薛蟠生日一回,讓小廝茗煙編了個(gè)謊把寶玉給誆了出來(lái),因?yàn)檠吹昧怂臉訓(xùn)|西,想著和寶玉一起分享。
這四樣?xùn)|西是古董行的程日興送的,全都是吃的,薛蟠得了之后,先孝敬了母親、賈母、賈政、王夫人等長(zhǎng)輩,剩下的就準(zhǔn)備自己過(guò)生日享用。
這四樣?xùn)|西是什么呢?薛蟠是這么說(shuō)的:這么粗這么長(zhǎng)粉脆的鮮藕,這么大的西瓜,這么長(zhǎng)一尾新鮮的鱘魚,這么大的一個(gè)暹羅國(guó)進(jìn)貢的靈柏香熏的暹豬。
薛蟠覺(jué)得這些東西很難得,不是誰(shuí)都配吃的,除了母親、賈府長(zhǎng)輩和自己以外,也就寶玉配吃了,所以他把寶玉哄了出來(lái)。
我們先說(shuō)西瓜,西瓜在紅樓夢(mèng)里不止出現(xiàn)一次。炎炎夏日,黛玉和寶釵就曾在王夫人屋里吃西瓜。賈府中秋夜宴,餐桌上也有西瓜。
西瓜既是夏季降溫解暑解渴解膩的一種甜美多汁的水果,也是過(guò)去和今天不少地方中秋佳節(jié)要吃的一種水果,這并不稀罕。
因此,讓薛蟠稀罕的不是西瓜,而是“這么大的西瓜”,可知程日興送他的西瓜,應(yīng)該不是市面上輕易能看到的,是十分巨大的西瓜。
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程日興是古董商,自然經(jīng)常走南闖北,到處收購(gòu)古董,所以也見(jiàn)多識(shí)廣,看到好吃好喝的,尤其本地所沒(méi)有的,順便弄回來(lái)一些送人,也是很正常的。
這里也能看出,他和薛蟠的關(guān)系不錯(cuò),而薛家本身是皇商,接觸的皇家貴族自然多,而程日興又是古董商,所以,兩人背后的真實(shí)關(guān)系,可想而知。
他能送呆霸王這些美食,自然也指望著能從薛蟠手里得到一些好處。他送薛蟠的超大西瓜,也許是寧夏西瓜,又叫硒砂瓜,又大又甜,超級(jí)好吃。
據(jù)資料記載,寧夏西瓜最早在明朝以前就開(kāi)始種植,因?yàn)楹0胃撸庹粘渥悖寥乐懈缓兀杂纸形肮希姨鸲雀撸瑐€(gè)頭大,小則十多斤,大則五六十斤!
昨天我?guī)Ш⒆尤バ^(qū)超市,就看到許多超大的硒砂瓜,普普通通的一個(gè)也得二十斤以上,這在西瓜里絕對(duì)算是大個(gè)的了,而那種五六十斤的,則堪稱西瓜王了。
現(xiàn)在西瓜培育技術(shù)十分成熟,所以很多個(gè)頭超大的西瓜,我們可能見(jiàn)怪不怪了,但在紅樓夢(mèng)的時(shí)代,薛蟠口中所說(shuō)的“這么大的西瓜”,應(yīng)該完全是自然長(zhǎng)成的,沒(méi)有任何的人工培育。
西瓜的用途很多,不只是可以直接吃,還可以打成西瓜汁,腌制西瓜醬豆,西瓜片去掉外面一層皮后可以清炒,是一道脆甜可口的美食,西瓜子曬干炒制,就是香噴可口的零食。
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就是西瓜皮,本身也是一種中藥。而我們國(guó)家盛產(chǎn)西瓜,每到夏季,隨處可見(jiàn),品種多樣,價(jià)格實(shí)惠,從糖丸西瓜,黑皮西瓜,麒麟西瓜,早春紅玉,特小鳳西瓜……太多太多了。
再說(shuō)“這么粗這么長(zhǎng)粉脆的鮮藕”,這種藕應(yīng)該是產(chǎn)于湖泊中的一種湖藕,外皮呈銹紅色,又粗又長(zhǎng),藕絲濃密,淀粉含量極高,是用來(lái)燉湯的最佳選擇,比如蓮藕排骨湯。
當(dāng)然,藕的吃法也是多種多樣,尤其像這樣粉脆的鮮藕,洗凈后可以直接生吃,也可以清炒,比如糖醋藕片,比如荷蘭豆炒藕片(荷塘月色),比如涼拌藕片,比如清炒藕絲……
我們現(xiàn)在吃的藕,多產(chǎn)于人造池塘,這種藕雖然口感也不錯(cuò),但營(yíng)養(yǎng)自然不如產(chǎn)于湖泊的湖藕,湖藕多產(chǎn)于南國(guó)水鄉(xiāng),明清時(shí)期屬于朝廷貢品,且一般藕只七孔,而湖藕九孔。
湖藕藕身粗壯,一般每枝有三節(jié),而每節(jié)長(zhǎng)兩尺左右,也就是說(shuō),一枝成熟的湖藕,長(zhǎng)度在六尺左右,這是什么概念?我們常用“七尺男兒”形容男子高大偉岸,而湖藕長(zhǎng)六尺!
