1960年夜飯，廚師一道蔥花餅惹怒毛主席，主席嚴(yán)厲質(zhì)問(wèn)：你敢蒙我

俗話(huà)說(shuō)有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，回家過(guò)年，不管如何，在新年辭舊一年的時(shí)候，大多數(shù)人還是選擇和家人團(tuán)圓，吃上一頓年夜飯。

現(xiàn)在人們生活條件好了，一年到頭吃上大魚(yú)大肉也不算奢侈。但很多人可能沒(méi)想到，就在幾十年前的北京中南海，就連毛主席也得認(rèn)真考慮年夜飯的飯菜。

他即便不在湖南老家，飯桌上的食物也是力求精簡(jiǎn)樸素，甚至因?yàn)橐粡埵[花餅發(fā)怒。

在說(shuō)毛主席之前，我們先看看1960年春節(jié)發(fā)生的另一個(gè)故事，在那個(gè)春節(jié)，周總理沒(méi)有在家，而是和鄧穎超、李先念和陳毅元帥等人來(lái)到了首都劇場(chǎng)，這里的三樓宴會(huì)廳中有北京人藝的演員們，周總理一行正是和他們來(lái)一起過(guò)年。

當(dāng)時(shí)條件有些艱難，但劇院還是想辦法給周總理準(zhǔn)備了茶水、糖果和自己手工做的冰糖葫蘆，陳毅元帥吃了以后，了解到這是有關(guān)部門(mén)特批的白糖和紅果子，為了在演出休息時(shí)賣(mài)給群眾。

周總理聽(tīng)完以后，心就沉了下去，他語(yǔ)氣沉重地說(shuō)：“這說(shuō)明的事情很簡(jiǎn)單，糧食不夠吃，大家肚子里空空的，人民群眾很餓啊！”

當(dāng)時(shí)正處于三年經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，人們都沒(méi)有好吃的，所以周總理從家里拿出了一些花生米，還有少量的酒擺在了桌子上面，在當(dāng)時(shí)這些食物就已經(jīng)萬(wàn)分貴重了，人們都不敢動(dòng)，最后還是周總理主動(dòng)把吃的遞給其他的演員。

老百姓的艱難痛在周總理的心中，但毛主席又未嘗不是呢，他在這一年的春節(jié)罕見(jiàn)地發(fā)了一次火，就是因?yàn)樽约猴堊郎系哪暌癸垼圆贿M(jìn)去。

早在1935年大年三十的時(shí)候，中央紅軍來(lái)到了貴州赤水附近的石廂子村，當(dāng)?shù)氐拇蛲梁婪痔锏剡\(yùn)動(dòng)搞得如火如荼，窮苦百姓第一次擁有了屬于自己的土地，喜不自勝，紅軍戰(zhàn)士們也非常高興。

重要的糧食、財(cái)物以及其他年貨都有優(yōu)先分給了窮苦的老鄉(xiāng)們，但負(fù)責(zé)軍委首長(zhǎng)們伙食的炊事班還是做出了一席豐盛的年夜飯，這真的可以稱(chēng)得上是豐盛了，以那個(gè)年代的條件來(lái)說(shuō)，臘肉、紅燒肉和水鹵的大腸絕對(duì)可以說(shuō)是滿(mǎn)漢全席。

戰(zhàn)士們覺(jué)得，這些年夜飯根本無(wú)法撫平軍委首長(zhǎng)們的疲累，可當(dāng)時(shí)毛主席分到屬于自己的一小碗紅燒肉，一碗米酒還有幾個(gè)辣椒的時(shí)候，他看了看，根本舍不得吃，只是在大年初一的時(shí)候，把自己這些好吃的都捐給了傷病員，自己抽支煙就行了。

時(shí)過(guò)境遷過(guò)了幾十年，在1960年的時(shí)候，國(guó)家已經(jīng)承平日久，大家的條件也都沒(méi)有那么艱苦了，毛主席身邊也有了技藝精湛的廚師，這不是什么超出常人的奢侈，而是這些重要的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)干部食物必須要安全。

作為后來(lái)的國(guó)家一級(jí)廚師程汝明，他說(shuō)自己非常幸運(yùn)，能夠給毛主席等一眾領(lǐng)導(dǎo)干部做過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的飯食，他是一名廚師，但卻對(duì)糧食有一種不同的感覺(jué)。

他出生在1920年的山東萊州，在那個(gè)戰(zhàn)亂的年代，自己連學(xué)都上不了，沒(méi)多久就輟學(xué)了，他親眼見(jiàn)到爹娘天天勞作，但一家人的飯食都滿(mǎn)足不了，自己的妹妹因?yàn)樨毑〗患釉缲玻亲屗氩幻靼祝嘶钜惠呑樱驗(yàn)轲囸I貧困死亡，憑什么、為什么會(huì)這樣？

就這樣，程汝明帶著問(wèn)題走南闖北，說(shuō)起來(lái)闖江湖很瀟灑，其實(shí)就是討生活的另一種說(shuō)法，他見(jiàn)過(guò)了很多人，也學(xué)會(huì)了說(shuō)話(huà)辦事，更是習(xí)得了一手做飯的好手藝，更讓他在22歲的時(shí)候名聲響徹天津衛(wèi)，成為了一名了不得的名廚。

