預制菜最大的問題，不只是防腐劑！

預制菜最大的問題，不只是防腐劑！

防腐劑才是老百姓不接受預制菜的根源嗎？這不過是問題之一罷了。

近日羅永浩和西貝的預制菜之爭，差不多擴散到全民參與的地步。

一開始羅永浩發了條主觀性的用餐評論，賈國龍較真了，甚至放話一定會起訴，明確西貝沒有預制菜。

事兒啊，往往就壞在較真上，應對羅永浩的吐槽，只要把一些機器人客服話術“非常抱歉，給您的用餐帶來不好的體驗，我們將XXX改善等”復制評論一下羅永浩，或者不回復也行。

偏偏西貝選擇了最大的成本，開放廚房，接受記者采訪，試圖打贏這一仗，為餐飲業正名，用老胡的話說，這種自證只會越證越黑。

天下人苦預制菜久矣

沒記錯的話，2024年關于預制菜與校園食堂還發生了激烈的輿論，一些家長擔憂預制菜問題，餐餐送飯。

在全民抵觸預制菜的時候，西貝親手送上了什么是預制菜的熱搜辯論題，可他哪里曉得民眾心里的預制菜和餐飲業“標準”的預制菜有天差地別。

在一些文件里，對預制菜的定義是以食用農產品等為原料，經過工業加工，加熱或熟制后可食用的菜品，不得添加防腐劑。

而中央廚房制作的菜品，不納入預制菜范圍。

根據這些文件辯論，西貝確實不屬于標準的預制菜，畢竟他們是有中央廚房制作，輕加工的凈菜食品。

說到中央廚房，我一直納悶，既然不制作菜品為啥叫廚房，這本質上是個偽命名嘛，把各類菜品輕處理分類真空包裝，冷凍分配到門店，這活在過去飯店后廚，不就是一個配菜員的事嗎？只不過配菜員處理的是新鮮采購的菜品。

我相信無論中央廚房冷凍鏈條還是家用冰箱的冷凍技術，目前都做不到100%不破壞食材結構和口感，在冷凍、解凍過程破壞食材細胞壁，內部水分流失，肉品失去彈性，這也是大家經常吃到自家冰箱拿出來的凍品，口感很“柴”的原因之一，為什么同樣的凍品，外面的餐飲店口感不柴，甚至還能做出爽滑口感呢？此處就不詳細展開了。

民眾要得不是現殺雞鴨魚

看到還有餐飲業大佬稱，做不到雞現殺，可能對于加盟店來講，為了保證各地門店口感一致，統一的食材是必須的，這事就像釀酒，醬香型和清香型的產地很難一樣。

保證口感和風味，加盟店必須要材料統一，這是發展的需求，但食客在有得選的情況，誰會選擇冰凍10個月的茄子，保質期更長的肉品呢？

菜市場的凍雞就是要比活雞便宜很多，這是全國統一的情況，這一數據佐證大家都不愛吃凍雞，結果突然告訴民眾，你做不到？

你做不到跟食客有什么關系？少了加盟店，大家就沒地方吃飯了嗎？沒有保質期2年的凍品，就開不了飯館了嗎？

醒醒吧，2025年了，大家都讀過幾天書，莫要總是想著教育消費者，上一個賣水果的教育顧客，今天又來一個餐飲店教育食客，說什么凍品更好？這是跟那個賣冰箱大佬學的吧。

最后再啰嗦一下，商場里買東西都會有生產日期和產品，食客用餐也應該有一個知情權，建議后續的餐飲店尤其是大型連鎖店，明確標識每一道菜所用材料的加工產地和日期，咱就看看2年保質期的西蘭花做成的兒童餐，哪個家長會給孩子吃，2025年的現在，誰想吃來自2024年的凍品？

既然“預制菜”無法阻擋，那就把每道菜當成出貨成品，配備詳細的材料加工日期和產地介紹。

這世界沒有絕對的好，只有民眾是否接受，那款富貴葡萄，今年還不是被顧客拋棄。

就在剛剛西貝道歉了，誠意滿滿，改善很多，但還是沒改變“預制”的局面。