一枝湖藕有近兩米長(zhǎng)!難怪薛蟠說(shuō)“這么粗這么長(zhǎng)粉脆的鮮藕”,畢竟是程日興當(dāng)禮送給薛蟠的,自然都是好東西。藕和西瓜雖然我們常見(jiàn),但沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大這么長(zhǎng)這么粗的呀。
再說(shuō)這新鮮的鱘魚,這種美食離普通人就有點(diǎn)距離了,因?yàn)槲覀兂3缘聂~不過(guò)就是草魚、鳊魚、鯰魚、鯉魚、黑魚、鱸魚、羅非魚這些,鱘魚可不是一般人能吃到的。
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尤其這鱘魚是程日興送給薛蟠的,薛蟠自己也說(shuō)了,那魚、豬不過(guò)貴而難得,因?yàn)橐粋€(gè)是野生的還得是活的,一個(gè)是進(jìn)口的,自然又貴又難得,在古代,估計(jì)也只有貴族人家才吃得起了。
鱘魚主要分布在北半球的海洋和河流中,且對(duì)水質(zhì)要求比較高。鱘魚肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)說(shuō),鱘魚身上最好吃的是頭和尾,以及它的卵,那可是十分金貴的魚子醬,被稱為“黑色黃金”。
鱘魚的做法一般有清蒸、紅燒和煲湯等,尤其清蒸和煲湯,這兩種烹飪方式,能更好地保留魚肉的口感和營(yíng)養(yǎng)。
不過(guò)野生的鱘魚現(xiàn)在屬于瀕危生物了,我們這邊也只有三個(gè)流域有鱘魚,即長(zhǎng)江水系、黑龍江水系以及新疆水系。
鱘魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高,魚肉和魚籽富含蛋白質(zhì),魚骨富含鈣質(zhì),可制成高鈣美食,能預(yù)防骨質(zhì)疏松,增強(qiáng)免疫力,延緩衰老,魚皮是高檔皮革制品的原料……
別的不說(shuō),就說(shuō)程日興送的這鱘魚,是需要保鮮運(yùn)輸?shù)模拖窭笾π枰洳剡\(yùn)輸一樣,一旦死掉,價(jià)格和口感都會(huì)大打折扣,所以可想而知,他費(fèi)了多少功夫,才弄到京城,送到薛家!
最后說(shuō)說(shuō)這個(gè)暹羅國(guó)進(jìn)貢的豬,暹羅國(guó)是泰國(guó)的舊稱,既然是進(jìn)口的東西,自然不會(huì)差,紅樓夢(mèng)里也不少暹羅國(guó)進(jìn)貢之物,像黛玉喝的暹羅茶也是。
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這暹羅豬不由得讓我想到時(shí)今以寵物豬聞名的泰國(guó)小香豬,同理,這暹羅豬不大可能是我們常見(jiàn)的肥頭大耳重達(dá)幾百斤的家養(yǎng)豬,個(gè)頭應(yīng)該就類似于小香豬,是專門用來(lái)食用的。
烏進(jìn)孝交租一回,賬單里也提到了暹豬,還有湯豬、龍豬、野豬等,顯然都是用來(lái)滿足貴族男女的口腹之欲的,還提到了一種鱘鰉魚,不知與薛蟠口中所說(shuō)的鱘魚,是不是同一種。
這里也令人犯疑,如果如薛蟠所說(shuō),這豬是暹羅國(guó)進(jìn)貢的,那烏進(jìn)孝送的暹豬,就不可能是暹羅豬。但鱘鰉魚有可能就是鱘魚,因?yàn)闉踹M(jìn)孝應(yīng)該是從東北方向進(jìn)京的,而黑龍江水系就有鱘魚。
說(shuō)到暹羅豬,我還想到了廣東的名菜烤乳豬,私以為,這個(gè)暹羅豬的吃法,很有可能就跟烤乳豬一樣,只不過(guò)外來(lái)的豬會(huì)念經(jīng),可能口感上跟國(guó)產(chǎn)豬會(huì)有區(qū)別。
你看薛蟠收到的這四樣吃食,拾掇拾掇正好就是四道極好的菜,分別是烤暹羅豬,清蒸鱘魚,蓮藕排骨湯,西瓜拼盤。如果再延伸,還能做出魚子醬,糖醋藕片,西瓜汁等。
當(dāng)然,寶玉的口福可不只是在薛蟠這,即便薛蟠不請(qǐng)他,以賈母、王夫人等人對(duì)寶玉的溺愛(ài),呆霸王送給賈府長(zhǎng)輩的這些美食,早晚不還是進(jìn)了賈寶玉的肚子?
作者:夕四少,本文為少讀紅樓原創(chuàng)作品。
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