃酒資深專家陳國昌，享受國務院特殊津貼湖南白酒專家、國家評委葉力等專家一致認為，這一突破填補國內高度自然發酵米酒技術空白，打破大眾對米酒“低度、短保、地域性強”的固有認知，成功解決行業長期困擾的技術痛點，為米酒產品高端化、國際化、年輕化、時尚化發展鋪平道路。中國酒業協會黃酒分會技術委員會專家委員、國家級黃酒評委、國家級高級品酒師、屏湖紅生物科技總工李相友，北京工商大學教授黃明泉、紹興黃酒學院院長胡普信、湖北工業大學徐健教授等專家進一步指出，該工藝突破是中國釀酒行業在發酵領域的重要里程碑，其價值遠超企業自身發展范疇。

從產業價值來看，古越龍山總經理、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長胡志明、中國詩酒文化協會副會長熊玉亮、湖南省酒業協會常務副會長兼流通分會會長李志龍、原廣東省酒業協會會長、酒類行業資深專家朱思旭認為高度發酵米酒更契合國際主流消費偏好，且具備長期陳放收藏屬性，能適應跨境長途運輸需求，將大幅提升中國米酒在全球市場的競爭力。湖南承源百年酒業負責人蔣承志表示，公司將加快技術成果轉化與規模化生產，計劃推出多款高度發酵米釀酒、米果酒系列產品，讓國內外消費者直觀感受中國米酒的獨特魅力。“我們不僅在釀酒，更在推動中國米釀酒文化的現代化轉型。”蔣承志強調，“希望世界能通過這杯米釀醇香，重新認識中國釀造的創新實力與發展高度。”

隨著這項創新技術的逐步推廣應用，中國米酒產業將突破傳統發展瓶頸，煥發生機與活力，以更具競爭力的姿態邁向全球市場，讓千年米酒文化在新時代綻放新光彩。