史上最全泡茶水測(cè)評(píng)：不同茶用什么水泡更好喝？

“水為茶之母。”

清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中就以一句“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳”精妙總結(jié)了水之于茶的重要性。

日常總有不少茶友在后臺(tái)私信我們：“什么樣的水質(zhì)泡茶更好喝？”、“不同茶類是不是該用不同的水沖泡？”

為了找到答案，小懂團(tuán)隊(duì)最近就精選了市面上不同品牌的9款熱門飲用水，涵蓋了礦泉水、純凈水、天然水和專用泡茶水四種水質(zhì)。

針對(duì)我國(guó)諸多茶類——綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶與熟茶（屬黑茶），進(jìn)行了一場(chǎng)系統(tǒng)性的不同水質(zhì)泡茶對(duì)比測(cè)評(píng)。

想知道不同的水質(zhì)沖泡同一款茶、風(fēng)味差異有多大？哪一類水更適合你手邊的那杯茶？不妨跟隨我們逐輪的實(shí)測(cè)結(jié)果，一探究竟！

不同品牌飲用水水質(zhì)測(cè)評(píng)

茶圈普遍認(rèn)為水中的礦物質(zhì)含量（主要以鈣、鎂離子是否高于8mg/L衡量軟、硬水）、pH值以及TDS值是影響茶湯色香味的核心要素。

因此，在正式開泡測(cè)評(píng)之前，小懂團(tuán)隊(duì)運(yùn)用檢測(cè)工具對(duì)9款泡茶水樣中的礦物質(zhì)含量、pH值、TDS值做了多維度測(cè)量。（本數(shù)據(jù)僅供參考）

結(jié)果如下表所示：除了兩款純凈水（娃哈哈、怡寶）測(cè)出的TDS值和礦物質(zhì)含量均為0，其余7款不同品牌的飲用水均有測(cè)出數(shù)值。

從高到低排序依次為：昆侖山礦泉水＞二泉吟泡茶水＞百歲山礦泉水＞農(nóng)夫山泉天然水＞景田天然水＞農(nóng)夫山泉泡茶水＞虎跑天然水。

再來看pH值方面的表現(xiàn)，9款飲用水介于弱酸性至弱堿性之間，當(dāng)中以虎跑天然水的pH值最低，昆侖山礦泉水位居榜首。

可見，不同水質(zhì)、不同品牌飲用水的TDS值、礦物質(zhì)、pH值確實(shí)存在明顯差異。那么，這些水實(shí)際泡出來的茶湯風(fēng)味有何不同？

而不同茶類適合沖泡的器具多樣，為規(guī)避茶器不同影響測(cè)評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性，小懂統(tǒng)一采用審評(píng)專用的白瓷蓋碗（110ml）進(jìn)行沖泡評(píng)測(cè)。

不同水質(zhì)沖泡綠茶測(cè)評(píng)

眾所周知，以鮮嫩芽葉為原料的綠茶，其在感官品鑒上以“鮮”為重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，小懂此次選擇了2025年西湖龍井（特級(jí)A）進(jìn)行測(cè)評(píng)。

根據(jù)我們?cè)_展過的不同形態(tài)綠茶沖泡測(cè)評(píng)，最終推薦的西湖龍井蓋碗泡茶水比1:50，水溫100℃，前三道出湯時(shí)間為25秒、30秒、30秒。

在茶水比、注水溫度、出湯時(shí)間一致的前提下，虎跑天然水泡的西湖龍井不僅香氣高揚(yáng)，更重要的是泡出了鮮味，滋味適中，整體適口性最佳。

▲從左到右依次為：百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑

景田天然水泡出來的西湖龍井茶整體表現(xiàn)也較優(yōu)異，頭道茶入口滋味足、湯感甘甜，次道起出湯時(shí)間延長(zhǎng)5秒，茶湯更顯清甜、回甘。

令人意外的是，同樣是專用泡茶水，二泉吟的表現(xiàn)遠(yuǎn)不如農(nóng)夫山泉，其在一開始就泡出了悶味、澀感也逐漸加重，綜合香氣、滋味、湯感表現(xiàn)墊底。

