粉蒸肉就在家這樣做，做好米粉油潤(rùn)綿軟，肉質(zhì)酥爛化渣真好吃！

粉蒸肉就在家這樣做，做好米粉油潤(rùn)綿軟，肉質(zhì)酥爛化渣真好吃！

粉蒸肉是一道經(jīng)典的家常菜，要做到肥而不膩、入口即化，關(guān)鍵在于選材、腌制和火候的控制。以下是一份詳細(xì)的家常做法，保證肉質(zhì)軟糯、香氣撲鼻。

【家常粉蒸肉】

食材準(zhǔn)備：

- 五花肉500g（選肥瘦相間、層次分明的部位）

- 蒸肉米粉150g（市售五香或麻辣口味，也可自制）

- 紅薯、芋頭、南瓜、土豆（墊底吸油增香可選）

- 姜末、蔥花適量

腌制調(diào)料：

- 鹽、腐乳2塊、甜面醬/豆瓣醬1勺（提香關(guān)鍵）、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉

- 食用油1勺（鎖住肉汁）

做法步驟：

1. 處理五花肉：

- 五花肉洗凈，切成約0.5cm厚的片（厚薄均勻，避免蒸后碎爛）。

- 用溫水浸泡10分鐘，泡出血水后瀝干（去腥關(guān)鍵）。

2. 腌制入味：

- 肉片加入蔥姜、腐乳、甜面醬/豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、五香粉，抓勻。

- 加1勺食用油拌勻（鎖住水分，肉質(zhì)更嫩）。

- 封保鮮膜冷藏腌制1小時(shí)（隔夜更佳，腐乳和醬香滲透更徹底）。

3. 裹蒸肉粉：

- 蒸肉粉分次加入腌好的肉中，邊加邊抓，讓每片肉均勻裹粉（若太干可加少許清水或腌料汁）。

- 靜置10分鐘，讓米粉吸收肉汁變濕潤(rùn)（避免蒸后干硬）。

4. 擺盤蒸制

- 碗底鋪紅薯/土豆塊（提前切滾刀，撒少許鹽），將肉片皮朝下整齊碼放（油脂向下滲透配菜更解膩）。

- 蒸制關(guān)鍵：冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸1.5-2小時(shí)（時(shí)間足則肥肉透明化、瘦肉酥爛）。

- 中途檢查水位，及時(shí)補(bǔ)加熱水防干鍋。

5. 出鍋點(diǎn)睛

- 蒸好后倒扣在盤中，撒蔥花、香菜或花椒粉提香。

- 喜濕潤(rùn)口感可淋一勺熱油激香，或配辣椒油蘸食。

成功秘訣

1. **選肉**：五花肉分層明顯，肥瘦比例3:7為佳，帶皮保留膠質(zhì)。

2. **去膩技巧**：用紅薯、南瓜等吸油配菜墊底，或蒸時(shí)在肉下放竹篦讓油脂滴落。

3. **軟糯關(guān)鍵**：蒸制時(shí)間充足，高壓鍋可縮短至40分鐘，但傳統(tǒng)慢蒸更入味。

4. **增香法寶**：腐乳汁和甜面醬不可少，也可加少許醪糟或啤酒腌制去腥提鮮。

這樣做出的粉蒸肉，米粉油潤(rùn)綿軟，肉質(zhì)酥爛化渣，肥油滲入配菜中，入口滿是米香與醬香，配一碗米飯絕對(duì)滿足！