秋初把4種菜曬干，可以囤起來冬天燉肉，比新鮮的還好吃的美食！

秋初把4種菜曬干，可以囤起來冬天燉肉，比新鮮的還好吃的美食！

很多朋友都有秋天曬干菜的習慣，新鮮的蔬菜曬干以后別有一番風味，甚至比新鮮時吃更有滋味，秋冬季時用來燉肉，更是香得不得了！

下面這4種菜正當季，便宜又營養，正適合曬干菜，下面我就分享一下具體做法，喜歡的朋友可以跟著做起來！

一、茄子干

茄子干是最常見的干菜之一，曬好的茄子干易于保存，冬天泡發好和肉一起燉，能把人香迷糊了！

【具體做法】：

1.選取飽滿、粗細均勻的茄子清洗干凈，瀝干水分后切成6~7毫米粗細的茄子條，不要太粗也不要太細。粗了不空間曬透，細了一曬就焦了，泡發好也沒有嚼勁。

2.起鍋加水，燒至水沸騰后加少許食鹽，下入茄子條，煮1~2分鐘左右，煮至茄子變軟、顏色變深后控水撈出。

這一步是為了去除茄子中的龍葵素（澀味來源），避免曬好的茄子發苦。只是要注意，別把茄子煮爛了，不然曬的時候會粘到一起。

3.然后將茄子條放到干凈的篩網上，再放到陽光充足、通風好的地方晾曬。

每天翻動幾次，保證其晾曬均勻，避免曬不到的地方發霉。晚上最好收回屋，防止被露水打濕！

晾至茄子完全變干，摸起來干硬的，就可以收起來了，放到密封袋里，密封好以后再放到陰涼干燥處即可。

二、曬土豆干

土豆干是東北人最喜歡干菜之一，小時候我就經常幫著奶奶曬，因為愛吃，每次都要讓奶奶多曬上一些。冬天雪花飄飄的時候燉上一鍋土豆干燉肉，就著大米飯吃嘎嘎香，根本停不下嘴！

【具體做法】：

1.準備新鮮、光滑、無發芽的土豆，最好選用黃心土豆，曬好后肉質緊實、不易散。將土豆清洗干凈后切成3~5毫米的片。這個厚度正合適，厚了難以曬干，薄了容易碎，影響口感。

2.起鍋加水，水開后少加一點鹽，既可以增加底味，又可以防止土豆氧化變黑。接著放入土豆片，煮個三五分鐘，將土豆片煮至半熟后控水撈出（也就是用筷子能扎透了，但不會扎爛了即可）。

3.然后再準備好干凈的網架，將土豆片均勻攤開，不要疊到一起，再放到向陽通風處晾涼。記得每天翻動上幾次，讓它晾曬均勻。

4.曬至土豆片完全干透，手感硬硬的，就可以密封起來放入陰涼處保存了。

晾曬土豆片，不能直接曬，要先煮至半熟，鎖住它的味道再晾曬，這樣曬好后更香更筋道，也更容易曬干。

三、曬黃瓜干

黃瓜也可以曬干，很多人不知道吧？黃瓜干不同于其他蔬菜干，不僅香而且鮮，別有一番風味！

1.準備新鮮的黃瓜，最好是旱地的黃瓜，曬好后肉質更緊實，不軟塌。將黃瓜洗凈后切成1厘米寬粗細均勻的長條。

2.切好的黃瓜條中加入適量的鹽（一斤黃瓜約加30克鹽），抓拌均勻后腌制2個小時左右，中間多翻動翻動，讓鹽分腌制均勻，主要是為了腌出黃瓜中的水分，縮短晾曬的時間。

3.時間到了后，撈出黃瓜條，擠出多余的水分，然后再均勻擺放到干凈的篩網上晾曬。

4.也是每天勤翻動幾次，曬至黃瓜條微軟有韌性，不發硬，同時也不粘手就可以收起來了。

四、曬豆角

豆角干是極具家常風味的干貨，它口感筋道有嚼勁，帶著淡淡的豆角香，不管是用來炒臘肉，還是燉肉，或者燜飯，都非常美味！

【具體做法】：

選取鮮嫩的長豆角（豇豆），摘去老筋，下水焯燙1~2分鐘，去除生味，撈出控干水分后掛到干凈的晾曬繩上，曬至半干有韌性，不硬不軟的狀態即可，這種程度可以保留豆角原有的香味和口感。

這些干菜曬好以后都可以長期儲存，不易壞，吃的時候提前取出泡軟，搭配著油脂豐富的臘肉或是五花肉一起燉，味道更香濃，簡直就是“下飯的神器”！

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