羅永浩大戰西貝，關于預制菜不得不說的三個真相

羅永浩和西貝的罵戰，已經搞得全網沸騰了。

事情的起因，是羅永浩的一條微博，說西貝“幾乎全都是預制菜”。

對此，西貝聲明都是現做的，“不存在預制”。西貝創始人賈國龍也隨后表示：“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”

不過羅永浩當然不是吃素的，他連發20多條微博還擊，“準備好了”、“遇到蠢人心累”、“干到底”，此外還懸賞10萬元公開征集西貝使用預制菜的“真憑實據”。

最后彰顯大格局“不針對西貝，只想推動預制菜行業透明化”。

西貝的問題，現在各路專家大V已經指明了方向：

不回應才是最好的，畢竟羅老師在互聯網上打嘴仗還沒輸過，就連在教育界熬了幾十年雞湯的俞敏洪都不是對手。

況且羅永浩針對西貝，明顯是有備而來，從吐槽到開直播，一氣呵成。

直播帶貨的核心，是帶節奏。

老羅想要維持自己的帶貨量，就要不停保持自己的話題度，前段時間他還碰瓷董宇輝說他一年能賺二三十個億，結果被董宇輝光速辟謠，話題瞬間冷場。

但這一次，西貝偏偏回應了，而且把火拱旺了。

結果如何呢？結果就是日均營收少了200萬，輿論場處于劣勢，只有少數人為西貝說話，比如胖東來的創始人于東來。

我們發現，現在支持羅永浩的人，多是支持帶貨經濟，電商經濟的。

而支持西貝的人呢？多是實體經濟，餐飲業人士，這是為什么呢？

因為關于預制菜，真的關乎千萬人的蛋糕。

西貝是不是預制菜？

如果作擴大解釋，肯定是。

其實生活中我們幾乎都會和廣義上的預制菜打交道。

眾所周知，蛋炒飯最好用隔夜飯，“隔夜”這個程序，就是預制的程序。

媽媽包的餃子放在冰箱，是預制，日常超市里的掛面，是預制，早餐店的包子，只要不是當天做的，或者是中央廚房送過來的，都算得上是預制。

哪怕是街頭飄香四溢的燒烤，那肉也得提前腌制好。

所以賈國龍說西貝沒有預制，摳字眼的也不成立——可能肉是現炒的，但湯料、調料都是中央廚房送過來的。

所謂“中央廚房”，就是預制。

幾乎現在所有的連鎖餐廳都要預制菜品，無論是日料，還是法餐，無論是酸菜魚，還是早茶早點，因為凡是連鎖，就必須要標準化、工業化。

但標準化、工業化的前提，就是預制。

哪怕羅永浩極力鼓吹的日本，各種便利店、吉野家、薩莉亞……也全是預制。

所以西貝和羅永浩吵是不是預制，這是一道必輸題。

西貝該做的，是強調自己中央廚房的標準化、衛生化程度比肩麥當勞、肯德基，而不是使用一些垃圾外賣的料理包。

既然都是廣義上的預制菜，那么是不是說西貝和那些低價料理包弄出來劣質外賣是一個屬性呢？

這樣說對西貝也不公平。

因為國家對“預制菜”的規定，比較狹義，只有需要解凍、加熱的才叫預制菜。

在國標的認定中，僅清洗、去皮、但不烹制的食材不叫預制菜，速凍包子、餃子也不是預制菜。

中央廚房預先調味、處理的食材，同樣不是預制菜。

所以西貝說自己不是預制菜，符合國標，這話沒毛病。

而且西貝對中國餐飲行業的提升和進步，是有很強的示范性作用的。

1.率先明廚亮灶。

懂行的廚子都知道這在餐飲業，尤其是中餐館很難做到。

怎么把控油煙？怎么規范廚師著裝、小動作？怎么規范食材的標準？

這對廚師來說，又是一道培訓。

但就是這種模式，才能讓中餐館走出去，讓消費者吃得放心。

西貝之后，火遍北上廣深的“費大廚”也是走的這個路子。

2.堅持真材實料。

西貝公布自家所有食材來源，而且承諾“不好吃，不要錢”，歡迎顧客隨時進入后廚，參觀任何一道菜的制作全過程。

就這一點，可以說中國90%以上的店都做不到。

而且在這個基礎上，西貝又加了一道：

3.依法納稅，依法給員工繳納五險一金。

可以說，這又是一個很多民營企業都做不到的標準了。

所以為什么于東來會支持西貝？

很簡單，惺惺相惜，兩個企業的創始人，都在克服短期欲望，努力帶領行業進步，帶領員工致富，帶領企業生存。

有人說了，咱就要純純現炒菜，不要預制菜行不行？

可以，兩個方法，一個是自己和家人親手做，另一個是花大價錢吃“超級私房菜”（還不一定能吃到不預制的）。

而且，吃飯一定會等很長時間——一份燉老母雞湯，從殺雞到燉好，至少得等兩小時吧？

顯然，這對廣大消費者來說，并不現實。

那么我們為什么會在今天會如此討厭預制菜呢？

原因是有些不好的東西混入了預制菜的體系內。

比如凍了3年的老凍肉，嫩肉粉一加，返老還童。

比如菜和肉在蟲子蟑螂遍地走的環境下一鍋燉，加上一勺三花淡奶，新鮮如初。

比如污水橫流、見不得光、甚至沒有廚師的小作坊，在一袋袋料理包的加持下，搞出了“賽百味”的“超值外賣”。

地溝油、染色劑、僵尸肉……這些科技與狠活才是我們應該反對的東西。

羅永浩給西貝貼“預制菜”標簽的做法，其實是在妖魔化預制菜，也混淆了問題的本質：

一個餐飲企業好不好，不在于用不用預制菜，而在于干不干凈，衛不衛生，健不健康，規范不規范……

而這恰恰是西貝們、胖東來們正在努力的方向。

預制菜不是“鍵盤正義”，而是入場實干。

于東來支持西貝的話就很有水平：

“因為正義，因為做一個不錯的企業、企業家和企業團隊付出的心血太不容易了！可以建議，可以理解，可以促使企業改進完善，但不能讓企業家灰了心！”

民以食為天，長期以來，很多中國消費者都困于“舌尖上的安全”。

無論是下館子，還是點外賣，皆是如此。

我們希望，借著這個討論，能擴大行業的透明度，讓更多的餐飲企業主動明廚亮灶，敢于曬出自己的配料表，食材表。

用透明來回應消費者的不信任，用統一標準來回應輿論的爭議，用陽光和監督，讓真正的無良商家被行業清退。

只有這樣，中國的餐飲行業才能走上一個臺階，乃至走出國門。