紅樓夢(mèng)：薛蟠飯桌上的四道菜

薛蟠生日一回，讓小廝茗煙編了個(gè)謊把寶玉給誆了出來(lái)，因?yàn)檠吹昧怂臉訓(xùn)|西，想著和寶玉一起分享。

這四樣?xùn)|西是古董行的程日興送的，全都是吃的，薛蟠得了之后，先孝敬了母親、賈母、賈政、王夫人等長(zhǎng)輩，剩下的就準(zhǔn)備自己過(guò)生日享用。

這四樣?xùn)|西是什么呢？薛蟠是這么說(shuō)的：這么粗這么長(zhǎng)粉脆的鮮藕，這么大的西瓜，這么長(zhǎng)一尾新鮮的鱘魚，這么大的一個(gè)暹羅國(guó)進(jìn)貢的靈柏香熏的暹豬。

薛蟠覺(jué)得這些東西很難得，不是誰(shuí)都配吃的，除了母親、賈府長(zhǎng)輩和自己以外，也就寶玉配吃了，所以他把寶玉哄了出來(lái)。

我們先說(shuō)西瓜，西瓜在紅樓夢(mèng)里不止出現(xiàn)一次。炎炎夏日，黛玉和寶釵就曾在王夫人屋里吃西瓜。賈府中秋夜宴，餐桌上也有西瓜。

西瓜既是夏季降溫解暑解渴解膩的一種甜美多汁的水果，也是過(guò)去和今天不少地方中秋佳節(jié)要吃的一種水果，這并不稀罕。

因此，讓薛蟠稀罕的不是西瓜，而是“這么大的西瓜”，可知程日興送他的西瓜，應(yīng)該不是市面上輕易能看到的，是十分巨大的西瓜。

程日興是古董商，自然經(jīng)常走南闖北，到處收購(gòu)古董，所以也見(jiàn)多識(shí)廣，看到好吃好喝的，尤其本地所沒(méi)有的，順便弄回來(lái)一些送人，也是很正常的。

這里也能看出，他和薛蟠的關(guān)系不錯(cuò)，而薛家本身是皇商，接觸的皇家貴族自然多，而程日興又是古董商，所以，兩人背后的真實(shí)關(guān)系，可想而知。

他能送呆霸王這些美食，自然也指望著能從薛蟠手里得到一些好處。他送薛蟠的超大西瓜，也許是寧夏西瓜，又叫硒砂瓜，又大又甜，超級(jí)好吃。

據(jù)資料記載，寧夏西瓜最早在明朝以前就開(kāi)始種植，因?yàn)楹０胃撸庹粘渥悖寥乐懈缓兀杂纸形肮希姨鸲雀撸瑐€(gè)頭大，小則十多斤，大則五六十斤！

昨天我?guī)Ш⒆尤バ^(qū)超市，就看到許多超大的硒砂瓜，普普通通的一個(gè)也得二十斤以上，這在西瓜里絕對(duì)算是大個(gè)的了，而那種五六十斤的，則堪稱西瓜王了。

現(xiàn)在西瓜培育技術(shù)十分成熟，所以很多個(gè)頭超大的西瓜，我們可能見(jiàn)怪不怪了，但在紅樓夢(mèng)的時(shí)代，薛蟠口中所說(shuō)的“這么大的西瓜”，應(yīng)該完全是自然長(zhǎng)成的，沒(méi)有任何的人工培育。

西瓜的用途很多，不只是可以直接吃，還可以打成西瓜汁，腌制西瓜醬豆，西瓜片去掉外面一層皮后可以清炒，是一道脆甜可口的美食，西瓜子曬干炒制，就是香噴可口的零食。

就是西瓜皮，本身也是一種中藥。而我們國(guó)家盛產(chǎn)西瓜，每到夏季，隨處可見(jiàn)，品種多樣，價(jià)格實(shí)惠，從糖丸西瓜，黑皮西瓜，麒麟西瓜，早春紅玉，特小鳳西瓜……太多太多了。

再說(shuō)“這么粗這么長(zhǎng)粉脆的鮮藕”，這種藕應(yīng)該是產(chǎn)于湖泊中的一種湖藕，外皮呈銹紅色，又粗又長(zhǎng)，藕絲濃密，淀粉含量極高，是用來(lái)燉湯的最佳選擇，比如蓮藕排骨湯。

當(dāng)然，藕的吃法也是多種多樣，尤其像這樣粉脆的鮮藕，洗凈后可以直接生吃，也可以清炒，比如糖醋藕片，比如荷蘭豆炒藕片（荷塘月色），比如涼拌藕片，比如清炒藕絲……

我們現(xiàn)在吃的藕，多產(chǎn)于人造池塘，這種藕雖然口感也不錯(cuò)，但營(yíng)養(yǎng)自然不如產(chǎn)于湖泊的湖藕，湖藕多產(chǎn)于南國(guó)水鄉(xiāng)，明清時(shí)期屬于朝廷貢品，且一般藕只七孔，而湖藕九孔。

