1960年夜飯，廚師一道蔥花餅惹怒毛主席，主席嚴厲質問：你敢蒙我

俗話說有錢沒錢，回家過年，不管如何，在新年辭舊一年的時候，大多數人還是選擇和家人團圓，吃上一頓年夜飯。

現在人們生活條件好了，一年到頭吃上大魚大肉也不算奢侈。但很多人可能沒想到，就在幾十年前的北京中南海，就連毛主席也得認真考慮年夜飯的飯菜。

他即便不在湖南老家，飯桌上的食物也是力求精簡樸素，甚至因為一張蔥花餅發怒。

在說毛主席之前，我們先看看1960年春節發生的另一個故事，在那個春節，周總理沒有在家，而是和鄧穎超、李先念和陳毅元帥等人來到了首都劇場，這里的三樓宴會廳中有北京人藝的演員們，周總理一行正是和他們來一起過年。

當時條件有些艱難，但劇院還是想辦法給周總理準備了茶水、糖果和自己手工做的冰糖葫蘆，陳毅元帥吃了以后，了解到這是有關部門特批的白糖和紅果子，為了在演出休息時賣給群眾。

周總理聽完以后，心就沉了下去，他語氣沉重地說：“這說明的事情很簡單，糧食不夠吃，大家肚子里空空的，人民群眾很餓啊！”

當時正處于三年經濟困難時期，人們都沒有好吃的，所以周總理從家里拿出了一些花生米，還有少量的酒擺在了桌子上面，在當時這些食物就已經萬分貴重了，人們都不敢動，最后還是周總理主動把吃的遞給其他的演員。

老百姓的艱難痛在周總理的心中，但毛主席又未嘗不是呢，他在這一年的春節罕見地發了一次火，就是因為自己飯桌上的年夜飯，他吃不進去。

早在1935年大年三十的時候，中央紅軍來到了貴州赤水附近的石廂子村，當地的打土豪分田地運動搞得如火如荼，窮苦百姓第一次擁有了屬于自己的土地，喜不自勝，紅軍戰士們也非常高興。

重要的糧食、財物以及其他年貨都有優先分給了窮苦的老鄉們，但負責軍委首長們伙食的炊事班還是做出了一席豐盛的年夜飯，這真的可以稱得上是豐盛了，以那個年代的條件來說，臘肉、紅燒肉和水鹵的大腸絕對可以說是滿漢全席。

戰士們覺得，這些年夜飯根本無法撫平軍委首長們的疲累，可當時毛主席分到屬于自己的一小碗紅燒肉，一碗米酒還有幾個辣椒的時候，他看了看，根本舍不得吃，只是在大年初一的時候，把自己這些好吃的都捐給了傷病員，自己抽支煙就行了。

時過境遷過了幾十年，在1960年的時候，國家已經承平日久，大家的條件也都沒有那么艱苦了，毛主席身邊也有了技藝精湛的廚師，這不是什么超出常人的奢侈，而是這些重要的國家領導干部食物必須要安全。

作為后來的國家一級廚師程汝明，他說自己非常幸運，能夠給毛主席等一眾領導干部做過很長時間的飯食，他是一名廚師，但卻對糧食有一種不同的感覺。

他出生在1920年的山東萊州，在那個戰亂的年代，自己連學都上不了，沒多久就輟學了，他親眼見到爹娘天天勞作，但一家人的飯食都滿足不了，自己的妹妹因為貧病交加早夭，更是讓他想不明白，人活一輩子，因為饑餓貧困死亡，憑什么、為什么會這樣？

就這樣，程汝明帶著問題走南闖北，說起來闖江湖很瀟灑，其實就是討生活的另一種說法，他見過了很多人，也學會了說話辦事，更是習得了一手做飯的好手藝，更讓他在22歲的時候名聲響徹天津衛，成為了一名了不得的名廚。

但舊社會的廚子就是廚子，不入流，不長臉，整天伺候那些地主惡霸，總免不了受委屈，這個問題程汝明解決不了，但有人能解決，1949年10月1號，新中國成立，換句話說，到了第二天，程汝明看到破曉晨光的時候，終于覺得改換了天地，世道變了，自己也翻身了。