但舊社會(huì)的廚子就是廚子，不入流，不長(zhǎng)臉，整天伺候那些地主惡霸，總免不了受委屈，這個(gè)問(wèn)題程汝明解決不了，但有人能解決，1949年10月1號(hào)，新中國(guó)成立，換句話(huà)說(shuō)，到了第二天，程汝明看到破曉晨光的時(shí)候，終于覺(jué)得改換了天地，世道變了，自己也翻身了。

程汝明在1952年的時(shí)候，因?yàn)樽约簳?huì)做西餐的技藝，最終被人慧眼識(shí)珠，成為了一名專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)接待外國(guó)客人的大廚師，更是有緣在鐵路客車(chē)中為乘客毛主席做了飯食。

要說(shuō)給毛主席做飯，不緊張是不可能的，他的紅燒肉用了醬油，因?yàn)槌倘昝鞑恢烂飨瘡膩?lái)不吃加醬油的紅燒肉，所以主席吃了一口就放下了。

接下來(lái)就是程汝明的成名之作了，程汝明好好想了想這道菜，他不知道怎么想起來(lái)了小孩吃的冰糖葫蘆，葫蘆上淋得糖霜可能就是最好紅燒肉配料，可以不使用醬油。

有些人可能已經(jīng)想到了，這就是大名鼎鼎的“毛氏紅燒肉”，毛主席非常愛(ài)吃這道菜，乃至現(xiàn)在這道菜品已經(jīng)成了全國(guó)聞名的名菜，程汝明也因?yàn)槊飨ぷ鞯霓D(zhuǎn)移，自己也去了中南海給主席做菜。

程汝明技藝驚人，但也有“巧婦難為無(wú)米之炊”的時(shí)候，1959年到1961年是我國(guó)艱難的自然災(zāi)害時(shí)期，因?yàn)檗r(nóng)田遭受了很大面積的災(zāi)害，所以糧食也遇到了減產(chǎn)情況。

面對(duì)艱難，毛主席也痛在心里，他也要和全國(guó)人民一道勒緊褲腰帶過(guò)日子，要國(guó)家建設(shè)，要償還外債，還要讓人填飽肚子，確實(shí)很難，毛主席和周總理等人更是主動(dòng)降低了自己的伙食標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)月的主食只有26斤，還對(duì)程汝明說(shuō)自己再也不吃肉了。

程汝明知道以后，也十分心疼毛主席的身體，這時(shí)候的主席已經(jīng)六七十歲，每天都在進(jìn)行大量的工作內(nèi)容，工作非常繁忙，不僅需要接待重要來(lái)賓，有時(shí)候還得在晚上熬夜通宵處理文件，甚至因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)跟不上，主席的身體都出現(xiàn)了浮腫現(xiàn)象。

這讓程汝明內(nèi)心焦急無(wú)比，他只能從飯食里面想辦法，既然毛主席說(shuō)不能吃肉，那就想辦法給他補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，程汝明從廚房里找到了一罐子豬肉，每天就把豬肉直接熬成油，最后再把蔥花在油中爆香，再加上面烙成一張張蔥花餅。

毛主席當(dāng)時(shí)不覺(jué)，吃了一陣子蔥花餅，只覺(jué)得程汝明的手藝越來(lái)越好，可事情終究會(huì)暴露的，在1960年，做年夜飯的時(shí)候，程汝明在蔥花餅里面加了一點(diǎn)肉丁和肉絲，毛主席吃完以后，有些疑惑，然后就十分嚴(yán)厲地說(shuō)：“好啊，竟然敢蒙我，去吧廚師長(zhǎng)給我叫過(guò)來(lái)！”

程汝明馬上就到了，看到桌子上那個(gè)蔥花餅的時(shí)候，心中就已經(jīng)了然了，他知道毛主席發(fā)現(xiàn)了餅里面的秘密，于是解釋道：“這一切都是我自作主張，主席您要保重身體，每天都工作到深夜，需要增加一些營(yíng)養(yǎng)，新中國(guó)需要您的領(lǐng)導(dǎo)！要懲罰就懲罰我吧！”

聽(tīng)到這里，四周的人也開(kāi)始為程汝明求情，毛主席聽(tīng)完以后也只是擺了擺手，有些生氣地說(shuō)：“同志們啊，你們要知道，現(xiàn)在可是國(guó)家困難的時(shí)期，我作為主席，應(yīng)該和人民同甘共苦，老百姓不餓肚子了，我再開(kāi)始吃肉。”

毛主席明確說(shuō)以后不要再給自己做蔥花餅了，所以程汝明只能老老實(shí)實(shí)地給毛主席做一些素菜，想辦法做一些新的花樣讓毛主席品嘗，在這個(gè)階段中，他也終于明白了主席身上那顆偉大的人格究竟多么有魅力。

時(shí)光荏苒，毛主席已經(jīng)遠(yuǎn)去，但程汝明卻從來(lái)沒(méi)有忘記在主席身邊這段歲月，2012年3月14日，程汝明在北京逝世，臨別之際，他忘不了的人仍然是毛主席。

他總是說(shuō)，主席身上的品格影響了自己一生，自己只會(huì)做飯，但正因?yàn)樽鲲垼琶靼字飨砩蠄?jiān)韌的精神，這是留給我們最寶貴的禮物。

參考資料：
1.《程汝明：我為毛澤東掌勺年夜飯》；張旭；《各界》；2011年第8期19-21；
2.《為毛澤東掌勺年夜飯》；張旭；《小康》；2011年2月；