預(yù)制菜，那咋了？

好巧不巧，想寫這個(gè)題的時(shí)候，碰上了羅永浩向西貝開炮。

羅永浩罵西貝全是預(yù)制菜，難吃不說(shuō)還死貴；

西貝開直播自曝，絕對(duì)沒(méi)有預(yù)制菜；

可媒體去了鏡頭轉(zhuǎn)好幾圈，廚房臺(tái)面上愣是看不到一瓶調(diào)料。

兩邊打得如火如荼，關(guān)于啥是預(yù)制吵得沒(méi)完沒(méi)了。

對(duì)俺們普通牛馬來(lái)說(shuō)，餐廳吃的草擠得是不是奶已經(jīng)不重要了。

不是沒(méi)骨氣了，為了吃口窩囊飯，牛馬們?cè)缇蜎](méi)招了。

花錢吃冷凍一年的羊腿，不如自制預(yù)制飯。

從恨預(yù)制到主動(dòng)預(yù)制，現(xiàn)在甚至都衍生出“凍門”了。

觸發(fā)年輕人自制預(yù)制飯的原因之一，就是餐廳充斥著大量不透明的工業(yè)預(yù)制菜。

三分鐘出鍋的燉排骨和十分鐘送達(dá)的小炒肉，吃進(jìn)嘴里沒(méi)有滿足全是科技。

關(guān)鍵是，花現(xiàn)做飯菜的錢吃預(yù)制的材料，以為自己把自己養(yǎng)得可好了，實(shí)際營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)沒(méi)跟上。

尤其今年的北京，肉眼可見(jiàn)帶飯的上班的人是越來(lái)越多了。

通勤路上人擠人，手里還死死攥著小飯兜。

不做飯的既羨慕又納悶，這些人哪來(lái)這么多時(shí)間自己做飯？

對(duì)吃慣了外賣的人來(lái)說(shuō)，雖然也很想吃家里做的飯，但苦于沒(méi)時(shí)間，也沒(méi)體力。

現(xiàn)在揭秘了，除了早起做飯的人之外，大部分的都開始主動(dòng)預(yù)制家常飯了。

之所以叫凍門，也是因?yàn)樽灾祁A(yù)制飯過(guò)程中，不可或缺的就是“冷凍”，甚至流傳著“萬(wàn)物皆可冷凍”的法門。

冰箱里不光有你奶過(guò)期5年的豬肉，還有你上班要吃的三菜一湯。

請(qǐng)問(wèn)要想把每天所需飯菜裝進(jìn)冰箱，攏共分幾步？

首先人得勤快，要集中在周末化身中華小當(dāng)家，買菜洗菜切菜流水線操作，腌制生食或直接做成熟飯；

花上大幾個(gè)小時(shí)處理完，最后打包裝盒送入冰箱冷凍層，又稱“打入冷宮”。

第一批進(jìn)入“凍門”的，是熱衷搞運(yùn)動(dòng)減脂的年輕人。

減肥的人啥事都干的出來(lái)，碳水是要嚴(yán)格控制的，重油重鹽是一點(diǎn)不碰的；

牢牢記住碳水蛋白質(zhì)和蔬菜的比例，管它是現(xiàn)做的還是冷凍的，怎么方便怎么來(lái)。

這波健身人士天天在家研究《如何量產(chǎn)難吃的白人飯》。

貝果是618囤貨的，西蘭花雖不是有機(jī)的，但比西貝冰箱存放24個(gè)月的保質(zhì)期短；

健身最在乎的是體脂率，而被外賣背刺無(wú)數(shù)次的牛馬，更在意性價(jià)比和效率。

所以凍門大致分兩個(gè)派系，一是只預(yù)制食材，專注提升做飯效率；

打開他家的冰箱冷凍層，全是粒粒分明的蔬菜粒；

凍西蘭花都不算啥，蔥姜蒜才是冰箱最受歡迎的npc；

這批人天天琢磨怎么把蔥姜蒜冷凍后，還能保持住剛出土?xí)r水靈的口感；

蔥姜蒜可能這輩子沒(méi)享受過(guò)這種待遇，精細(xì)化處理，擦干水分，有分段的，也有分塊的。

但很可惜，原本為了快速?gòu)谋洮F(xiàn)拿現(xiàn)用，一不小心有可能因?yàn)槟Y(jié)的冰霜把加熱變成小型爆炸現(xiàn)場(chǎng)。

