
“水為茶之母。”
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中就以一句“茶性必發(fā)于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水試十分之茶,茶只八分耳”精妙總結(jié)了水之于茶的重要性。
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日常總有不少茶友在后臺私信我們:“什么樣的水質(zhì)泡茶更好喝?”、“不同茶類是不是該用不同的水沖泡?”
為了找到答案,小懂團隊最近就精選了市面上不同品牌的9款熱門飲用水,涵蓋了礦泉水、純凈水、天然水和專用泡茶水四種水質(zhì)。
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針對我國諸多茶類——綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶與熟茶(屬黑茶),進行了一場系統(tǒng)性的不同水質(zhì)泡茶對比測評。
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想知道不同的水質(zhì)沖泡同一款茶、風(fēng)味差異有多大?哪一類水更適合你手邊的那杯茶?不妨跟隨我們逐輪的實測結(jié)果,一探究竟!

不同品牌飲用水水質(zhì)測評
茶圈普遍認為水中的礦物質(zhì)含量(主要以鈣、鎂離子是否高于8mg/L衡量軟、硬水)、pH值以及TDS值是影響茶湯色香味的核心要素。
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因此,在正式開泡測評之前,小懂團隊運用檢測工具對9款泡茶水樣中的礦物質(zhì)含量、pH值、TDS值做了多維度測量。(本數(shù)據(jù)僅供參考)
結(jié)果如下表所示:除了兩款純凈水(娃哈哈、怡寶)測出的TDS值和礦物質(zhì)含量均為0,其余7款不同品牌的飲用水均有測出數(shù)值。
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從高到低排序依次為:昆侖山礦泉水>二泉吟泡茶水>百歲山礦泉水>農(nóng)夫山泉天然水>景田天然水>農(nóng)夫山泉泡茶水>虎跑天然水。
再來看pH值方面的表現(xiàn),9款飲用水介于弱酸性至弱堿性之間,當(dāng)中以虎跑天然水的pH值最低,昆侖山礦泉水位居榜首。
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可見,不同水質(zhì)、不同品牌飲用水的TDS值、礦物質(zhì)、pH值確實存在明顯差異。那么,這些水實際泡出來的茶湯風(fēng)味有何不同?
而不同茶類適合沖泡的器具多樣,為規(guī)避茶器不同影響測評結(jié)果的準確性,小懂統(tǒng)一采用審評專用的白瓷蓋碗(110ml)進行沖泡評測。

不同水質(zhì)沖泡綠茶測評
眾所周知,以鮮嫩芽葉為原料的綠茶,其在感官品鑒上以“鮮”為重要評判標準,小懂此次選擇了2025年西湖龍井(特級A)進行測評。
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根據(jù)我們曾開展過的不同形態(tài)綠茶沖泡測評,最終推薦的西湖龍井蓋碗泡茶水比1:50,水溫100℃,前三道出湯時間為25秒、30秒、30秒。
在茶水比、注水溫度、出湯時間一致的前提下,虎跑天然水泡的西湖龍井不僅香氣高揚,更重要的是泡出了鮮味,滋味適中,整體適口性最佳。
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▲從左到右依次為:百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑
景田天然水泡出來的西湖龍井茶整體表現(xiàn)也較優(yōu)異,頭道茶入口滋味足、湯感甘甜,次道起出湯時間延長5秒,茶湯更顯清甜、回甘。
令人意外的是,同樣是專用泡茶水,二泉吟的表現(xiàn)遠不如農(nóng)夫山泉,其在一開始就泡出了悶味、澀感也逐漸加重,綜合香氣、滋味、湯感表現(xiàn)墊底。
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兩款礦泉水(百歲山、昆侖山)沖泡的西湖龍井茶湯礦物質(zhì)氧化明顯、悶感重;而娃哈哈、怡寶這兩款純凈水與農(nóng)夫山泉天然水泡出來的茶湯不相上下。
9種不同品牌、不同水質(zhì)飲用水沖泡綠茶的綜合排名為:虎跑>景田>農(nóng)夫山泉泡茶水>娃哈哈/怡寶/農(nóng)夫山泉天然水>百歲山/昆侖山/二泉吟。
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“龍井茶葉虎跑水”歷來被譽為“西湖雙絕”,我們此次的測評也證實了與西湖龍井適配度最高的,確實是取自杭州名泉“虎跑”的天然水。

