別砸和平飯店的招牌｜上海金山食游記（中）

浦南首鎮的風華

卻從未被流量光顧

從上一篇游記所訪問的亭林鎮南下便是張堰鎮，在上海版圖里，張堰鎮并不常見于都市人出游清單，亦極少出現于周末親子、節日打卡的朋友圈內。

然而，與社交網絡上的“冷門”相比，張堰具有很高的歷史地位。他自古以來便是浦南商貿重鎮，稱“浦南首鎮”。春秋時便有村落，秦朝時便已建縣，先后被稱為赤松里、留溪，最終得名張堰。一直到近代，張堰一直是物產集散之地，鹽商、漕幫、客商來來往往，碼頭、茶樓、酒肆比比皆是，周邊的鄉親們有“上張堰”之說，就像是一次遠行——帶著盼望去熱鬧的張堰鎮開開眼界。

古鎮張堰人杰地靈，書法國畫家白蕉、中醫名家干祖望、現代天文學奠基人高平子、諾貝爾物理學獎獲得者高錕等知名人士皆出于此。南社——這一清末民初中國著名革命文學團體的主要活動地也在此。

淞滬抗戰初期，張堰作為國民革命軍抵抗日軍的重要陣地，爆發數次激烈戰斗，至今還保存著軍民抵抗日寇的遺跡。

散步在張堰街頭，時不時就能見到紀念館和古跡，從張堰公園為起點，沿古街石皮弄直到張堰大街的盡頭，百年的浦南風華皆在此。

在白蕉紀念館，見并無他人的主展廳桌上攤著宣紙，賜有筆墨，一時興起便在上面書寫起來。

“你會書法嗎？”忽然出現一中年男子來問，是整個紀念館僅見的他人。

“讀書時學過一點，畢業后就沒練過，早已生疏。”

“現在喜歡書法的人是很少了。”

“是的，我都沒聽說過白蕉此人。”

“不會啊。”中年男人的語調忽然高了起來，“他的作品在中國都算名家，你看這些字”，他指著櫥窗里白先生的真跡，“多有風骨”。

我真掃人興。

姚光故居、陳家古宅與南社紀念館的游客亦稀少。南社紀念館陳列著社員的詩稿、書信與照片，那些蒼勁的字跡背后，是一代文人將風雅轉化為家國擔當的見證。

“以天下為己任 推翻清王朝 建立共和國。”

寂靜的陳列室里，電視循環播放著南社社員的救國往事。屋外太陽如此耀眼，本就無人的小巷，可以聽到知了的長鳴聲。

無論什么古鎮，一旦體系化商業運營后，人們總嫌他們千篇一律沒有特色，但如果不進行商業開發，人們又覺得他們沒有人氣、冷冷清清。

走出南社紀念館，馬路對面是鎮上最知名的餐館之一「留溪第一樓」，招牌之下“上海非物質文化遺產——堰菜”赫然在目，嘗嘗堰菜，品品古鎮美食，才是這次探訪的目的，不過，并非在此享用，而是去鎮里最有名氣的餐館——「和平飯店」。

堰菜當家的和平飯店

一頓飯的五味雜成

關于美食大約有兩條規律，一是商貿發達、人流攢動之地，總能誕生名菜或名店，二是這名菜或名店總有一名人發掘并流傳下來，張堰地方菜便遵循了這兩條規律。

愛國詩人、同盟會會員、南社創始人，后為毛澤東好友的柳亞子多在張堰活動，彼時，復興館是張堰頗有名氣的酒館，拿手好菜是“爆炒鱔絲”，柳亞子對這道菜有偏愛，在滬上報刊撰文稱頌鱔絲為首的張堰菜，鱔絲遂會同扎肉、醬排骨等漸漸知名起來。

1956年，國家對私營工商業進行改造，張堰的大小私人飯館合并成“飲食服務商店”，稱「和平飯店」。

“過去張堰的飯店都是私家營業，公私合營后也是門面小，房子舊，設備老，和平飯店開張以后，提高了張堰地區的餐飲檔次，成了張堰地區最大的飯店。后來在張堰政府古鎮規劃建設中，建筑上又添置了古徽派的馬頭墻，琉璃屋檐等裝飾，氣派不少。同時，和平飯店不僅在設施、服務跟了上去，張堰歷史上傳統的特色菜肴、特別是吸收老廚師、老傳人的進駐，使當地著名的民間菜肴如柳亞子喜歡的復興館爆炒鱔絲，慕榮記扎肉等特色菜肴也得到了傳承、同時開辟了糖醋排骨，炒三鮮，油氽豬排、爆魚、什錦湯等新菜肴，有近二十種之多。。。張堰本身在周邊鄉民中有“小上海”之稱，現連“和平飯店”都有了，自然更受吹捧，飯店也已好酒好菜回饋抬愛。。。

