君臺厚醬酒分享課堂|從農耕到風雅，一杯中國酒里的千年文明印記

白酒，作為中國特有的蒸餾酒，其根基深植于綿延數千年的農耕文明。高粱、小麥等農作物，不僅是釀造白酒的核心原料，更承載著古人“五谷豐登”的美好祈愿——這份從土地中生長出的醇香，早已超越飲品本身，成為鐫刻著農耕記憶的精神符號。

追溯白酒的源頭，其歷史可直抵商周時期。據《尚書》記載，商王武丁曾“若作酒醴，爾惟曲蘗”，這里的“曲蘗”便是早期酒曲的雛形；河南偃師二里頭遺址出土的陶甗、陶爵等酒器，以及甲骨文中“酒”字的頻繁出現，印證了當時已掌握酒曲復式發酵法。到了唐宋時期，釀造技術日趨成熟，《齊民要術》中“秫稻必齊，曲蘗必時”的記載，詳細闡述了原料選擇與制曲時機的重要性，此時的酒類雖多為發酵酒，但為后世白酒釀造奠定了工藝基礎。

真正讓白酒走向主流的，是元代蒸餾法的普及。《飲膳正要》中“阿剌吉酒，味甘辣，大熱，有大毒，主消冷堅積，去寒氣”的描述，被學界認為是對蒸餾白酒的早期記載；江西李渡元代燒酒作坊遺址出土的蒸餾器、酒窖等遺跡，更直觀證明了當時蒸餾酒工藝的成熟。從此，以高粱為主要原料的白酒，憑借醇厚口感與長久儲藏性，逐漸取代發酵酒，成為中國酒文化的核心載體。

君臺厚醬酒始終堅守這份農耕文明的饋贈，精選產自赤水河谷的紅纓子糯高粱——這種耐旱、粒滿的作物，正是農耕智慧的結晶，也是醬酒醇厚口感的基石。同時，沿用“九蒸八酵七取酒”的傳統工藝，從制曲到取酒，每一步都遵循自然節律，如同古人遵循二十四節氣耕作般虔誠。

如今，當舉杯君臺厚醬酒時，舌尖的醬香不僅是對商周發酵技藝、元代蒸餾工藝的傳承，更承載著“五谷豐登”的農耕祈愿。每一滴酒，都是土地與時光的饋贈，是從農耕文明中生長出的精神符號，讓我們在品味中，讀懂中國千年酒文化的深厚根基。