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作者 |第一財經 揭書宜
曾經追求“快”的西貝,在預制菜風波后不得不慢下來。
9月26日12:30左右,第一財經記者來到浦東新區的一家西貝餐廳。門店上座率大致在30%-40%,廚房里有廚師們正在現場制作羊肉串,但由于生意一般,其他的廚師暫時沒有在烹飪食材。
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西貝門店生意一般
西貝曾經著名的“計時沙漏”承諾,25分鐘內上完所有菜品,如果超時未上齊,未上菜品全部免費。而如今,西貝餐廳里已經沒有沙漏的存在。
西貝正在以發放代金券的方式挽回流失的客人。記者就餐結束后,店員贈送了100元無門檻代金券,從次日起到10月31日均可使用。據了解,近期每位消費了的顧客都可以領取該代金券。
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廚師們正在現場制作羊肉串
值得一提的是,代金券上有一份調改公示。該公示顯示,10月2日之后,此前備受消費者關注的有機西藍花會增加“一個月的使用期標識”,并承諾一個月內使用完畢。“之前雖然保質期是2年,但一般我們也會在1-2個月內使用完,現在縮短到1個月。”店員表示。
早在9月14日,第一財經記者曾采訪了2家西貝,門店員工表示,當天店里的西藍花生產日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西貝解釋稱其采用速凍鎖鮮技術,在統一采收后急速冷凍,以保持狀態穩定和方便全國門店使用。
至于整改后店內是否還會有預制菜,9月26日,浦東新區這家門店的店員表示:“該改的都改了,不過饅頭什么的是配送過來后蒸熟的。”
此外,調改公示顯示,9月14日開始,門店的大豆油換成了金龍魚非轉基因大豆;9月20日開始,燕麥小米粥中加入新鮮金瓜片,門店現熬。9月25日開始,門店現切、現串、現烤羊肉串,而此前是調味好、串好、冷凍后再拿到門店來烤的。草原嫩烤羊排也開始每日現做,不銷售隔夜羊排。9月27日開始,門店現炒現燴豬排燴酸菜、現鹵肉夾饃中的肉。而在9月28日之后,兒童餐中的“吃光光牛肉燜飯”中的牛肉醬也變為現炒。
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西貝推出的代金券活動說明
“其實之前燜飯也是現做的,但是里面的醬是配送來的,現在醬也會現炒。”店員表示。
該店員還透露,此前羅永浩與西貝之間的紛爭發生后,門店生意確實有所下降,大概營業額下降了50%。店員表示,整改后門店的工作量有所增加,之后生意好起來的話,或許需要更多的人手,目前生意一般,所以原來人手也是夠的。
9月15日,西貝發布致歉信,表示深刻意識到西貝的生產工藝與顧客的期望有較大差異,沒有滿足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。
隨著西貝將更多中央廚房預制環節調整到門店現場加工,中餐現代化路徑或許將迎來新可能,西貝乃至整個餐飲行業對于效率與品質的平衡的思考也在繼續。
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西貝就預制菜爭議發布的道歉信
延伸閱讀
與大V羅永浩發生口水戰后,知名餐飲品牌西貝的一舉一動被網友用放大鏡觀察。近日,有網友扒出一則西貝官方發布的視頻《我給大爺一碗湯,大爺要送我北京一套房》,引發許多人吐槽。
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圖為相關視頻截圖
這則視頻中,西貝北京六里橋旗艦店店長劉某霞講述,有一次一位來自內蒙古的顧客提出要一碗羊肉湯、一碗涼湯,但只付一碗的錢,她接待后與對方相識,從2002年至2004年多次服務這位顧客。后來這位顧客說自己要去養老院,想把自己在北京的一套一室一廳房子給她。“我那時候17歲啊,給我嚇的。”劉某霞在視頻中講述,她拒絕了大爺的好意,后來也沒再聯系。
該視頻引發網友的吐槽,許多人認為情節離奇難以置信,有人表示這是西貝的又一次“災難公關”。此外,按劉某霞所述她2004年才17歲,那么2002年她15歲就在西貝門店工作了,網友戲稱為“童工”。
據了解,上述視頻最早發布于西貝官方認證的公眾號“西貝品味早讀”,該賬號的自我介紹是“西貝員工的交流平臺,展示西貝風貌的窗口”。9月23日,該賬號曾發布文章《7歲的毛毛:我以為自己再也吃不到西貝了……》引發全網吐槽,后來刪除。
9月26日,極目新聞記者致電西貝服務熱線,客服人員確認,《我給大爺一碗湯,大爺要送我北京一套房》視頻的確首發于“西貝品味早讀”公眾號,“真人真事,是之前發布的,不是近期的。而且我們并不是對外公布,只是發布在這個公眾號上。”其稱,該公眾號主要是和西貝員工交流互動的。至于劉某霞是不是15歲就在西貝上班,該客服人員表示不清楚。
極目新聞記者致電西貝北京六里橋旗艦店,工作人員表示,劉某霞是該店前任店長,今年3月起不在該店了,其他情況不了解。
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