通縮的具象化

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中產先生 | 洞見時代發現價值講述生活

太難了。

預制菜的事情，以為結束了，沒想到今天還上了兩個熱搜。

太二被架在火上烤，江西小炒上了熱搜第一。

大眾對太二的態度，跟西貝一樣：

價格太貴，有的門店不是活魚現殺，也是預制菜。

當然主要還是價格貴。

太二得招牌酸菜魚小份就要100多，兩人吃個大份酸菜魚，再點些小炒，沒有300下不來。

貴還不完全是現殺，當然要承受輿論的暴擊。

那為什么江西小炒被捧上熱搜第一呢？

我看了報道：

江西小炒是現炒的，而且客單價普遍30-40，三個人100塊出頭就能吃一頓，備受打工人追捧，被認為是預制菜克星。

確實是現炒，而且重味重油，味道不錯：

當然，我也發現，這些小炒也有預制菜，也會用凍肉，比如那個雞爪，還有那個魚，甚至是丸子，不可能現殺現做現炒，不預制搞不來。

另外，這種重油重辣的口味，對于食材的要求也不高，我其實一直想說，這種小炒店，除了現炒，有鍋氣，有味道，便宜，其實背后的問題也很多。

但是，大家為什么一邊倒的贊譽？

因為它實惠便宜啊。

這就跟當年的蜜雪冰城是一樣的，媒體報道了隔夜檸檬片，沒想到消費者反而買得更多，還曝出一個名句：

它都賣3塊錢了，我還能要求什么？

換到餐飲這塊也一樣：

西貝價格這么貴，當然要求更多，小炒都這么便宜了，我還能要求什么呢？

聽起來很自洽。

另外：

很多吃過西貝和太二的人都說過一個觀點：

西貝和太二一開始很好，近些年品質明顯下降了。

這里面當然有餐飲企業對品質要求的降低，但是同時也是行業的現狀，甚至是經濟大環境的影響。

如果大家記得的話：

上個月曝出北京的餐飲利潤，在前一年下降88%的基礎上又下滑了67%。

大家不消費，餐飲怎么辦？

餐飲企業都是重資產的，所以不少企業劍走偏鋒，現炒改預制，品質把控也降低了，這是一個雙向的原因，越是高端餐飲越是如此。

這其實就是通縮在餐飲行業的具象化：

大眾消費降級，用平價小炒平替品牌餐飲，品牌餐飲為了生存，用更多的預制節省成本減少開支。

倒霉的就是花高價的老顧客。

那么接下來：

高端餐飲將全線潰敗，因為無法維持高端品質。

平價小炒遍地開花，但是也其實賺不到什么錢。

這是不是好事呢？

如果遍地都是小炒菜系顧客選擇變少了，而且不賺錢是否能維持基本的品質？

這就是通縮的影響：

短期看似是好事，長期其實弊大于利。

所以，對于中央廚房還是要理性看待，當然更要提升品質，看消息：

預制菜國標馬上要頒布了。

希望能借著這次輿情，厘清標準，保證品質，提升口味，增加透明。

就這樣。

傳聞落地，放了一個大招。

今天，一個傳聞很久的政策落地，這是經濟發展到一定階段的必然，也是增長動能轉換和經濟再平衡的抓手：

更和每一個人息息相關。

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