云海肴創始人趙晗的創業往事：從滇地少年到云南菜的“破圈者”

一鍋汽鍋雞、一道香茅草烤魚，他將云南菜帶入都市生活。

他用15年商業傳奇讓滇菜登上全國餐桌，卻未抵過事業重壓。

2025年9月18日14時43分，昆明同仁醫院的急診室外，空氣仿佛凝固。隨著醫護人員輕聲說出“搶救無效”，云海肴創始人趙晗的生命永遠停在了40歲——這個本該是創業者意氣風發、奔赴下一段征程的年紀。

消息傳出后，餐飲界同仁、創業伙伴與無數曾偏愛云海肴汽鍋雞的食客扼腕嘆息，人們難以相信，那個將云南菜從邊陲帶到全國餐桌、讓“彩云之南”的味道走進購物中心的年輕人，會以這樣猝不及防的方式告別。

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滇地少年的“味覺記憶

1985年7月1日，趙晗出生在昆明一個普通家庭，童年時光幾乎是伴著街巷里的美食香氣度過的。

清晨，巷口早點鋪的小鍋米線冒著熱氣，酸漿米線裹著肉醬與韭菜的鮮香；

傍晚，母親從市場帶回新鮮的菌子，簡單翻炒便滿室飄香；

逢年過節，家里燉的汽鍋雞更是重頭戲，陶鍋的微孔鎖住雞肉的鮮嫩，一口湯下肚，是獨屬于云南的溫潤滋味。

這些刻在骨子里的味覺記憶，成了他后來創業最珍貴的“靈感密碼”。

學生時代的趙晗，既有著對家鄉美食的眷戀，也有著超越地域的視野。

他成績優異，高考后考入中國人民大學國學院，成為這所頂尖學府國學院的首屆學生。

在人大的校園里，他浸泡在傳統文化的滋養中，讀《論語》悟“君子務本”，品《孟子》懂“反求諸己”，這些思想不僅塑造了他的價值觀，更潛移默化地影響著他后來的創業理念——做餐飲如做人，既要守得住“本味”，也要耐得住“深耕”。

在國學院的課堂上，趙晗常和同學聊起家鄉的美食，說著云南的菌子、米線、汽鍋雞有多特別，可大多數外地同學卻知之甚少。“為什么云南菜只能在云南火？”這個疑問像一顆種子，在他心里慢慢生根。

那時的他還沒想到，幾年后，自己會帶著這份對家鄉味道的執念，開啟一場“讓云南菜走出大山”的創業之旅。

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后海銀錠橋邊的第一家小店

2009年，還差幾個月畢業的趙晗，做出了一個讓身邊人意外的決定：

放棄穩定的就業機會，回老家云南找食材、在北京開云南菜館。“我想讓更多人吃到真正的云南味道，不是那種改良得面目全非的‘偽滇菜’，而是帶著云南山水氣息的本味。”他在后來的采訪中回憶道。

這個決定并非一時沖動。

在此之前，趙晗已經做了近一年的準備：

利用寒暑假回云南，跑遍昆明、大理、建水的農貿市場，和當地農戶聊食材；在北京的大街小巷考察餐飲市場，發現當時的滇菜品牌要么規模小、分布散，要么缺乏標準化運營，幾乎沒有能走進主流消費場景的品牌。

他意識到，這既是空白，也是機會。

很快，趙晗找到了志同道合的伙伴：堂哥呂志韜，性格開朗、擅長與人打交道，對飲品調制頗有興趣；

好友朱海琴，心思縝密、擅長談判與成本控制，曾在企業做過管理；

還有同學戶峰陽，此前從事軟件開發，卻有著一手做云南小吃的好手藝，尤其擅長做家鄉的小鍋米線。

四個年輕人湊在一起，湊了不到50萬元的啟動資金，開始籌備第一家店。

選址成了第一個難題。

他們想找一個既有客流量、又能體現“云南風情”的地方，最終定在了北京后海銀錠橋邊——一條充滿老北京韻味的胡同里，

緊鄰什剎海，游客與本地食客都不少。可租下店面后，難題接踵而至：裝修預算超支、食材運輸不便、廚師招聘困難……為了節省成本，趙晗和團隊幾乎親力親為，白天跑建材市場選裝修材料，晚上在出租屋里研究菜單，甚至自己動手刷墻、貼瓷磚。

