龍頸有“筍”嘢！曬出來的味道，就是香！

金秋時節(jié)

龍頸鎮(zhèn)頭巾村委會駱坑村

迎來了一年中最繁忙的時候

家家戶戶的庭院里，竹匾上整齊鋪曬著金黃的駱坑筍干，在陽光下泛著溫潤光澤，空氣中彌漫著竹筍特有的清香。這一延續(xù)百年的曬筍場景，不僅是駱坑村獨有的秋日風(fēng)景，更承載著當(dāng)?shù)卮迕駥Ψ沁z工藝的堅守與傳承。

清晨，筍農(nóng)莫建新便背上竹簍，沿著蜿蜒的山路走進(jìn)竹林。作為駱坑村第四代耕筍人，他熟練地挑選剛出土的鮮筍，精準(zhǔn)判斷其成熟度。

“筍還沒有青色竹節(jié)的時候，就是最嫩的，再長高一點就老了。”莫建新邊說邊利落地削去筍殼，露出乳白的筍肉，最后將一筐筐剝好殼的鮮筍搬上運輸車。

駱坑筍是龍頸鎮(zhèn)駱坑村的特產(chǎn)，屬于麻竹筍品種。麻竹筍產(chǎn)業(yè)是清遠(yuǎn)市五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，麻竹筍的獨特品質(zhì)源于得天獨厚的生長環(huán)境。這里氣候溫和，酸性砂質(zhì)土壤搭配山溪沖積地形，造就了駱坑筍“脆嫩甘甜、低脂高纖”的天然特性。

回到家中，筍農(nóng)們按照濱江熟曬筍干的制作工序，先將鮮筍按筍頭、筍筒、筍尖分類，待大鐵鍋中的清水沸騰后，再把筍放入鍋中蒸煮3小時，最后用余炭慢煨1小時。“火候全憑經(jīng)驗，急不得也慢不得。”莫建新掀開鍋蓋，蒸汽裹挾著濃郁的筍香撲面而來。

“煮好的筍還要密封裝桶發(fā)酵，幾天后才能拿出去晾曬。”經(jīng)過數(shù)日晾曬，駱坑筍干逐漸呈現(xiàn)出獨特的琥珀色。

到了10月份左右，就會有收購商前來收購制作好的筍干。筍頭因肉質(zhì)厚實而成為出口“明星”，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等國家和地區(qū)；筍尾、筍衣則以清爽口感占據(jù)國內(nèi)餐桌。“鮮筍價格穩(wěn)定在每斤2元以上，基本不受外界價格波動影響；筍衣價格這幾年一直很好，保持在每斤45元以上；筍干價格也穩(wěn)定在每斤25元以上。預(yù)計今年我們村的鮮筍產(chǎn)量約300萬斤，筍干產(chǎn)量約30萬斤，年產(chǎn)值大概300萬元。”莫建新欣喜地說，以前靠人力背筍下山，現(xiàn)在有了運輸車，省了不少人力成本。“以前一天采筍最多兩三百斤，現(xiàn)在一個人就能采六七百斤，所以我們現(xiàn)在更有信心復(fù)耕更多筍山了。”

近年來，龍頸鎮(zhèn)大力推動駱坑筍產(chǎn)業(yè)升級。2023年，龍頸鎮(zhèn)政府投入200多萬元，修建20公里長的軌道運輸線路，覆蓋駱坑筍種植區(qū)域內(nèi)的7個自然村，目前已建成14公里，實現(xiàn)了駱坑筍機(jī)械化采收，解決了山區(qū)運輸難題。

目前，全鎮(zhèn)駱坑筍種植面積已達(dá)20000畝，帶動30至40戶農(nóng)戶增收。正是依托這一傳承百年的濱江熟曬筍干制作工藝，當(dāng)?shù)匦纬闪缩r筍、筍干、酸筍等多元化產(chǎn)品線，年產(chǎn)值達(dá)3000萬元。這項始于明清時期的傳統(tǒng)工藝，在2022年被列入清遠(yuǎn)市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄后，正煥發(fā)出新的生機(jī)。

夕陽西下，村民將最后一批筍干鋪上竹匾；遠(yuǎn)處，軌道運輸車緩緩穿行于青翠竹林間，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技在此交融，百年非遺工藝正乘著鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)，走向更廣闊的天地。“我希望更多年輕人能回到家鄉(xiāng)，一起把濱江熟曬筍干制作工藝發(fā)揚光大，助力駱坑筍走向更廣闊的市場。”

清新發(fā)布編輯部

資料來源：清新區(qū)文化廣電旅游體育局 龍頸鎮(zhèn)人民政府

記者：黃振興 鄧芷瑜

編輯：鄧芷瑜

文章來源：清新發(fā)布微信公眾號