程汝明在1952年的時候，因為自己會做西餐的技藝，最終被人慧眼識珠，成為了一名專門負責接待外國客人的大廚師，更是有緣在鐵路客車中為乘客毛主席做了飯食。

要說給毛主席做飯，不緊張是不可能的，他的紅燒肉用了醬油，因為程汝明不知道毛主席從來不吃加醬油的紅燒肉，所以主席吃了一口就放下了。

接下來就是程汝明的成名之作了，程汝明好好想了想這道菜，他不知道怎么想起來了小孩吃的冰糖葫蘆，葫蘆上淋得糖霜可能就是最好紅燒肉配料，可以不使用醬油。

有些人可能已經想到了，這就是大名鼎鼎的“毛氏紅燒肉”，毛主席非常愛吃這道菜，乃至現在這道菜品已經成了全國聞名的名菜，程汝明也因為毛主席工作的轉移，自己也去了中南海給主席做菜。

程汝明技藝驚人，但也有“巧婦難為無米之炊”的時候，1959年到1961年是我國艱難的自然災害時期，因為農田遭受了很大面積的災害，所以糧食也遇到了減產情況。

面對艱難，毛主席也痛在心里，他也要和全國人民一道勒緊褲腰帶過日子，要國家建設，要償還外債，還要讓人填飽肚子，確實很難，毛主席和周總理等人更是主動降低了自己的伙食標準，每個月的主食只有26斤，還對程汝明說自己再也不吃肉了。

程汝明知道以后，也十分心疼毛主席的身體，這時候的主席已經六七十歲，每天都在進行大量的工作內容，工作非常繁忙，不僅需要接待重要來賓，有時候還得在晚上熬夜通宵處理文件，甚至因為營養跟不上，主席的身體都出現了浮腫現象。

這讓程汝明內心焦急無比，他只能從飯食里面想辦法，既然毛主席說不能吃肉，那就想辦法給他補充一些營養，程汝明從廚房里找到了一罐子豬肉，每天就把豬肉直接熬成油，最后再把蔥花在油中爆香，再加上面烙成一張張蔥花餅。

毛主席當時不覺，吃了一陣子蔥花餅，只覺得程汝明的手藝越來越好，可事情終究會暴露的，在1960年，做年夜飯的時候，程汝明在蔥花餅里面加了一點肉丁和肉絲，毛主席吃完以后，有些疑惑，然后就十分嚴厲地說：“好啊，竟然敢蒙我，去吧廚師長給我叫過來！”

程汝明馬上就到了，看到桌子上那個蔥花餅的時候，心中就已經了然了，他知道毛主席發現了餅里面的秘密，于是解釋道：“這一切都是我自作主張，主席您要保重身體，每天都工作到深夜，需要增加一些營養，新中國需要您的領導！要懲罰就懲罰我吧！”

聽到這里，四周的人也開始為程汝明求情，毛主席聽完以后也只是擺了擺手，有些生氣地說：“同志們啊，你們要知道，現在可是國家困難的時期，我作為主席，應該和人民同甘共苦，老百姓不餓肚子了，我再開始吃肉。”

毛主席明確說以后不要再給自己做蔥花餅了，所以程汝明只能老老實實地給毛主席做一些素菜，想辦法做一些新的花樣讓毛主席品嘗，在這個階段中，他也終于明白了主席身上那顆偉大的人格究竟多么有魅力。

時光荏苒，毛主席已經遠去，但程汝明卻從來沒有忘記在主席身邊這段歲月，2012年3月14日，程汝明在北京逝世，臨別之際，他忘不了的人仍然是毛主席。

他總是說，主席身上的品格影響了自己一生，自己只會做飯，但正因為做飯，才明白主席身上堅韌的精神，這是留給我們最寶貴的禮物。

參考資料：
1.《程汝明：我為毛澤東掌勺年夜飯》；張旭；《各界》；2011年第8期19-21；
2.《為毛澤東掌勺年夜飯》；張旭；《小康》；2011年2月；