2009年10月，云海肴的第一家店終于開張了。

店面不大，只有6張桌子，門頭掛著一塊簡單的木牌，寫著“云海肴·云南菜”。

開業當天，趙晗特意從云南空運了新鮮的米線、菌子和建水陶鍋，想讓顧客第一時間嘗到最地道的云南味。

可現實很快給了他們一記重擊：當時已近冬季，后海的游客逐漸減少，胡同里的客流稀疏，店里每天的營業額常常不足2000元，連房租和人工成本都覆蓋不了。

“最難的時候，連續三個月入不敷出，我們四個人湊的錢快花光了，連員工的工資都快發不出來。”朱海琴后來回憶說，有好幾次，呂志韜提出要不要“先停一停，再想想辦法”，但趙晗卻咬著牙堅持：“再撐撐，我們再調整調整，肯定能行。”

為了盤活小店，趙晗和團隊開始“各顯神通”：

趙晗負責優化菜品，每天和廚師一起試菜，把云南的“涼拌折耳根”改良成更符合北方人口味的“酸辣折耳根”，減少腥味、增加酸味；

朱海琴主動和周邊的旅行社合作，推出“胡同游+云南菜體驗”的套餐，吸引游客；

戶峰陽把自己的“小鍋米線”做成了招牌，每天限量供應，憑著鮮美的湯底和筋道的米線，慢慢積累了回頭客；

呂志韜則發揮特長，研發了“云南米酒特調”，用本地米酒搭配水果，成了店里的爆款飲品。

就這樣，靠著一點點的調整和堅持，小店的生意漸漸有了起色。

到了2010年春天，天氣轉暖，后海的游客多了起來，云海肴的名氣也慢慢傳開，常有顧客為了吃一碗小鍋米線、喝一口汽鍋雞湯，在店外排隊等候。“那時候每天忙到凌晨，累得倒頭就睡，可看到顧客吃得開心，就覺得一切都值了。”趙晗曾笑著說。

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中關村的轉折點與資本助力

2010年，趙晗敏銳地發現，隨著北京中關村商圈的崛起，越來越多年輕人聚集在寫字樓和購物中心，這是一個比胡同更廣闊的消費市場。

“如果一直守著后海的小店，云海肴永遠成不了真正的云南菜品牌。我們要走進購物中心，讓更多上班族、家庭顧客吃到云南菜。”他提出了開第二家店的想法，選址定在中關村歐美匯購物中心。

