別砸和平飯店的招牌｜上海金山食游記（中）

浦南首鎮(zhèn)的風(fēng)華

卻從未被流量光顧

從上一篇游記所訪問(wèn)的亭林鎮(zhèn)南下便是張堰鎮(zhèn)，在上海版圖里，張堰鎮(zhèn)并不常見(jiàn)于都市人出游清單，亦極少出現(xiàn)于周末親子、節(jié)日打卡的朋友圈內(nèi)。

然而，與社交網(wǎng)絡(luò)上的“冷門”相比，張堰具有很高的歷史地位。他自古以來(lái)便是浦南商貿(mào)重鎮(zhèn)，稱“浦南首鎮(zhèn)”。春秋時(shí)便有村落，秦朝時(shí)便已建縣，先后被稱為赤松里、留溪，最終得名張堰。一直到近代，張堰一直是物產(chǎn)集散之地，鹽商、漕幫、客商來(lái)來(lái)往往，碼頭、茶樓、酒肆比比皆是，周邊的鄉(xiāng)親們有“上張堰”之說(shuō)，就像是一次遠(yuǎn)行——帶著盼望去熱鬧的張堰鎮(zhèn)開開眼界。

古鎮(zhèn)張堰人杰地靈，書法國(guó)畫家白蕉、中醫(yī)名家干祖望、現(xiàn)代天文學(xué)奠基人高平子、諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)獲得者高錕等知名人士皆出于此。南社——這一清末民初中國(guó)著名革命文學(xué)團(tuán)體的主要活動(dòng)地也在此。

淞滬抗戰(zhàn)初期，張堰作為國(guó)民革命軍抵抗日軍的重要陣地，爆發(fā)數(shù)次激烈戰(zhàn)斗，至今還保存著軍民抵抗日寇的遺跡。

散步在張堰街頭，時(shí)不時(shí)就能見(jiàn)到紀(jì)念館和古跡，從張堰公園為起點(diǎn)，沿古街石皮弄直到張堰大街的盡頭，百年的浦南風(fēng)華皆在此。

在白蕉紀(jì)念館，見(jiàn)并無(wú)他人的主展廳桌上攤著宣紙，賜有筆墨，一時(shí)興起便在上面書寫起來(lái)。

“你會(huì)書法嗎？”忽然出現(xiàn)一中年男子來(lái)問(wèn)，是整個(gè)紀(jì)念館僅見(jiàn)的他人。

“讀書時(shí)學(xué)過(guò)一點(diǎn)，畢業(yè)后就沒(méi)練過(guò)，早已生疏。”

“現(xiàn)在喜歡書法的人是很少了。”

“是的，我都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)白蕉此人。”

“不會(huì)啊。”中年男人的語(yǔ)調(diào)忽然高了起來(lái)，“他的作品在中國(guó)都算名家，你看這些字”，他指著櫥窗里白先生的真跡，“多有風(fēng)骨”。

我真掃人興。

姚光故居、陳家古宅與南社紀(jì)念館的游客亦稀少。南社紀(jì)念館陳列著社員的詩(shī)稿、書信與照片，那些蒼勁的字跡背后，是一代文人將風(fēng)雅轉(zhuǎn)化為家國(guó)擔(dān)當(dāng)?shù)囊?jiàn)證。

“以天下為己任 推翻清王朝 建立共和國(guó)。”

寂靜的陳列室里，電視循環(huán)播放著南社社員的救國(guó)往事。屋外太陽(yáng)如此耀眼，本就無(wú)人的小巷，可以聽(tīng)到知了的長(zhǎng)鳴聲。

無(wú)論什么古鎮(zhèn)，一旦體系化商業(yè)運(yùn)營(yíng)后，人們總嫌他們千篇一律沒(méi)有特色，但如果不進(jìn)行商業(yè)開發(fā)，人們又覺(jué)得他們沒(méi)有人氣、冷冷清清。

走出南社紀(jì)念館，馬路對(duì)面是鎮(zhèn)上最知名的餐館之一「留溪第一樓」，招牌之下“上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——堰菜”赫然在目，嘗嘗堰菜，品品古鎮(zhèn)美食，才是這次探訪的目的，不過(guò)，并非在此享用，而是去鎮(zhèn)里最有名氣的餐館——「和平飯店」。