除了精細(xì)預(yù)制食材的，還有粗糙預(yù)制整鍋端的。

這部分朋友沒(méi)有技巧，全是熱炒。

只管把菜做熟，團(tuán)成一坨直接冷凍，每周按需分配，到了午休時(shí)虔誠(chéng)地把飯盒送進(jìn)微波爐。

這種預(yù)制方式除了沒(méi)有工業(yè)添加劑，手法和思路接近餐廳使用的料理包，但比料理包放心多了。

問(wèn)就是不管硝酸鹽多不多，維持生命體征餐罷了，主打一個(gè)能活著就行了。

“萬(wàn)物皆可冷凍”也真不是一句口號(hào)，他們甚至連主食都沒(méi)放過(guò)。

米飯是提前做好的，按需要分盒或者裝袋冷凍。

凍門的鄙視鏈底端大概就是連主食都要凍的人。

嘴硬的牛馬堅(jiān)稱加熱即食省時(shí)間，口味和新出鍋的區(qū)別不大。

還搬出了“冷凍后能破壞淀粉結(jié)構(gòu)，升糖速度還能變慢”的說(shuō)法自證；

原理真假暫且不論，畢竟誰(shuí)都攔不住一個(gè)懶人想吃上快手飯的決心。

關(guān)于凍門到底合理不合理，可討論的話題和范圍其實(shí)非常廣。

對(duì)很多對(duì)吃很講究的人來(lái)說(shuō)，無(wú)法接受讓食物營(yíng)養(yǎng)流失這件事兒。

有人說(shuō)這樣儲(chǔ)存后食物硝酸鹽的含量會(huì)超標(biāo)，吃了對(duì)身體不好；

也有人說(shuō)自己以前給家里小狗也是這么預(yù)制食物的，沒(méi)想到人對(duì)口味的欲望也可以如此降級(jí)。

話雖說(shuō)的難聽，但聊的還是冷凍后的飯菜到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，以及人適不適合長(zhǎng)期這么吃下去。

仔細(xì)想想，為啥年輕人會(huì)走上自制預(yù)制飯菜這條路。

接受冷凍素食飯，享預(yù)制人生的背后到底又是什么。

表面上看是愛(ài)上做飯了，整出邪修做飯了；

往里一探，全是心酸。

之前我們?cè)鴮戇^(guò)一篇《你下過(guò)30單的那家外賣，開在公廁邊上》；

提到牛馬吃飯不光要錢，還可能會(huì)要命；

前有央視實(shí)地探訪外賣上好評(píng)檔口店，不是臟亂差，就是和垃圾站在一起。

后有羅永浩拆解西貝塑料包裝的配料表，捅破餐廳預(yù)制和現(xiàn)做最后一層窗戶紙。

你以為的現(xiàn)做現(xiàn)炒是文字游戲，人家表演做飯就和我們假裝上班似的。

于是大伙兒不猜了也不賭了，索性主動(dòng)擁抱冰箱冷凍層了。

自制預(yù)制菜乍一看是熱愛(ài)生活、積極應(yīng)對(duì)，本質(zhì)上還是嘆息和妥協(xié)。

想想每周末要花上4小時(shí)處理30斤食材，再分裝成45份冷凍餐，整出15個(gè)工作日的一日三餐。

這是當(dāng)代年輕人的批量生存主義，也是自我壓榨后造成的時(shí)間荒漠。

我們對(duì)抗外賣，對(duì)抗不透明的預(yù)制菜，再用自制預(yù)制菜對(duì)抗預(yù)制菜；

我們集體走向了一種連“吃”都變得不確定性的未來(lái)。

反復(fù)解凍又復(fù)熱的飯菜，解放雙手了，也順利吃上食物標(biāo)本了。

預(yù)制菜大戰(zhàn)也好外賣整改也罷，也許都會(huì)有個(gè)“結(jié)果”。

我們?cè)陬A(yù)制菜出現(xiàn)的時(shí)候，懷念過(guò)灶臺(tái)上的明火和鍋氣；

在被外賣屢屢背刺的時(shí)候，也選擇給外賣小哥發(fā)私信，詢問(wèn)這家能不能吃。

過(guò)去我們?cè)谕赓u問(wèn)題上，祝各位好好吃飯，好好活著。

但這一次，飯能不能吃好，已經(jīng)不是一句祝福可以解決的了。

作者 / 麻美吉

編輯 / 奇妙

設(shè)計(jì) / 一隻鹿

注：圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)

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