大結局？西貝發道歉信，羅永浩稱不再追究

貝克街探案官

作者：魯鎮西

9月10日，羅永浩在微博吐槽西貝全是預制菜后，西貝賈國龍在社交平臺頻繁發聲，并聲稱西貝百分百不是預制菜，羅永浩毀壞西貝商譽，一定起訴他。

圖源：抖音博主李光斗觀察

但賈國龍一系列操作，在網友看來不過是自毀長城，事件經過5天發酵，終以西貝和賈國龍發長文道歉，羅永浩再發長文吐槽一下西貝和賈國龍道歉內容，并稱不再追究“暫告一段落”。

之所以是“暫告一段落”，是因為此前羅永浩也曾發文稱：“好吧，西貝的事情可以告一段落了。”

但在賈國龍和其背后品牌定位、營銷團隊的種種操作后，令羅永浩無奈發文回應。

圖源：羅永浩微博

圖源：紅星新聞

01 賈國龍昏招頻出

為平息羅永浩吐槽帶來的負面影響，賈國龍開放西貝后廚供各路媒體參觀，在紅星新聞直播探訪中，網友抽查“油炸茄子”這一菜品，發現廚師拿出“速凍油炸茄子”，稱這是外賣款，直接用其燜制。

圖源：紅星新聞

其實關于預制菜的定義，西貝和消費者之間存在明顯差異，西貝杭州大悅城店廚師長在“中國藍新聞”采訪中明確表示：回來拆了包裝，或者是放到火上直接加熱燒開就可以吃的，叫預制菜。

但在評論中，有網友表示：“拆包裝，再烤，我就認為是預制菜了，哪怕法律說不是，你說不是，我也認為是預制菜”。

有這種想法的顯然不是一個人，有網友在社交媒體發文稱：“西貝喊媒體去直播后廚，簡直就是公關團隊的災難現場。直播錘自己！”并附上視頻內容，該博文點贊超2700。

圖源：微博博主神奇知識點

實際上，早在2024年03月18日發布的《關于加強預制菜食品安全監管?促進產業高質量發展的通知》中明確了預制菜范圍：預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

如果以此為標準，各家媒體直播探訪西貝后廚時，拍攝到的各種被密封包裝的食物原料，都是預制菜的一種，值得注意的是，在9月12日，“人民網財經”公眾號發布的推文《預制菜行業發展報告（全文）》中，明確西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比達80%以上。

圖源：人民網財經公眾號

由此可見，主要面向大眾消費者的餐飲企業，在做科普、放狠話之前一定要做足功課，企業想要長久、滋潤地運營，就永遠不要試圖教育客戶，不要試圖向大眾消費者科普行業常識，尤其是“科普違反消費者常識”的行業常識，如果“硬要科普”，一定要確認這個行業普遍認可的常識，是不是和現行規定相悖。

總之，任何試圖顛覆“消費者常識”的嘗試，都是徒勞的，西貝創始人賈國龍顯然不明白這個道理。

有觀點認為，賈國龍此次選擇“硬剛”羅永浩，可能是因為其9月10日發布的博文中“太惡心了”令西貝創始人賈國龍不適，在賈國龍后續采訪中，也確實曾提及羅永浩說話很極端，第一反應生氣呀。

圖源：抖音博主李光斗觀察

9月10日之后的幾天內，賈國龍可謂是在第一反應下昏招頻出。9月13日，新華日報就羅永浩吐槽西貝預制菜一事采訪鄧高靜律師，鄧律師主要表達四個觀點。

首先按國家現有規定，西貝使用的牛肉包等就是預制菜，這一點和前文援引《關于加強預制菜食品安全監管?促進產業高質量發展的通知》中對預制菜的定義相呼應。

其次，鄧律師認為西貝的問題不是中央廚房的問題，而是前期食材進入中央廚房加工前就已符合預制菜定義。

第三，西貝明確表示推出了羅永浩套餐，多家媒體報道，涉嫌侵犯羅永浩姓名權，即便使用的是“老羅套餐”，同樣涉嫌侵權。

最后，西貝使用了預制菜，卻對外宣傳100%不存在預制菜，涉嫌虛假宣傳，市場監督管理局依法應立案查處。羅永浩幾乎是同步轉發該微博。

結合以上四點，以及西貝公開后廚，供媒體直播不難看出，西貝自羅永浩發微博之后，可謂是昏招頻出，不少網友在社交平臺給西貝賈國龍支招如何度過此次危機，羅永浩發現后直言：這樣給西貝支招的“聰明人”，我見得太多了……如果讓我給西貝支招，我能做的就是，建議它堂食不做預制菜，或堂食做預制菜的時候，標明是預制菜。