堰菜當(dāng)家的和平飯店

一頓飯的五味雜成

關(guān)于美食大約有兩條規(guī)律，一是商貿(mào)發(fā)達(dá)、人流攢動(dòng)之地，總能誕生名菜或名店，二是這名菜或名店總有一名人發(fā)掘并流傳下來(lái)，張堰地方菜便遵循了這兩條規(guī)律。

愛(ài)國(guó)詩(shī)人、同盟會(huì)會(huì)員、南社創(chuàng)始人，后為毛澤東好友的柳亞子多在張堰活動(dòng)，彼時(shí)，復(fù)興館是張堰頗有名氣的酒館，拿手好菜是“爆炒鱔絲”，柳亞子對(duì)這道菜有偏愛(ài)，在滬上報(bào)刊撰文稱頌鱔絲為首的張堰菜，鱔絲遂會(huì)同扎肉、醬排骨等漸漸知名起來(lái)。

1956年，國(guó)家對(duì)私營(yíng)工商業(yè)進(jìn)行改造，張堰的大小私人飯館合并成“飲食服務(wù)商店”，稱「和平飯店」。

“過(guò)去張堰的飯店都是私家營(yíng)業(yè)，公私合營(yíng)后也是門面小，房子舊，設(shè)備老，和平飯店開張以后，提高了張堰地區(qū)的餐飲檔次，成了張堰地區(qū)最大的飯店。后來(lái)在張堰政府古鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)中，建筑上又添置了古徽派的馬頭墻，琉璃屋檐等裝飾，氣派不少。同時(shí)，和平飯店不僅在設(shè)施、服務(wù)跟了上去，張堰歷史上傳統(tǒng)的特色菜肴、特別是吸收老廚師、老傳人的進(jìn)駐，使當(dāng)?shù)刂拿耖g菜肴如柳亞子喜歡的復(fù)興館爆炒鱔絲，慕榮記扎肉等特色菜肴也得到了傳承、同時(shí)開辟了糖醋排骨，炒三鮮，油氽豬排、爆魚、什錦湯等新菜肴，有近二十種之多。。。張堰本身在周邊鄉(xiāng)民中有“小上海”之稱，現(xiàn)連“和平飯店”都有了，自然更受吹捧，飯店也已好酒好菜回饋抬愛(ài)。。。

和平飯店多次評(píng)為縣、鎮(zhèn)先進(jìn)企業(yè)，先進(jìn)事跡也常在當(dāng)時(shí)的報(bào)刊、廣播中傳揚(yáng)。張堰飲食行業(yè)也是金山縣同行中上交國(guó)家利潤(rùn)最多的企業(yè)。

1985年，「和平飯店」與上海青年宮（即大世界）合作，主要職工進(jìn)駐青年宮里的“快樂(lè)餐廳”，把遠(yuǎn)郊張堰鱔絲帶進(jìn)市中心大世界的霓虹燈下一炮而紅。而張堰「和平飯店」改由其他餐廳經(jīng)營(yíng)，其間，在改革浪潮之下，餐廳經(jīng)歷了多次承包變更，但再也沒(méi)有回到當(dāng)年的輝煌，最終關(guān)門了事。但以「和平飯店」等張堰老店總結(jié)的堰菜，“響油鱔絲”被評(píng)為金山特色菜肴，金山堰菜則被評(píng)為上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

當(dāng)「和平飯店」再此回到人們視野中，其實(shí)已是2020年前后，由奚建平經(jīng)營(yíng)的南堰餐飲管理有限公司就地重新開設(shè)飯館，取名「留溪和平飯店」。在當(dāng)?shù)厝恕负推斤埖辍沟那閼严拢两穸紱](méi)滿5歲的「留溪和平飯店」壓過(guò)張堰店齡更老的「如意園酒樓」、「留溪第一樓」，一躍成為堰菜代表。老一輩美食家們多次在文中介紹「留溪和平飯店」，餐廳主人也很懂移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的玩法，剛開店就注冊(cè)了抖音帳號(hào)、微信視頻號(hào)，更新頻率超過(guò)絕大多數(shù)由專人運(yùn)營(yíng)媒體帳號(hào)的餐廳。

