腌肉、熏肉怎么吃不致癌？告訴你5個小技巧

過去沒有冰箱，人們為了延長肉的儲存時間，經常會將肉類經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理后進行儲存。

肉類經過腌制或者煙熏之后，不僅可以抑制微生物的繁殖，還可以增加食品的風味。如今腌肉、熏肉已從簡單的保存手段轉變為獨特風味食品的加工技術，作為人們的調味或開胃小食。

但是，這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時存在一些食品安全問題，長期食用對人體健康帶來風險，因此盡量不吃或少吃。

腌肉/熏肉等加工肉制品對健康的影響

首先，加工肉制品可能會增加多種癌癥的患病風險。

經常吃腌制食物會增加結直腸癌、乳腺癌、原發性肝癌等的發病風險；過多煙熏食品攝入可增加胃癌、食管癌的發病風險。

培根、香腸、火腿、午餐肉等加工肉制品在制作過程中會加入食鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起可以合成致癌物“亞硝胺”。

煙熏的時候肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產生多種致癌物質，如多環芳香烴、苯并芘、煤焦油等，這些有害物質會存在熏制肉的表面。

另外，加工肉中的脂肪也可能是引發腸癌的因素之一。

2019 年 4 月發表在《國際流行病學》的一項研究結果顯示，每天每多吃 25 克加工肉類，相當于一片培根或火腿，結直腸癌風險增加 19%。

而且，經常吃腌制食物可刺激胃黏膜，導致萎縮性胃炎的發生，其與胃癌的發生有關。

此外，腌肉等加工肉制品中鹽（鈉）含量較高，屬于高鹽（鈉）食品。如果經常食用，容易引起高血壓，還會加重心臟和腎臟的負荷。

如何科學地吃腌肉、熏肉？

腌肉、熏肉等加工肉制品只可以作為人們的小食，不宜過量食用。還是應該以吃新鮮的肉、魚等食物為主，盡量做到現做現吃；少選或不選加工的肉制品，可以偶爾吃一點來換換口味。

掌握以下小技巧，可以更科學地減少加工肉制品的攝入量。

1、別把腌肉、熏肉等加工肉制品當作餐桌的主角，炒菜、拌面條時放上一點即可，同時應多吃新鮮蔬菜和水果。

2、腌肉、熏肉等加工肉制品除了直接吃之外，還可以作為烹調時的佐料。

愛吃加工肉制品的朋友，可以用加工肉制品代替鹽，加工肉制品不僅有咸味，還富有多種滋味，如果烹調時放入加工肉制品，則可以少放或不放鹽、味精等調味品。如用蘆筍等蔬菜炒腌肉，就可以少放或不放鹽和味精了。

3、如果還是想在烹調過程中加入鹽、醬油等，則在加入腌肉、熏肉等加工肉制品前最好先用水沖洗或浸泡，從而減少鹽的含量。

4、烹調時盡可能保留食材本身的味道，不需要加入過多的加工肉制品，放入少量提味即可。

5、腌肉、熏肉等加工肉制品可以等到快出鍋的時候再放，這樣比開始就放吃起來感覺味道更咸，如此一來，就可以用更少的腌肉、熏肉等加工肉制品烹調出咸味相當的食物了。

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編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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