和平飯店多次評為縣、鎮先進企業，先進事跡也常在當時的報刊、廣播中傳揚。張堰飲食行業也是金山縣同行中上交國家利潤最多的企業。

1985年，「和平飯店」與上海青年宮（即大世界）合作，主要職工進駐青年宮里的“快樂餐廳”，把遠郊張堰鱔絲帶進市中心大世界的霓虹燈下一炮而紅。而張堰「和平飯店」改由其他餐廳經營，其間，在改革浪潮之下，餐廳經歷了多次承包變更，但再也沒有回到當年的輝煌，最終關門了事。但以「和平飯店」等張堰老店總結的堰菜，“響油鱔絲”被評為金山特色菜肴，金山堰菜則被評為上海非物質文化遺產代表性項目。

當「和平飯店」再此回到人們視野中，其實已是2020年前后，由奚建平經營的南堰餐飲管理有限公司就地重新開設飯館，取名「留溪和平飯店」。在當地人「和平飯店」的情懷下，至今都沒滿5歲的「留溪和平飯店」壓過張堰店齡更老的「如意園酒樓」、「留溪第一樓」，一躍成為堰菜代表。老一輩美食家們多次在文中介紹「留溪和平飯店」，餐廳主人也很懂移動互聯網的玩法，剛開店就注冊了抖音帳號、微信視頻號，更新頻率超過絕大多數由專人運營媒體帳號的餐廳。

于是到了張堰，自然還是要去「留溪和平飯店」吃飯，進門墻上貼滿舊照片，輸出著張堰人對「和平飯店」的回憶，墻上甚至貼了一張戰爭照片，從士兵的裝扮猜測，那是日軍在中國行軍的照片，大概是在描述日寇侵略張堰的往事。

要了響油鱔絲、捏落蘇、糖醋排骨、油炸鳑鲏魚、炒三鮮等等，都是張堰名菜，雖然并不指望這遠郊集鎮的飯店能吃出花來，但應該比后崗的農家樂做的好吧。

捏落蘇的落蘇是指一種地產短青茄，在浦南的松江、金山、奉賢可見，腌漬后有種似醬瓜的口感，用來下酒是再好不過，這道菜在浦南以外，很少見到。

最期待的還是響油鱔絲，呈上后幾十秒不敢動筷，傻傻等待廚師前來澆油，但再一看裝盤方式，沒有防止濺油的大盆，原來“師傅在廚房里就澆好了。”只是即使有熱源加熱，這鱔絲依舊溫度不足，更要命的是鮮度似有問題，不知是食材本身水準，還是天實在太熱，食材的保存有所瑕疵。

油炸鳑鲏魚、糖醋排骨和炒三鮮同樣沒有達到心里的預期，油炸鳑鲏魚稍好，糖醋排骨遠不如「江湖大排檔」小湖北羅翔的水平、從食材鮮度、處理和烹飪整體拉胯，炒三鮮讓我覺得，為什么不好好吃個三鮮湯，而非要吃這個呢？

用乘興而來、敗興而歸形容這次「留溪和平飯店」的經歷并不言過其實，有種立即回市區再吃一頓補償的想法，很難想象店里招待老一輩美食家時也是這水平，其中緣由如何，只能待人猜測了。

好在沒有沖動地立即回程，沉睡而靜謐的張堰鎮平復了我的心境，一餐而已，何必壞了心情。只是希望，「和平飯店」的情懷和招牌撿起來不易，即使會有偶然因素，但能讓絕大多數客人滿意是基本要求，才5歲不到的「留溪和平飯店」，路還久。

次日一早，在小鎮的「天下一面」擼了一碗爆魚鱔絲面，看店名就知做的是隔壁嘉善的落鍋面又在張堰公園門口一家夫妻老婆店「清和羊莊」吃了一碗紅燒羊肉面，這兩家店都由本地人經營。和說金山話的老板對話很有意思，你以市中心口音的上海話和他們對答，他們怎么也拗不出你的“上海話”，又怕你聽不懂金山話，最后干脆以普通話交流了。

在「清和羊莊」點羊肉面時，曾問老板能不能紅燒羊肉和紅燒牛肉雙澆過橋，心想兩份澆頭獨立裝盤并無妨，但得到的答復“不可以，這兩樣東西要串味，難吃。”

聽從建議單點紅燒羊肉，低頭狂炫羊肉面得到驚喜之后，老板笑嘻嘻的說，這面在你們上海怎么也要賣45一碗吧，張堰公園之外，艷陽依舊高照，路人依舊稀少。

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗米其林餐廳》

依舊可以進入聽我的演講內容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0