浙江衛(wèi)視主辦的《百廚大戰(zhàn)》中,全紅嬋哥哥全進華端出粵西村席白切雞,結(jié)果被評為一句“偏老”直接踢出局。
《百廚大戰(zhàn)》評委評價
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賽后接受采訪時,全進華對此不服氣,表示:在我們廣東,正宗的白切雞,一定要選180天的走地雞,因為這種雞肉質(zhì)有嚼勁,有香味,雞皮還帶點韌勁,一口下去才叫“地道”,可是評委喜歡的是那種30-60天的童子雞,肉嫩得入口即化,但說句實話,在廣東人眼里,那根本不配叫白切雞,甚至“白給都沒人吃”。
全進華
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視頻播出后,因為一口白切雞,浙江衛(wèi)視算是徹底把華南F3(廣東、廣西、海南)給惹毛了。掛著三地IP的網(wǎng)友迅速集結(jié),沖進浙江衛(wèi)視官方賬號討說法。致使其不得不開啟防護,先是評論區(qū)限評,最后直接關(guān)閉評論。
開啟防護的浙江衛(wèi)視官方號
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一腔怒火無處發(fā)泄的網(wǎng)友開始轉(zhuǎn)移戰(zhàn)場,各種聲討浙江衛(wèi)視。
聲討浙江衛(wèi)視的視頻
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若事實如此,阿越只能說浙江衛(wèi)視活該,自己不把控好規(guī)則,憑個人喜好隨意打分,遭反噬是遲早的事。對此阿越也拍手稱快。
但某些網(wǎng)友的行為是否太過激了,因為浙江衛(wèi)視出事,就開啟地圖炮,逮著浙江瘋狂輸出,什么美食荒漠,什么西湖醋魚,什么浙江人就喜歡吃30天的激素雞,什么浙菜在八大菜系墊底屬于湊數(shù)的存在,相關(guān)視頻下面,評論區(qū)簡直沒法看。
F3的地圖炮
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甚至擴展到整個吳語區(qū),更有甚至將打擊范圍擴大的北方。畢竟在他們看來,五嶺以北就是北方,所以浙江衛(wèi)視的問題約等于整個北方都有問題。
F3的地圖炮
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至于某些東西(羞于以網(wǎng)友相稱)仗著自己的方言其他地區(qū)聽不懂、看不懂,直接拿方言來進行人身攻擊,別人提醒了依然我行無素,簡直是粗鄙不堪。
拿粵語攻擊者
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可就阿越了解的情況而言,整個風波就是一場鬧劇。翻看相關(guān)內(nèi)容,阿越看到的是,作為評委的周曉燕,對全進華的白切雞的評價為:“以前吃這個白切雞,個人感覺應該比這個要嫩”,以及“它這個和其他白切雞相比,在口感上面沒有明顯的突出,有一點雞肉的香味,但口感偏老。”這明顯是對廚藝,不是在說雞不好。
更何況,華南F3一直視白切雞為本地特有的美食。可實際上呢,白切雞是一道流傳于廣大南方地區(qū)的傳統(tǒng)美食,從南海之濱到江淮、川渝,整個南方地區(qū)都在食用,又叫白斬雞。
據(jù)某百科資料,白切雞是一道歷史悠久的名菜:“做法出自北饌(注:北方菜做法),是伴隨唐代‘索喚(快餐)’而誕生的‘旋鮓’肴饌,它是宋代士庶南遷,給南烹帶來食文化交流和融合的產(chǎn)物。清代袁枚在記載乾隆年間江浙地區(qū)飲食狀況的《隨園食單》中便有記載,當時稱其為‘白片雞’,并贊其‘此是太羹元酒之味’,足見其風味獨特,能最大程度保留雞肉本味。”
由此可知,白切雞也是江浙一帶的傳統(tǒng)美食(至少《隨園食單》不會作假),當?shù)胤Q之為白斬雞,因發(fā)音問題以“白宰雞”相稱。在我們這邊民間,白宰雞不僅是一道家常名菜,是家中餐桌的常客,大小飯店的必備菜,還是祭祖祭神不可或缺的主角,一只完整的白宰雞、一刀元寶肉(帶脊椎骨、帶皮的完整豬排)和魚,是過年、清明時祭神的三大主角。
江浙祭神實況
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華南F3言之鑿鑿的表示白切雞要有180天以上的走地雞,在阿越看來這不是常識嗎,需要科普?其他地方不知道,反正在江浙一帶,做白宰雞必須選用半年到一年的走地雞,至于三四十天的速生雞,拿來做白宰雞,的確是白給都不吃,所以除了部分快餐店,幾乎沒有使用速生雞做白宰雞的。
而作為的周曉燕,本身是揚州大學旅游烹飪(食品科學與工程)學院院長,教授,碩士生導師,中式烹調(diào)高級技師,餐飲業(yè)職業(yè)技能競賽國家級裁判員,中式烹飪國家一級評委,中國烹飪大師,淮揚菜烹飪大師。淮揚菜中同樣有白斬雞這道菜,所以阿越覺得不會犯這種低級錯誤。
涉事評委周曉燕
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所以會不會是全進華理解有誤,或者干脆是故意在帶節(jié)奏,說評委喜歡吃30來天的速生白切雞,以規(guī)避自己把雞做老了的事實?
華南F3的網(wǎng)友因此對浙江衛(wèi)視沸反盈天情有可原,但因此擴大打擊范圍,進行地域攻擊,乃至人身攻擊大可不必。你覺得呢!
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