“預(yù)制”食品，如何才能一眼辨健康？

在生活越來越便利的今天，食品的選擇也越來越豐富與多樣。但伴隨著社會與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的食品體系轉(zhuǎn)型也面臨著自己的挑戰(zhàn)——高鹽、高脂、高糖的食品正變得普遍，沖擊著健康飲食。

如今，不健康飲食是導(dǎo)致過早死亡和殘疾的主要原因之一，每年在全球造成800萬人過早死亡。超重和肥胖正成為日益嚴(yán)重的全球公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)：2022年，超過3.9億的5-19歲兒童和青少年超重或肥胖，同時有25億18歲及以上的成人超重或肥胖。而肥胖人數(shù)增加的一個主要驅(qū)動因素是當(dāng)前的食品環(huán)境，飽和脂肪、反式脂肪、糖或鹽含量高且經(jīng)過高度加工的食品，其可獲得性、可及性、可負(fù)擔(dān)性和推廣營銷都在增加。

所以，要促使消費(fèi)者選擇更健康的食品，就需要相應(yīng)的政策來為消費(fèi)者提供一個促進(jìn)健康飲食的食品環(huán)境。這樣的政策包括在預(yù)包裝食品的包裝正面引入直觀的營養(yǎng)標(biāo)識體系。

這種在食品包裝正面進(jìn)行展示的營養(yǎng)標(biāo)簽學(xué)名叫“食品包裝正面標(biāo)識”。通常，“營養(yǎng)成分表”是我們更為熟悉的營養(yǎng)標(biāo)簽形式，也就是常見于食品包裝背面或側(cè)面、含有營養(yǎng)信息的小表格。但更重要的，它是制定“食品包裝正面標(biāo)識”的基礎(chǔ)。

所謂的“食品包裝正面標(biāo)識”，可以理解為營養(yǎng)成分表的進(jìn)階版，它所解決的是營養(yǎng)成分表信息多、字號小、存在解讀困難的問題。研究表明，大多數(shù)消費(fèi)者僅花幾秒鐘選擇商品，沒有足夠的時間查看包裝背面或側(cè)面營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表。而通過在食品包裝的正面，用醒目、清晰的形式標(biāo)出需要引起關(guān)注的營養(yǎng)信息，“食品包裝正面標(biāo)識”可以幫助我們更直接、快速地通關(guān)，了解預(yù)包裝食品的營養(yǎng)情況。

目前，全球有超過40個國家已經(jīng)實(shí)施了不同形式的 “食品包裝正面標(biāo)識”。這一營養(yǎng)標(biāo)簽體系作為世衛(wèi)組織應(yīng)對慢性非傳染性疾病的一項(xiàng)最合算措施，被證明可以有效促進(jìn)消費(fèi)者選擇更健康的食品。同時，“食品包裝正面標(biāo)識”還可以激勵生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品配方進(jìn)行改良，如逐步降低食品中的鹽、脂肪和糖的含量，并提升食品健康程度。而這種配方改良也能帶來人群層面積極的飲食變化。

對于在中國生產(chǎn)和銷售的預(yù)包裝食品，基于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，需要強(qiáng)制在食品包裝上進(jìn)行營養(yǎng)成分表標(biāo)識，用于展示單位食品中能量和脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)素的含量，以及其營養(yǎng)素參考值（NRV）的占比。隨著今年3月發(fā)布的《通則》修訂稿在2027年正式生效，需要強(qiáng)制進(jìn)行含量標(biāo)識的營養(yǎng)素將擴(kuò)展至飽和脂肪與糖。

這一修訂對營養(yǎng)標(biāo)簽政策的完善至關(guān)重要。雖然中國對“食品包裝正面標(biāo)識”體系已有一些積極探索，但還未推行相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)。我們期待在不久的將來，中國市場中的預(yù)包裝食品、包括預(yù)制菜食品*，也會有此類標(biāo)簽，在包裝正面對過量的鹽、糖、脂肪向消費(fèi)者作出提示，讓更健康的食品成為消費(fèi)者更容易的選擇。

最近關(guān)于“預(yù)制”食品的討論引起關(guān)注，根據(jù)《

關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》

，預(yù)制菜屬于預(yù)包裝菜肴。