西貝風(fēng)波，被預(yù)制封裝的不只有料理包

預(yù)制菜取代現(xiàn)炒，機(jī)器替代了勞動(dòng)，效率提高，單價(jià)降低。但是，這個(gè)生產(chǎn)鏈條上每種勞動(dòng)都是散的，沒(méi)有稀缺性和議價(jià)權(quán)的。吃窩窩頭和維生素片也能活，但你吃現(xiàn)炒的有調(diào)味的菜，獲得的被人性化照料的感覺(jué)，主要來(lái)自于廚師的技巧、專注力、體力，但是蒼蠅館子缺乏透明度和可見(jiàn)度。

所以西貝把預(yù)制菜賣(mài)貴一點(diǎn)有啥問(wèn)題？商場(chǎng)里的品牌連鎖是不一樣的模式，品牌是受法律保護(hù)的資產(chǎn)，具有稀缺性，它付出的是把相當(dāng)多的人集聚、組織起來(lái)，消滅他們的個(gè)性，日復(fù)一日洗腦，從而讓消費(fèi)者獲得更特殊的體驗(yàn)，所以當(dāng)你選擇走進(jìn)去，你期待獲得的是更高級(jí)的被照料的感覺(jué)，符號(hào)性的消費(fèi)和滿足，這是品牌定價(jià)、市場(chǎng)選擇的一個(gè)結(jié)果。

分菜、洗菜、摘葉子，羊肉冷水下鍋，五花肉大火爆炒？這是效率回撤。生產(chǎn)組織者怎么為這種損失定價(jià)，消費(fèi)者怎么為后廚工人的勞動(dòng)定價(jià)，無(wú)論如何，這個(gè)鏈條上的勞動(dòng)者都是失去話語(yǔ)權(quán)的，那這就是一筆糊涂賬。

知情權(quán)是必要的，有用但不是關(guān)鍵?；蛟S你能看到后廚的料理包，能看到更多的溯源信息，廚師們的明火現(xiàn)炒，但這依然是虛假的本真性，把櫥窗的玻璃擦得再干凈也是沒(méi)有用的。知情權(quán)是作為制造焦慮與崇敬，并心甘情愿為商品買(mǎi)單的工具和策略。就像西貝遭劫記里的恐怖谷效應(yīng)，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己跟流水線上的料理包、養(yǎng)雞場(chǎng)籠子里的下蛋雞其實(shí)沒(méi)有太大的區(qū)別，然后會(huì)希望通過(guò)一些更個(gè)性化但是細(xì)枝末節(jié)的消費(fèi)進(jìn)行否認(rèn)，比如渴望買(mǎi)些丑娃娃驅(qū)散那些廉價(jià)感。其實(shí)都一樣。

自然而然，你付的高價(jià)并不能流向?qū)儆谀愕氖止趧?dòng)。這個(gè)復(fù)雜的生產(chǎn)組織過(guò)程，信息只對(duì)少數(shù)控制者是單向透明的，真相一直在逃逸。勞動(dòng)者和消費(fèi)者二者之間總要由資本進(jìn)行中介，資本的需求最終也決定了了這種關(guān)系和活動(dòng)的性質(zhì)和限度，效率提升當(dāng)然就轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)、地租而非勞動(dòng)者處境的改善或消費(fèi)者實(shí)惠。

市場(chǎng)是一個(gè)平等交換的場(chǎng)域，更是權(quán)力支配的場(chǎng)域。價(jià)格、利潤(rùn)、消費(fèi)習(xí)慣，都有權(quán)力意志作為動(dòng)因。資本要的是增殖，它的價(jià)值就在于增殖、擴(kuò)張，而不是看你吃好吃滿意就覺(jué)得開(kāi)心、自豪，結(jié)完賬走出餐廳的你為咱的商業(yè)帝國(guó)添磚加瓦了，這才是你的貢獻(xiàn)。

這種擴(kuò)張當(dāng)然是有失敗的風(fēng)險(xiǎn)的，但只是概率問(wèn)題，允許試錯(cuò)和失敗，胖東來(lái)開(kāi)店不出河南只不過(guò)選擇一條更謹(jǐn)慎的路，在口碑和增殖之間尋求平衡，懂得算人心的帳，在口碑和影響力依然是擴(kuò)張的，老板的行為也依然是資本邏輯的化身。

食材可以被料理包替代，人可以被機(jī)器替代，因?yàn)槿耸紫染鸵呀?jīng)能夠被他人替代了。在品牌成本控制的邏輯里，勞動(dòng)力應(yīng)該是盡可能的廉價(jià)的，勞動(dòng)被抽象化為無(wú)差別的商品生產(chǎn)的一環(huán)，這個(gè)過(guò)程中，勞動(dòng)者的尊嚴(yán)也被系統(tǒng)性廉價(jià)化。

而另一方面，在奢侈化服務(wù)的高檔餐飲里，經(jīng)過(guò)包裝差別不大的勞動(dòng)可以為貴上n倍的食材賦魅，但勞動(dòng)此刻變成了制造和維持某種幻想的道具。這種差異化的消費(fèi)結(jié)構(gòu)最終上升為資本主義社會(huì)的普遍的欲望表達(dá)方式，加固了對(duì)于勞動(dòng)尊嚴(yán)的貶低，哪怕是不進(jìn)入奢侈體驗(yàn)的普通消費(fèi)者也在被動(dòng)參與這一游戲，參與了對(duì)自己的絞殺。

這次輿論風(fēng)波大眾似乎在預(yù)制菜的態(tài)度上發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，這也很正常，平時(shí)沒(méi)時(shí)間做飯，煮一鍋大雜燴或者吃料理包，周末到商場(chǎng)吃點(diǎn)好的，回頭想想發(fā)現(xiàn)居然還是料理包。。?；蛟S大家也逐漸意識(shí)到，現(xiàn)有的餐飲模式不會(huì)一成不變，料理包也不是唯一的出路，每個(gè)人都應(yīng)該擁有更好的未來(lái)。