蘭州牛肉面里的牛肉,走的是“薄、透、漏”性感路線,主打一個(gè)“你無(wú)法真正擁有我”;臺(tái)灣牛肉面里的牛肉敦實(shí)得多,一塊一塊的,當(dāng)然賣得也貴些。
我和好多餐飲老板熟,知道牛肉的成本,更知道好牛肉不便宜,所以我輕易不在家燉牛肉,因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力,花的錢不少,但出品效果未必好。道理非常簡(jiǎn)單,個(gè)人的購(gòu)買成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐廳的采購(gòu)成本。
前幾天有朋友介紹一款國(guó)產(chǎn)的和牛,所謂國(guó)產(chǎn)和牛,就是在中國(guó)培育飼養(yǎng)長(zhǎng)大的和牛。這個(gè)不能自己亂起名字,有相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)約束,“純血和牛”就更正宗了。
看到有腱子肉,而且是腱芯肉,這個(gè)適合做鹵腱子,也適合做牛肉面。今天在家休息,一早就燉上了。做過牛腱子的都知道,其實(shí)沒啥訣竅,就是焯了水之后放蔥姜八角茴香慢慢燉,我還加了紅蔥頭和獨(dú)頭蒜,以及豆蔻、白芷、丁香、陳皮、辣椒。重點(diǎn)是加番茄,好幾個(gè)番茄,一起燉。
燉熟了之后,牛肉撈出,放涼了切片,看看這紋路,放眼全球都是能打的。牛腱子肉下酒當(dāng)然好,既然咱已經(jīng)有了一鍋牛肉湯,那就做碗牛肉面吧。
吃牛肉面要先喝湯,然后搛一塊番茄嘗嘗,當(dāng)心燙哦,酸甜爽口。這兩塊牛腱芯帶著牛筋,已經(jīng)燉爛了,也是好吃的,柔韌有嚼頭。然后就埋頭大嚼牛肉吧,感受下真材實(shí)料的好牛肉。你看,連湯帶肉都落入肚中,一點(diǎn)一滴都沒浪費(fèi)。
我大致算了算,這兩塊牛腱芯肉夠分4-6碗牛肉面。覺得貴,或者不貴,取決于你自己的消費(fèi)觀念。對(duì)我而言,就是吃了個(gè)放心、踏實(shí)、滿足。外面賣58、68一碗的牛肉,用的牛肉完全不能和這個(gè)比,這么算來(lái),是大大的便宜了。
賣家講究,辦事周到,你看看順豐冷鏈的包裝和物流就知道。傍晚一場(chǎng)雨,包郵區(qū)降溫,可以放心下單等肉來(lái)。
做牛腱芯不難,但也許有朋友更習(xí)慣做牛肉粒、牛漢堡、牛肋條或者牛排,請(qǐng)劃動(dòng)圖片查看。
花錢買讓人放心的好牛肉,是值得的。
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