兩款礦泉水（百歲山、昆侖山）沖泡的西湖龍井茶湯礦物質(zhì)氧化明顯、悶感重；而娃哈哈、怡寶這兩款純凈水與農(nóng)夫山泉天然水泡出來的茶湯不相上下。

9種不同品牌、不同水質(zhì)飲用水沖泡綠茶的綜合排名為：虎跑＞景田＞農(nóng)夫山泉泡茶水＞娃哈哈/怡寶/農(nóng)夫山泉天然水＞百歲山/昆侖山/二泉吟。

“龍井茶葉虎跑水”歷來被譽(yù)為“西湖雙絕”，我們此次的測(cè)評(píng)也證實(shí)了與西湖龍井適配度最高的，確實(shí)是取自杭州名泉“虎跑”的天然水。

不同水質(zhì)沖泡白茶測(cè)評(píng)

此次我們以陳化4年的2021年特級(jí)白牡丹散茶為測(cè)評(píng)茶樣，茶水比1:30、注水溫度100℃，前三道茶分別在15秒、18秒、20秒時(shí)出湯。

為了讓白牡丹的內(nèi)含物質(zhì)快速析出，頭道茶采用了環(huán)圈（4~5圈）澆淋注水、充分浸潤(rùn)茶葉，次道起芽葉已舒展開來、改用定點(diǎn)注水沖泡。

感官審評(píng)發(fā)現(xiàn)，較好呈現(xiàn)白牡丹風(fēng)味的是怡寶純凈水，其泡出來的頭道茶不僅香氣細(xì)膩、甜度尚可、湯感均衡，尾調(diào)的甜感也好、湯感更醇和。

▲從左到右依次為：百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑

緊隨其后的是景田、虎跑兩款天然水，前者湯質(zhì)清甜、順滑，尾調(diào)湯里香好且持久；后者香氣細(xì)膩高揚(yáng)、次道湯香揚(yáng)、鮮甜感較好。

農(nóng)夫山泉泡茶水則與娃哈哈純凈水并列第四，而二泉吟泡茶水、農(nóng)夫山泉天然水均泡出白牡丹的花香，但存在鎖喉、悶感、澀感、酸感等缺陷。

兩款礦泉水沖泡的白牡丹風(fēng)味均不佳，綜合排序?yàn)椋?strong>怡寶＞景田＞虎跑＞農(nóng)夫山泉泡茶水/娃哈哈＞農(nóng)夫山泉天然水＞百歲山＞二泉吟＞昆侖山。

不同水質(zhì)沖泡黃茶測(cè)評(píng)？

黃茶有黃芽茶、黃小茶、黃大茶之分，我們選擇了2021年特級(jí)莫干黃芽，以1:40的茶水比、100℃水溫沖泡，出湯時(shí)間分別為20秒、20秒、25秒。

這一輪最大的看點(diǎn)在專用泡茶水，二泉吟泡的頭道茶湯香、滋味尚可；次道帶薄荷涼感，但湯感悶厚、略澀；尾調(diào)湯香、湯感都悶，綜合表現(xiàn)墊底。

而農(nóng)夫山泉泡茶水頭道茶香氣清新、淡雅，滋味平和且較甜；次道起泡出鮮爽感、湯香顯現(xiàn)，尾調(diào)滋味更足，與虎跑并列第一。

▲從左到右依次為：百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑

虎跑天然水與主打“鮮醇”的黃茶也比較適配，頭道茶湯香就比較突出、滋味尚好；次道滋味醇和、鮮爽，且湯里有香；尾調(diào)醇甜，仍有湯香。

綜合排名第二的除了怡寶純凈水，還有農(nóng)夫山泉和景田的天然水，前兩者泡出的莫干黃芽均有湯香，景田則勝在生津回甘較好，湯感順滑。

其余三款水表現(xiàn)均差強(qiáng)人意，本輪綜合排名為：農(nóng)夫山泉泡茶水/虎跑＞怡寶/農(nóng)夫山泉天然水/景田＞百歲山/娃哈哈＞昆侖山/二泉吟。

不同水質(zhì)沖泡烏龍茶測(cè)評(píng)

武夷巖茶是中國(guó)烏龍茶的典型代表，本次選取了2024年佛國(guó)巖肉桂，茶水比1:15、水溫100℃，前兩道15秒出湯，第三道延長(zhǎng)至20秒出湯。