不同水質(zhì)沖泡白茶測評
此次我們以陳化4年的2021年特級白牡丹散茶為測評茶樣,茶水比1:30、注水溫度100℃,前三道茶分別在15秒、18秒、20秒時出湯。
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為了讓白牡丹的內(nèi)含物質(zhì)快速析出,頭道茶采用了環(huán)圈(4~5圈)澆淋注水、充分浸潤茶葉,次道起芽葉已舒展開來、改用定點注水沖泡。
感官審評發(fā)現(xiàn),較好呈現(xiàn)白牡丹風(fēng)味的是怡寶純凈水,其泡出來的頭道茶不僅香氣細膩、甜度尚可、湯感均衡,尾調(diào)的甜感也好、湯感更醇和。
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▲從左到右依次為:百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑
緊隨其后的是景田、虎跑兩款天然水,前者湯質(zhì)清甜、順滑,尾調(diào)湯里香好且持久;后者香氣細膩高揚、次道湯香揚、鮮甜感較好。
農(nóng)夫山泉泡茶水則與娃哈哈純凈水并列第四,而二泉吟泡茶水、農(nóng)夫山泉天然水均泡出白牡丹的花香,但存在鎖喉、悶感、澀感、酸感等缺陷。
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兩款礦泉水沖泡的白牡丹風(fēng)味均不佳,綜合排序為:怡寶>景田>虎跑>農(nóng)夫山泉泡茶水/娃哈哈>農(nóng)夫山泉天然水>百歲山>二泉吟>昆侖山。

不同水質(zhì)沖泡黃茶測評?
黃茶有黃芽茶、黃小茶、黃大茶之分,我們選擇了2021年特級莫干黃芽,以1:40的茶水比、100℃水溫沖泡,出湯時間分別為20秒、20秒、25秒。
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這一輪最大的看點在專用泡茶水,二泉吟泡的頭道茶湯香、滋味尚可;次道帶薄荷涼感,但湯感悶厚、略澀;尾調(diào)湯香、湯感都悶,綜合表現(xiàn)墊底。
而農(nóng)夫山泉泡茶水頭道茶香氣清新、淡雅,滋味平和且較甜;次道起泡出鮮爽感、湯香顯現(xiàn),尾調(diào)滋味更足,與虎跑并列第一。
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▲從左到右依次為:百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑
虎跑天然水與主打“鮮醇”的黃茶也比較適配,頭道茶湯香就比較突出、滋味尚好;次道滋味醇和、鮮爽,且湯里有香;尾調(diào)醇甜,仍有湯香。
綜合排名第二的除了怡寶純凈水,還有農(nóng)夫山泉和景田的天然水,前兩者泡出的莫干黃芽均有湯香,景田則勝在生津回甘較好,湯感順滑。
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其余三款水表現(xiàn)均差強人意,本輪綜合排名為:農(nóng)夫山泉泡茶水/虎跑>怡寶/農(nóng)夫山泉天然水/景田>百歲山/娃哈哈>昆侖山/二泉吟。

不同水質(zhì)沖泡烏龍茶測評
武夷巖茶是中國烏龍茶的典型代表,本次選取了2024年佛國巖肉桂,茶水比1:15、水溫100℃,前兩道15秒出湯,第三道延長至20秒出湯。
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半發(fā)酵的武夷巖茶“重水求香”,頭道茶采用“定點高沖”的方式注水快速激發(fā)茶香、釋放滋味物質(zhì),次道起改用“定點低沖”進行沖泡。
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▲從左到右依次為:百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑
這一輪以農(nóng)夫山泉泡茶水(水源為武夷山泉水)呈現(xiàn)的佛國巖肉桂風(fēng)味最佳,頭道茶蓋香、湯香兼?zhèn)?/strong>,湯感醇和,次道茶還隱隱透出奶香。
尾調(diào)湯感一如既往的醇和,湯香又好又持久,同時多了一絲收斂感。從始至終都展現(xiàn)出穩(wěn)定且優(yōu)異的口感,武夷山泉水與武夷巖茶堪稱“天作之合”。
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同樣泡出佛國巖肉桂獨特奶香的還有農(nóng)夫山泉天然水,頭道湯酸中帶奶香、醇尚厚;次道起高揚蓋香中帶奶香、略帶澀感,尾調(diào)漸入佳境、湯香較好。
怡寶純凈水與農(nóng)夫山泉天然水并列第二,其頭道茶香較細膩、滋味醇甜,次道起香氣適中,湯感醇和、尚厚,較好的回甘讓尾水凸顯“收尾的甜”。
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而整體表現(xiàn)中等的有三款飲用水——百歲山礦泉水、二泉吟泡茶水、景田天然水,墊底的則是昆侖山礦泉山、娃哈哈純凈水、虎跑天然水。
綜合表現(xiàn)從高到低次序為:農(nóng)夫山泉泡茶水>怡寶/農(nóng)夫山泉天然水>百歲山/二泉吟/景田>昆侖山/娃哈哈/虎跑。

不同水質(zhì)沖泡紅茶測評
在中國眾多紅茶中,正山小種號稱“世界紅茶鼻祖”。此次選用2024年武夷山傳統(tǒng)正山小種,以1:30的茶水比、搭配100℃沸水沖泡測評。
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出湯時間方面,前兩道均為25秒,第三道延長至30秒。逐個沖泡對比發(fā)現(xiàn),取自武夷山泉水的農(nóng)夫山泉泡茶水從頭至尾的表現(xiàn)都可圈可點。
頭道茶中煙香與花香如琴瑟和鳴,湯感醇和、甜潤;次道香氣較揚,尾調(diào)香氣仍較持續(xù),甜潤度始終在線,整體的“醇、香、甜”詮釋的恰到好處。
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▲從左到右依次為:百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑
而二泉吟、怡寶、農(nóng)夫山泉(天然水)、景田這4種水質(zhì)各有優(yōu)勢,經(jīng)測評是沖泡正山小種的第二優(yōu)選梯隊,百歲山礦泉水、娃哈哈純凈水的表現(xiàn)中規(guī)中矩。
綜合表現(xiàn)位居末位的是昆侖山礦泉水和虎跑天然水,二者均有泡出煙香,但昆侖山香氣低沉、湯感較寡淡,虎跑水有花香、較甜潤,湯也較寡淡。
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總體來看,正山小種對水質(zhì)的要求相對沒有那么高,綜合排名為:農(nóng)夫山泉泡茶水>二泉吟/怡寶/農(nóng)夫山泉天然水/景田>百歲山/娃哈哈>昆侖山/虎跑。