湖藕藕身粗壯，一般每枝有三節(jié)，而每節(jié)長(zhǎng)兩尺左右，也就是說(shuō)，一枝成熟的湖藕，長(zhǎng)度在六尺左右，這是什么概念？我們常用“七尺男兒”形容男子高大偉岸，而湖藕長(zhǎng)六尺！

一枝湖藕有近兩米長(zhǎng)！難怪薛蟠說(shuō)“這么粗這么長(zhǎng)粉脆的鮮藕”，畢竟是程日興當(dāng)禮送給薛蟠的，自然都是好東西。藕和西瓜雖然我們常見(jiàn)，但沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大這么長(zhǎng)這么粗的呀。

再說(shuō)這新鮮的鱘魚，這種美食離普通人就有點(diǎn)距離了，因?yàn)槲覀兂３缘聂~不過(guò)就是草魚、鳊魚、鯰魚、鯉魚、黑魚、鱸魚、羅非魚這些，鱘魚可不是一般人能吃到的。

尤其這鱘魚是程日興送給薛蟠的，薛蟠自己也說(shuō)了，那魚、豬不過(guò)貴而難得，因?yàn)橐粋€(gè)是野生的還得是活的，一個(gè)是進(jìn)口的，自然又貴又難得，在古代，估計(jì)也只有貴族人家才吃得起了。

鱘魚主要分布在北半球的海洋和河流中，且對(duì)水質(zhì)要求比較高。鱘魚肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)說(shuō)，鱘魚身上最好吃的是頭和尾，以及它的卵，那可是十分金貴的魚子醬，被稱為“黑色黃金”。

鱘魚的做法一般有清蒸、紅燒和煲湯等，尤其清蒸和煲湯，這兩種烹飪方式，能更好地保留魚肉的口感和營(yíng)養(yǎng)。

不過(guò)野生的鱘魚現(xiàn)在屬于瀕危生物了，我們這邊也只有三個(gè)流域有鱘魚，即長(zhǎng)江水系、黑龍江水系以及新疆水系。

鱘魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高，魚肉和魚籽富含蛋白質(zhì)，魚骨富含鈣質(zhì)，可制成高鈣美食，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老，魚皮是高檔皮革制品的原料……

別的不說(shuō)，就說(shuō)程日興送的這鱘魚，是需要保鮮運(yùn)輸?shù)模拖窭笾π枰洳剡\(yùn)輸一樣，一旦死掉，價(jià)格和口感都會(huì)大打折扣，所以可想而知，他費(fèi)了多少功夫，才弄到京城，送到薛家！

最后說(shuō)說(shuō)這個(gè)暹羅國(guó)進(jìn)貢的豬，暹羅國(guó)是泰國(guó)的舊稱，既然是進(jìn)口的東西，自然不會(huì)差，紅樓夢(mèng)里也不少暹羅國(guó)進(jìn)貢之物，像黛玉喝的暹羅茶也是。

這暹羅豬不由得讓我想到時(shí)今以寵物豬聞名的泰國(guó)小香豬，同理，這暹羅豬不大可能是我們常見(jiàn)的肥頭大耳重達(dá)幾百斤的家養(yǎng)豬，個(gè)頭應(yīng)該就類似于小香豬，是專門用來(lái)食用的。

烏進(jìn)孝交租一回，賬單里也提到了暹豬，還有湯豬、龍豬、野豬等，顯然都是用來(lái)滿足貴族男女的口腹之欲的，還提到了一種鱘鰉魚，不知與薛蟠口中所說(shuō)的鱘魚，是不是同一種。

這里也令人犯疑，如果如薛蟠所說(shuō)，這豬是暹羅國(guó)進(jìn)貢的，那烏進(jìn)孝送的暹豬，就不可能是暹羅豬。但鱘鰉魚有可能就是鱘魚，因?yàn)闉踹M(jìn)孝應(yīng)該是從東北方向進(jìn)京的，而黑龍江水系就有鱘魚。

說(shuō)到暹羅豬，我還想到了廣東的名菜烤乳豬，私以為，這個(gè)暹羅豬的吃法，很有可能就跟烤乳豬一樣，只不過(guò)外來(lái)的豬會(huì)念經(jīng)，可能口感上跟國(guó)產(chǎn)豬會(huì)有區(qū)別。

你看薛蟠收到的這四樣吃食，拾掇拾掇正好就是四道極好的菜，分別是烤暹羅豬，清蒸鱘魚，蓮藕排骨湯，西瓜拼盤。如果再延伸，還能做出魚子醬，糖醋藕片，西瓜汁等。

當(dāng)然，寶玉的口福可不只是在薛蟠這，即便薛蟠不請(qǐng)他，以賈母、王夫人等人對(duì)寶玉的溺愛(ài)，呆霸王送給賈府長(zhǎng)輩的這些美食，早晚不還是進(jìn)了賈寶玉的肚子？

作者：夕四少，本文為少讀紅樓原創(chuàng)作品。