半發(fā)酵的武夷巖茶“重水求香”，頭道茶采用“定點(diǎn)高沖”的方式注水快速激發(fā)茶香、釋放滋味物質(zhì)，次道起改用“定點(diǎn)低沖”進(jìn)行沖泡。

▲從左到右依次為：百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑

這一輪以農(nóng)夫山泉泡茶水（水源為武夷山泉水）呈現(xiàn)的佛國(guó)巖肉桂風(fēng)味最佳，頭道茶蓋香、湯香兼?zhèn)?/strong>，湯感醇和，次道茶還隱隱透出奶香。

尾調(diào)湯感一如既往的醇和，湯香又好又持久，同時(shí)多了一絲收斂感。從始至終都展現(xiàn)出穩(wěn)定且優(yōu)異的口感，武夷山泉水與武夷巖茶堪稱“天作之合”。

同樣泡出佛國(guó)巖肉桂獨(dú)特奶香的還有農(nóng)夫山泉天然水，頭道湯酸中帶奶香、醇尚厚；次道起高揚(yáng)蓋香中帶奶香、略帶澀感，尾調(diào)漸入佳境、湯香較好。

怡寶純凈水與農(nóng)夫山泉天然水并列第二，其頭道茶香較細(xì)膩、滋味醇甜，次道起香氣適中，湯感醇和、尚厚，較好的回甘讓尾水凸顯“收尾的甜”。

而整體表現(xiàn)中等的有三款飲用水——百歲山礦泉水、二泉吟泡茶水、景田天然水，墊底的則是昆侖山礦泉山、娃哈哈純凈水、虎跑天然水。

綜合表現(xiàn)從高到低次序?yàn)椋?strong>農(nóng)夫山泉泡茶水＞怡寶/農(nóng)夫山泉天然水＞百歲山/二泉吟/景田＞昆侖山/娃哈哈/虎跑。

不同水質(zhì)沖泡紅茶測(cè)評(píng)

在中國(guó)眾多紅茶中，正山小種號(hào)稱“世界紅茶鼻祖”。此次選用2024年武夷山傳統(tǒng)正山小種，以1:30的茶水比、搭配100℃沸水沖泡測(cè)評(píng)。

出湯時(shí)間方面，前兩道均為25秒，第三道延長(zhǎng)至30秒。逐個(gè)沖泡對(duì)比發(fā)現(xiàn)，取自武夷山泉水的農(nóng)夫山泉泡茶水從頭至尾的表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)。

頭道茶中煙香與花香如琴瑟和鳴，湯感醇和、甜潤(rùn)；次道香氣較揚(yáng)，尾調(diào)香氣仍較持續(xù)，甜潤(rùn)度始終在線，整體的“醇、香、甜”詮釋的恰到好處。

▲從左到右依次為：百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑

而二泉吟、怡寶、農(nóng)夫山泉（天然水）、景田這4種水質(zhì)各有優(yōu)勢(shì)，經(jīng)測(cè)評(píng)是沖泡正山小種的第二優(yōu)選梯隊(duì)，百歲山礦泉水、娃哈哈純凈水的表現(xiàn)中規(guī)中矩。

綜合表現(xiàn)位居末位的是昆侖山礦泉水和虎跑天然水，二者均有泡出煙香，但昆侖山香氣低沉、湯感較寡淡，虎跑水有花香、較甜潤(rùn)，湯也較寡淡。

總體來看，正山小種對(duì)水質(zhì)的要求相對(duì)沒有那么高，綜合排名為：農(nóng)夫山泉泡茶水＞二泉吟/怡寶/農(nóng)夫山泉天然水/景田＞百歲山/娃哈哈＞昆侖山/虎跑。

不同水質(zhì)沖泡普洱生茶測(cè)評(píng)

本次以2024年冰島生普（緊壓茶餅）為茶樣，根據(jù)小懂團(tuán)隊(duì)前不久做過的不同產(chǎn)區(qū)普洱茶沖泡實(shí)測(cè)，推薦1:18的茶水比、100℃沸水進(jìn)行沖泡。

前三道茶出湯時(shí)間則分別為25秒、30秒、30秒，由于是緊壓的茶餅，在正式?jīng)_泡前統(tǒng)一潤(rùn)茶一道，充分舒展茶葉、激發(fā)茶香、釋放茶滋味。