這次開店，趙晗和團隊做了全新的定位：不再是“胡同里的小眾滇菜館”，而是“有品質、標準化的云南菜連鎖品牌”。

他們優化了菜單，保留小鍋米線、汽鍋雞等經典菜品，新增了“黑三剁”“老奶洋芋”等更易被大眾接受的云南家常菜；

在裝修上，融入云南的民族元素，用竹編、蠟染布和綠植裝飾，營造出“置身云南”的用餐氛圍；在服務上，制定了標準化的流程，從點餐到上菜，都有明確的時間要求。

2010年下半年，云海肴中關村店開業。

憑借著精準的定位、穩定的菜品和舒適的環境，小店一開業就人氣爆棚，工作日的午餐時段常常座無虛席，周末更是需要提前預約。

“中關村店的成功，讓我們看到了連鎖化的可能性。”趙晗說，從那以后，云海肴的發展方向逐漸清晰：以購物中心為核心場景，做“讓大眾都能接受的高品質云南菜”。

此后幾年，云海肴穩步擴張，陸續在北京的朝陽大悅城、西單大悅城等熱門商圈開店，每開一家店都能快速吸引客流。

2014年，云海肴迎來了關鍵的轉折點——獲得紅杉資本和聚霖資本的聯合投資。這筆資金不僅解決了擴張的資金壓力，更帶來了專業的管理經驗和資源支持。

拿到投資后，趙晗并沒有盲目擴張，而是先做“內功”：

建立中央廚房，實現食材的統一采購、加工和配送，確保每家門店的菜品口味一致；

搭建供應鏈體系，與云南的20多家農戶和合作社簽訂長期合作協議，直接從產地采購菌子、米線、火腿等食材，既保證了食材的新鮮，也降低了成本；

組建專業的運營團隊，從菜品研發、門店管理到市場營銷，都制定了標準化的體系。

“我們要做的不是‘曇花一現’的網紅品牌，而是能長久發展的滇菜代表。”趙晗始終堅持這個理念。

在他的帶領下，云海肴的擴張速度加快，但每一步都走得很穩：

2015年，門店數量突破30家；2018年，進入上海、廣州、深圳等一線城市；2020年，不僅在國內有150多家門店，還走出國門，在新加坡開設了首家海外店。

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從菜品創新到帶動本土產業

在云海肴的發展過程中，趙晗始終把“傳承云南美食文化”放在首位。

他常說：“云海肴的根在云南，沒有云南的好食材，就沒有云海肴的好味道。”因此，他不僅注重菜品的創新，更致力于推動云南本土食材的產業化發展。

汽鍋雞是云海肴的招牌菜，也是趙晗最看重的菜品之一。

最初，店里的汽鍋雞用的是普通陶鍋，口感雖然不錯，但顧客反饋“湯不夠鮮、雞肉有點柴”。

為了改良這道菜，趙晗專門帶著團隊去云南建水考察——那里是中國著名的“紫陶之鄉”，建水紫陶透氣性好、保溫性強，最適合用來燉雞。

他們與當地的紫陶匠人合作，定制了專屬的汽鍋：

鍋身更厚，微孔更細密，能更好地鎖住雞肉的鮮味；鍋蓋上增加了一個小氣孔，方便控制火候。

同時，他們還在云南尋甸縣建立了雞肉養殖基地，選用當地的“鐵腳麻雞”——這種雞生長周期長、肉質緊實，燉出來的湯更鮮。

此外，趙晗還提出了“一雞兩吃”的創意：顧客吃完汽鍋雞后，服務員可以將剩下的雞骨加高湯、蔬菜，做成一鍋鮮香的雞湯火鍋。

這一系列改良后，云海肴的汽鍋雞一經推出就成了爆款，上市3個月全國銷售42萬份，好評度高達90%。

很多顧客說：“第一次吃到這么鮮的汽鍋雞，感覺像是在云南的農家院里吃飯一樣。”而建水的紫陶匠人也因為云海肴的訂單，生意越來越好，甚至帶動了當地紫陶產業的發展。

除了汽鍋雞，趙晗還帶領團隊挖掘云南的小眾食材，將它們搬上全國的餐桌。比如云南的“牛肝菌”，以前只在當地的餐館里常見，云海肴通過與農戶合作，建立了菌子的冷鏈運輸體系，將新鮮的牛肝菌空運到全國各地的門店，推出“黑松露牛肝菌炒飯”“清炒牛肝菌”等菜品，讓更多人嘗到了云南菌子的鮮美。

據統計，截至2024年，云海肴已與云南20多家本土農產品供應商建立深度合作，帶動云南的米線、菌子、火腿等農特產品年產值超過6000萬元，直接或間接帶動了上千名農戶就業。“能為家鄉的產業發展出一份力，是我最驕傲的事。”趙晗在獲得“興滇人才獎”時動情地說。

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遺憾與傳承

隨著云海肴的穩步發展，趙晗開始思考品牌的多元化布局。

2016年，他推出了快餐品牌“刀小蠻半只雞過橋米線”，主打“健康、快捷的云南米線”，瞄準寫字樓、高校等快餐消費場景。

與云海肴不同，刀小蠻采用“標準化套餐”模式，一份過橋米線搭配小菜和飲品，出餐時間控制在5分鐘以內，很快受到上班族的青睞。

截至2020年，刀小蠻已在全國開設了80多家門店，成為云海肴旗下的又一個熱門品牌。

在事業達到頂峰時，趙晗卻做出了一個出人意料的決定。

2024年底，他宣布全面退出云海肴餐飲管理有限公司，將公司的運營交給了專業的管理團隊。“這些年一直在創業一線，太累了，想多陪陪家人，也想給自己放個假，思考未來的方向。”他在朋友圈里寫道。

當時的他，或許還計劃著未來能有更多時間陪伴家人，或許還想著再做一個與云南文化相關的新項目，可誰也沒想到，這會成為他與創業伙伴、與云海肴的“告別”。

2025年9月19日，昆明市殯儀館舉行了趙晗的遺體告別儀式，他的創業伙伴、公司員工、云南的供應商代表，還有不少曾與他合作過的餐飲界同仁都趕來送行。

人們回憶著那個總是帶著微笑、對云南菜充滿熱情的年輕人——他從昆明的小巷走出，帶著一份執念在北京創業，用15年的時間將云海肴打造成全國知名的滇菜品牌，讓云南的味道走進了千萬人的生活。

趙晗的離去，是餐飲界的一大損失，更是云南美食文化傳承路上的遺憾。但他留下的，不僅是一個知名的餐飲品牌，更是一種“堅守本味、深耕品質”的創業精神，一種“讓家鄉味道走向全國”的初心。

如今，云海肴的門店里，依舊飄著汽鍋雞的鮮香，刀小蠻的米線依舊熱氣騰騰，這些帶著云南山水氣息的味道，會繼續陪伴著食客，也會永遠銘記著那個叫趙晗的創業者——那個把云南菜帶出大山的“破圈者。