羅永浩在社交平臺反復表示：“只想讓所有做預制菜餐廳的老板們都知道，你們遲早都要接受這個事實：拿預制菜當現做的菜賣，這件事不會長久的，中國一定會通過立法，讓消費者有知情權。”

由此可見，羅永浩雖然在9月10日發文表示西貝預制菜難吃，但其實際目的是想讓西貝如實描述所售產品是不是預制菜，不要過度宣傳，讓消費者吃個清楚明白，而不只是自己清楚。

圖源：鐵齒銅牙紀曉嵐第一部

02 預制菜接受度遠高于想象

如果按羅永浩所述，西貝將預制菜清楚標明，是否會對營業額造成負面影響，雖然目前尚不可知，但根據人民網財經發布的《預制菜行業發展報告（全文）》可知，2022年11月至2023年4月，預制菜相關中性聲音占比76.4%，正面聲音占比16.7%，負面評價占比6.9%。

其中負面評價主要集中在預制菜產品安全、健康、營養等方面的質疑以及對行業發展現狀的擔憂。換言之，在確保食品安全、健康的前提下，大眾對預制菜的接受度超9成。如前文所述，據《預制菜行業發展報告（全文）》可知，真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比達80%以上。

除傳統餐企需求外，外賣平臺的快速發展也進一步推動餐品預制化。外賣的爆發式增長對餐飲商家的出餐速度和出餐數量提出了更高要求，許多商家，尤其是中小餐飲商家傾向以料理包加熱的方式來代替現做現賣。有第三方機構估計2022年全國70%的外賣商家使用料理包。這種背景下，餐飲企業標注清楚那些菜品是預制菜確實很有必要。

隨著預制菜走紅，在市場和資本的雙輪驅動下，大量資本爭相涌入預制菜賽道，投融資活躍，推動行業不斷升溫。2020年以來，預制菜賽道融資的項目數量較之前有明顯增長。CVSource（ChinaVenture投中集團旗下專業的金融數據產品）數據顯示，2018年到2022年，預制菜市場共發生119起投融資事件，共涉及59個項目，已披露投融資金額合計93.9億元。其中不乏厚生、紅杉、高瓴、IDG資本等頭部機構，且覆蓋上下游各類預制菜企業。

從企業分布的情況來看，目前我國預制菜企業主要集中分布在山東、廣東、江蘇等具有生態資源優勢的東部沿海地區以及河南、安徽等傳統農業大省。截至2022年12月31日，山東擁有預制菜相關企業位居全國第一，達8000余家，占比11.4%。其次是廣東，約6700家預制菜相關企業。

產業規模飛速擴張的同時，也需要進一步完善監管體系，據9月13日最新消息，由國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。

貝克街認為，該標準的逐步完善至正式出臺，將標志著預制菜行業從“野蠻生長”走向“合規時代”，大眾消費者也不會再談之色變，相關餐飲企業也勢必會更加坦然面對預制菜，而不是第一反應生氣后，上頭式決策，企業相關團隊也必將能在標準指引下，合力做出更適合企業長遠發展的正確決策。

03 “顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”

可能羅永浩自己也沒想到，只不過是和往常一樣，在微博上吐個槽，就能引起如此軒然大波。

9月13日晚間，羅永浩發文“西貝事情告一段落了。期待預制菜相關的國家法規盡快出臺。我要忙正事了……”

但在羅永浩發文之前，在直播時，展示了一張類似西貝賈國龍的朋友圈截圖，其中賈國龍“顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”令人費解，此次事件中，難道不是賈國龍的西貝試圖告訴顧客：你們吃的都是非預制菜，你們都是錯的，你們都冤枉了西貝。

按照此邏輯，顧客確實“虐了”西貝，因為賈國龍把自己和西貝放在受害者位置，看他之外所有人都是對立面，只要不支持西貝，就是在“虐”他，可是初戀之間很少有從開始就互相隱瞞的情形，一旦出現互相隱瞞的情況，結果必然是分手。

經歷西貝事件之后，預制菜行業規范文件將更快落地，促進行業更加規范、有序發展，讓更多人不再談之色變。

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本文不構成任何投資建議。