直擊風波后的西貝：25分鐘計時沙漏取消，羊肉串羊排現烤、西蘭花承諾1個月內用完

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作者 |第一財經 揭書宜

曾經追求“快”的西貝，在預制菜風波后不得不慢下來。

9月26日12：30左右，第一財經記者來到浦東新區的一家西貝餐廳。門店上座率大致在30%-40%，廚房里有廚師們正在現場制作羊肉串，但由于生意一般，其他的廚師暫時沒有在烹飪食材。

西貝門店生意一般

西貝曾經著名的“計時沙漏”承諾，25分鐘內上完所有菜品，如果超時未上齊，未上菜品全部免費。而如今，西貝餐廳里已經沒有沙漏的存在。

西貝正在以發放代金券的方式挽回流失的客人。記者就餐結束后，店員贈送了100元無門檻代金券，從次日起到10月31日均可使用。據了解，近期每位消費了的顧客都可以領取該代金券。

廚師們正在現場制作羊肉串

值得一提的是，代金券上有一份調改公示。該公示顯示，10月2日之后，此前備受消費者關注的有機西藍花會增加“一個月的使用期標識”，并承諾一個月內使用完畢。“之前雖然保質期是2年，但一般我們也會在1-2個月內使用完，現在縮短到1個月。”店員表示。

早在9月14日，第一財經記者曾采訪了2家西貝，門店員工表示，當天店里的西藍花生產日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西貝解釋稱其采用速凍鎖鮮技術，在統一采收后急速冷凍，以保持狀態穩定和方便全國門店使用。

至于整改后店內是否還會有預制菜，9月26日，浦東新區這家門店的店員表示：“該改的都改了，不過饅頭什么的是配送過來后蒸熟的。”

此外，調改公示顯示，9月14日開始，門店的大豆油換成了金龍魚非轉基因大豆；9月20日開始，燕麥小米粥中加入新鮮金瓜片，門店現熬。9月25日開始，門店現切、現串、現烤羊肉串，而此前是調味好、串好、冷凍后再拿到門店來烤的。草原嫩烤羊排也開始每日現做，不銷售隔夜羊排。9月27日開始，門店現炒現燴豬排燴酸菜、現鹵肉夾饃中的肉。而在9月28日之后，兒童餐中的“吃光光牛肉燜飯”中的牛肉醬也變為現炒。

西貝推出的代金券活動說明

“其實之前燜飯也是現做的，但是里面的醬是配送來的，現在醬也會現炒。”店員表示。

該店員還透露，此前羅永浩與西貝之間的紛爭發生后，門店生意確實有所下降，大概營業額下降了50%。店員表示，整改后門店的工作量有所增加，之后生意好起來的話，或許需要更多的人手，目前生意一般，所以原來人手也是夠的。

9月15日，西貝發布致歉信，表示深刻意識到西貝的生產工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。

隨著西貝將更多中央廚房預制環節調整到門店現場加工，中餐現代化路徑或許將迎來新可能，西貝乃至整個餐飲行業對于效率與品質的平衡的思考也在繼續。

西貝就預制菜爭議發布的道歉信

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西貝女店長"大爺要送我一套房"視頻遭吐槽 客服：是真事

與大V羅永浩發生口水戰后，知名餐飲品牌西貝的一舉一動被網友用放大鏡觀察。近日，有網友扒出一則西貝官方發布的視頻《我給大爺一碗湯，大爺要送我北京一套房》，引發許多人吐槽。

圖為相關視頻截圖

這則視頻中，西貝北京六里橋旗艦店店長劉某霞講述，有一次一位來自內蒙古的顧客提出要一碗羊肉湯、一碗涼湯，但只付一碗的錢，她接待后與對方相識，從2002年至2004年多次服務這位顧客。后來這位顧客說自己要去養老院，想把自己在北京的一套一室一廳房子給她。“我那時候17歲啊，給我嚇的。”劉某霞在視頻中講述，她拒絕了大爺的好意，后來也沒再聯系。

該視頻引發網友的吐槽，許多人認為情節離奇難以置信，有人表示這是西貝的又一次“災難公關”。此外，按劉某霞所述她2004年才17歲，那么2002年她15歲就在西貝門店工作了，網友戲稱為“童工”。

據了解，上述視頻最早發布于西貝官方認證的公眾號“西貝品味早讀”，該賬號的自我介紹是“西貝員工的交流平臺，展示西貝風貌的窗口”。9月23日，該賬號曾發布文章《7歲的毛毛：我以為自己再也吃不到西貝了……》引發全網吐槽，后來刪除。

9月26日，極目新聞記者致電西貝服務熱線，客服人員確認，《我給大爺一碗湯，大爺要送我北京一套房》視頻的確首發于“西貝品味早讀”公眾號，“真人真事，是之前發布的，不是近期的。而且我們并不是對外公布，只是發布在這個公眾號上。”其稱，該公眾號主要是和西貝員工交流互動的。至于劉某霞是不是15歲就在西貝上班，該客服人員表示不清楚。

極目新聞記者致電西貝北京六里橋旗艦店，工作人員表示，劉某霞是該店前任店長，今年3月起不在該店了，其他情況不了解。