575萬！破開店日銷紀錄，交易客數30656，大潤發店王店調改亮相

圖片來源：大潤發、昆山發布。

根據大潤發發布的數據顯示，昨日換新開業的大潤發店王店、曾經銷售排名全國第一的門店——昆山店，破了大潤發開店單日業績紀錄，開業日銷售額為575萬元（含稅），來客數則有30656位。

（來客數實指交易客數，假如一個3口家庭前來，但只有1次交易結算，3個人也只算1位 交易客數 。）

新開業的大潤發昆山店是在原址拆遷后，于隔壁新建的一座獨棟建筑，大潤發自有物業，整體呈現出一個購物中心形態，昨日先期開業的是超市賣場部分。

大潤發昆山店超市賣場面積在8000平米左右，做的仍是大賣場的“一站式購齊”——生鮮、即食、快消、日用、家紡、電器全經營。

大潤發昆山店于開業日呈現出的一些特色則在于：1、商品汰換了50%。2、商品平均售價降幅20%。3、商品精選化，SKU減少了一半左右，但鮮食SKU增加到2000支以上，熟食等即食品類大幅強化。4、場景化陳列與銷售。5、增加及擴大堂食休閑互動區。

需要重點關注的則是，大潤發的即食區，這可能是承載大潤發此輪調改，及轉型的核心，也可能是決定一家超市未來能否存活的關鍵。

大潤發昆山店的即食區， 大幅增加了品項豐富度，比如增加了很多面點、烤炸等品項，以及通過做強地方特色商品來做差異化。

同時，該店也增設及擴大了堂食互動區、休息區。

按照目前中國超市業的發展趨勢來看，未來，3R品類（即食即熱即烹）可能會占到線下超市銷售額的50%以上。

由此，各大超市當下都在“升級”即食品類，力圖基于即食品類來找到，并優化現有復制模型。

這進而也推動了即食品類的快速迭代發展，以及整個供應生態的加快成熟。

支撐即食做大的基礎則主要可能來自四塊內容。

1、即食毛利更高，客單更高。

即食是生鮮的加工化，會多一道加工附加值，相當于做初級農產品（生鮮）的消費升級。

這也是為什么當下的超市都在進行調改，升級賣場形態的原因之一，因為做 初級農產品的消費升級需要相應升級賣場形態來匹配。

要做好 即食，賣場就需要更干凈、更有公信力、更有品質感、有社交互動空間、有現場感，以及有更好的氛圍營造。

而做好了即食，， 零售商的品牌就建立起來了， 與顧客的互動也會增加 ，那么，能自主定價、高毛利的自有品牌業務， 接下來，可能 就“水到渠成”了。

2、即食能為超市帶來差異化，有助于零售商定價能力提升。

即食的獨特口感口味，能攻占消費心智，既形成進店理由，也帶來定價空間。

3、拉新。

即食能拉新年輕人，可以吸引不做飯的年輕人，以及小家庭客群。

年輕人已經不做飯了，他們需要通過“買來即吃”的即食來“性價比”解決一日三餐問題。當下，不做飯年輕人，很多通過廉價餐飲來解決一日三餐問題，但從中長期來看，相關的需求可能會減少，因為人力成本會越來越貴，勞動密集型特征的”餐飲價格“也將會越來越貴，由此，即食的性價比優勢未來會逐步體現。

小家庭化則存在更大的社交需求，而即食品類是很好的社交“媒介”，人們會相互分享好吃的東西，那么，做強即食就能”裂變“口碑，迅速傳播，進而降低”拉新“成本、流量成本。

如果超市能再提供一個堂食互動區，那社交場景就更”豐滿“了。

從國外發達市場表現來看，進入到存量市場階段后，超市的各大品類銷售都在承壓與下滑，但是即食品類是增長的，就是因為它有”增量“需求，它能”拉新“年輕人。

4、煙火氣。

即食，尤其是“現做現烤”，能為超市帶來煙火氣。這是線上帶不來的。所以，線下如果能把即食做強，那就無懼線上沖擊。

這也可能是前置倉生鮮電商——小象超市為什么會做線下大店的原因之一，因為它可能看到即食品類起來了，趨勢是在持續向好。

這也可能是風頭很盛的硬折扣社區超市，難以完全替代大超業態、中超業態的原因之一，因為精選1000多支SKU的硬折扣社區超市無法提供豐富選擇，那么，它可能就承載不了更大的即食“內涵”，做不出大超、中超業態的即食豐富度、現場感與社交互動空間。

大潤發在這一波超市業的即食轉型潮中，其實也有優勢，大潤發的優勢在于，它線下的銷售體量大，相對能更好負擔起即食背后的中央廚房及信息化系統的軟硬件投入，以及更關鍵的是，能養一個有競爭力的食品研發團隊。

養即食研發團隊是一筆非常大的開銷，不僅是一年的支出，而是需要多年的投資支出累積。零售商銷售規模如果太小，就很難負擔這樣的支出。

超市的即食轉型，相比超市的上個發展周期——往做強生鮮方向的轉型，難度要高很多，門檻也要高很多。由此，這波即食轉型也將可能“篩掉”一批零售商，進而可能也會釋放出一定的市場空間。

商業觀察家

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