不同水質(zhì)沖泡普洱生茶測評
本次以2024年冰島生普(緊壓茶餅)為茶樣,根據(jù)小懂團隊前不久做過的不同產(chǎn)區(qū)普洱茶沖泡實測,推薦1:18的茶水比、100℃沸水進行沖泡。
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前三道茶出湯時間則分別為25秒、30秒、30秒,由于是緊壓的茶餅,在正式?jīng)_泡前統(tǒng)一潤茶一道,充分舒展茶葉、激發(fā)茶香、釋放茶滋味。
逐個測評下來,這一輪農(nóng)夫山泉的泡茶水和天然水二者沖泡的冰島生普,均彰顯醇和的湯感、香氣也持續(xù)在線,整體風(fēng)味協(xié)調(diào)、適口性佳。
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▲從左到右依次為:百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑
景田和虎跑這兩款天然水的加成作用也很突出,前者甜度更好,從頭到尾都是“甜潤掛”,后者甜度稍遜色,但勝在香氣更揚、持續(xù)性也較好。
而二泉吟泡茶水此輪的表現(xiàn)也不錯,與怡寶純凈水并列第二,均呈現(xiàn)出冰島生普的醇和感,但甜度上怡寶更勝一籌,二泉吟則有回甘。
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其余三款水在風(fēng)味的持續(xù)性或細膩度上有明顯不足,綜合排名為:農(nóng)夫山泉泡茶水/農(nóng)夫山泉天然水/景田/虎跑>二泉吟/怡寶/>百歲山/昆侖山/娃哈哈。

不同水質(zhì)沖泡普洱熟茶測評
經(jīng)冷水渥堆發(fā)酵的普洱熟茶屬于黑茶類,我們同樣挑選了冰島產(chǎn)區(qū)緊壓的2024冰島熟普,茶水比、水溫、出湯時間與生普保持一致,并潤茶一道。
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昆侖山礦泉水終于在這一輪迎來了曙光,頭道茶香氣較馥郁、湯感也較醇和;次道厚度較好、甜度稍欠,尾調(diào)香氣適中,湯感醇和中帶著不錯的厚度。
農(nóng)夫山泉天然水的表現(xiàn)同樣出色,整體香氣適中,但從頭至尾把熟普的“醇和”展現(xiàn)的淋漓盡致,次道起茶湯中的香氣、厚度也顯現(xiàn)出來。
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▲從左到右依次為:百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑
緊隨其后的是農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、娃哈哈、怡寶、景田,這5款水均能呈現(xiàn)出熟普的核心風(fēng)味,卻在細節(jié)(如酸感、香氣、層次感等)上彰顯不足。
最后,百歲山礦泉水和虎跑天然水呈現(xiàn)的冰島熟普風(fēng)味,要么飽滿度、層次感、厚度不足,要么后期缺陷明顯、茶湯冷后酸感重。
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不同水沖泡同一款熟普綜合表現(xiàn)排名從高至低為:昆侖山/農(nóng)夫山泉天然水>農(nóng)夫山泉泡茶水/二泉吟/娃哈哈/怡寶/景田>百歲山/虎跑。
綜合來看,TDS值高、礦物質(zhì)豐富的百歲山、昆侖山礦泉水以及二泉吟天然水,在與多種茶類結(jié)合時更容易打破茶湯風(fēng)味的平衡、泡出缺陷。
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而虎跑、景田的天然水及農(nóng)夫山泉泡茶水的TDS值、礦物質(zhì)含量較低,pH值也偏酸,更能襯出綠茶、白茶、黃茶等原料鮮嫩茶類的鮮爽度、清甜感。
而TDS值、礦物質(zhì)含量均為0的純凈水本身比較百搭,當(dāng)中以pH值相對更低的怡寶純凈水更利于茶湯風(fēng)味的呈現(xiàn),娃哈哈整體表現(xiàn)稍遜。
更有意思的是,泡茶水還藏著“地域基因”!虎跑水的清冽能更好地詮釋西湖龍井的風(fēng)味;武夷山泉水泡武夷巖茶,更能襯出巖茶特有的“巖骨花香”……
當(dāng)然,此次的測評結(jié)果因樣品、扦樣與個體感官品鑒的差異,沖泡只做相對主觀的推薦,僅供大家日常選擇合適的水質(zhì)沖泡不同茶葉參考一二~
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