于是到了張堰，自然還是要去「留溪和平飯店」吃飯，進(jìn)門墻上貼滿舊照片，輸出著張堰人對(duì)「和平飯店」的回憶，墻上甚至貼了一張戰(zhàn)爭(zhēng)照片，從士兵的裝扮猜測(cè)，那是日軍在中國(guó)行軍的照片，大概是在描述日寇侵略張堰的往事。

要了響油鱔絲、捏落蘇、糖醋排骨、油炸鳑鲏?mèng)~、炒三鮮等等，都是張堰名菜，雖然并不指望這遠(yuǎn)郊集鎮(zhèn)的飯店能吃出花來(lái)，但應(yīng)該比后崗的農(nóng)家樂(lè)做的好吧。

捏落蘇的落蘇是指一種地產(chǎn)短青茄，在浦南的松江、金山、奉賢可見(jiàn)，腌漬后有種似醬瓜的口感，用來(lái)下酒是再好不過(guò)，這道菜在浦南以外，很少見(jiàn)到。

最期待的還是響油鱔絲，呈上后幾十秒不敢動(dòng)筷，傻傻等待廚師前來(lái)澆油，但再一看裝盤方式，沒(méi)有防止濺油的大盆，原來(lái)“師傅在廚房里就澆好了。”只是即使有熱源加熱，這鱔絲依舊溫度不足，更要命的是鮮度似有問(wèn)題，不知是食材本身水準(zhǔn)，還是天實(shí)在太熱，食材的保存有所瑕疵。

油炸鳑鲏?mèng)~、糖醋排骨和炒三鮮同樣沒(méi)有達(dá)到心里的預(yù)期，油炸鳑鲏?mèng)~稍好，糖醋排骨遠(yuǎn)不如「江湖大排檔」小湖北羅翔的水平、從食材鮮度、處理和烹飪整體拉胯，炒三鮮讓我覺(jué)得，為什么不好好吃個(gè)三鮮湯，而非要吃這個(gè)呢？

用乘興而來(lái)、敗興而歸形容這次「留溪和平飯店」的經(jīng)歷并不言過(guò)其實(shí)，有種立即回市區(qū)再吃一頓補(bǔ)償?shù)南敕ǎ茈y想象店里招待老一輩美食家時(shí)也是這水平，其中緣由如何，只能待人猜測(cè)了。

好在沒(méi)有沖動(dòng)地立即回程，沉睡而靜謐的張堰鎮(zhèn)平復(fù)了我的心境，一餐而已，何必壞了心情。只是希望，「和平飯店」的情懷和招牌撿起來(lái)不易，即使會(huì)有偶然因素，但能讓絕大多數(shù)客人滿意是基本要求，才5歲不到的「留溪和平飯店」，路還久。

次日一早，在小鎮(zhèn)的「天下一面」擼了一碗爆魚鱔絲面，看店名就知做的是隔壁嘉善的落鍋面又在張堰公園門口一家夫妻老婆店「清和羊莊」吃了一碗紅燒羊肉面，這兩家店都由本地人經(jīng)營(yíng)。和說(shuō)金山話的老板對(duì)話很有意思，你以市中心口音的上海話和他們對(duì)答，他們?cè)趺匆厕植怀瞿愕摹吧虾Ｔ挕保峙履懵?tīng)不懂金山話，最后干脆以普通話交流了。

在「清和羊莊」點(diǎn)羊肉面時(shí)，曾問(wèn)老板能不能紅燒羊肉和紅燒牛肉雙澆過(guò)橋，心想兩份澆頭獨(dú)立裝盤并無(wú)妨，但得到的答復(fù)“不可以，這兩樣?xùn)|西要串味，難吃。”

聽(tīng)從建議單點(diǎn)紅燒羊肉，低頭狂炫羊肉面得到驚喜之后，老板笑嘻嘻的說(shuō)，這面在你們上海怎么也要賣45一碗吧，張堰公園之外，艷陽(yáng)依舊高照，路人依舊稀少。

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽(tīng)我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0