逐個(gè)測(cè)評(píng)下來，這一輪農(nóng)夫山泉的泡茶水和天然水二者沖泡的冰島生普，均彰顯醇和的湯感、香氣也持續(xù)在線，整體風(fēng)味協(xié)調(diào)、適口性佳。

▲從左到右依次為：百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑

景田和虎跑這兩款天然水的加成作用也很突出，前者甜度更好，從頭到尾都是“甜潤(rùn)掛”，后者甜度稍遜色，但勝在香氣更揚(yáng)、持續(xù)性也較好。

而二泉吟泡茶水此輪的表現(xiàn)也不錯(cuò)，與怡寶純凈水并列第二，均呈現(xiàn)出冰島生普的醇和感，但甜度上怡寶更勝一籌，二泉吟則有回甘。

其余三款水在風(fēng)味的持續(xù)性或細(xì)膩度上有明顯不足，綜合排名為：農(nóng)夫山泉泡茶水/農(nóng)夫山泉天然水/景田/虎跑＞二泉吟/怡寶/＞百歲山/昆侖山/娃哈哈。

不同水質(zhì)沖泡普洱熟茶測(cè)評(píng)

經(jīng)冷水渥堆發(fā)酵的普洱熟茶屬于黑茶類，我們同樣挑選了冰島產(chǎn)區(qū)緊壓的2024冰島熟普，茶水比、水溫、出湯時(shí)間與生普保持一致，并潤(rùn)茶一道。

昆侖山礦泉水終于在這一輪迎來了曙光，頭道茶香氣較馥郁、湯感也較醇和；次道厚度較好、甜度稍欠，尾調(diào)香氣適中，湯感醇和中帶著不錯(cuò)的厚度。

農(nóng)夫山泉天然水的表現(xiàn)同樣出色，整體香氣適中，但從頭至尾把熟普的“醇和”展現(xiàn)的淋漓盡致，次道起茶湯中的香氣、厚度也顯現(xiàn)出來。

▲從左到右依次為：百歲山、昆侖山、娃哈哈、怡寶、農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、農(nóng)夫山泉天然水、景田、虎跑

緊隨其后的是農(nóng)夫山泉泡茶水、二泉吟、娃哈哈、怡寶、景田，這5款水均能呈現(xiàn)出熟普的核心風(fēng)味，卻在細(xì)節(jié)（如酸感、香氣、層次感等）上彰顯不足。

最后，百歲山礦泉水和虎跑天然水呈現(xiàn)的冰島熟普風(fēng)味，要么飽滿度、層次感、厚度不足，要么后期缺陷明顯、茶湯冷后酸感重。

不同水沖泡同一款熟普綜合表現(xiàn)排名從高至低為：昆侖山/農(nóng)夫山泉天然水＞農(nóng)夫山泉泡茶水/二泉吟/娃哈哈/怡寶/景田＞百歲山/虎跑。

綜合來看，TDS值高、礦物質(zhì)豐富的百歲山、昆侖山礦泉水以及二泉吟天然水，在與多種茶類結(jié)合時(shí)更容易打破茶湯風(fēng)味的平衡、泡出缺陷。

而虎跑、景田的天然水及農(nóng)夫山泉泡茶水的TDS值、礦物質(zhì)含量較低，pH值也偏酸，更能襯出綠茶、白茶、黃茶等原料鮮嫩茶類的鮮爽度、清甜感。

而TDS值、礦物質(zhì)含量均為0的純凈水本身比較百搭，當(dāng)中以pH值相對(duì)更低的怡寶純凈水更利于茶湯風(fēng)味的呈現(xiàn)，娃哈哈整體表現(xiàn)稍遜。

更有意思的是，泡茶水還藏著“地域基因”！虎跑水的清冽能更好地詮釋西湖龍井的風(fēng)味；武夷山泉水泡武夷巖茶，更能襯出巖茶特有的“巖骨花香”……

當(dāng)然，此次的測(cè)評(píng)結(jié)果因樣品、扦樣與個(gè)體感官品鑒的差異，沖泡只做相對(duì)主觀的推薦，僅供大家日常選擇合適的水質(zhì)沖泡不同茶葉參考一二~

注：本文為懂茶帝原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明來源。

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