茶葉竟能吸附重金屬？到底是真是假？

在全球范圍內(nèi)，重金屬污染，尤其是鉛超標(biāo)，早已不是遙遠(yuǎn)的環(huán)境新聞，而是悄無聲息潛入人們?nèi)粘Ｉ畹摹半[形威脅”。

對(duì)正在蹣跚學(xué)步、大腦飛速發(fā)育的兒童而言，哪怕是極微量的鉛，通過飲水等方式進(jìn)入身體，都可能埋下發(fā)育遲緩、學(xué)習(xí)障礙的隱患，甚至引發(fā)行為問題。

而長(zhǎng)期接觸鉛的成年人，高血壓、腎臟損傷、神經(jīng)系統(tǒng)病變的風(fēng)險(xiǎn)也可能顯著升高。面對(duì)如此嚴(yán)峻的健康挑戰(zhàn)，一杯我們習(xí)以為常的茶，最近竟被發(fā)現(xiàn)藏著“凈化力”。

一項(xiàng)美國西北大學(xué)發(fā)布在《ACS Food Science & Technology》學(xué)術(shù)期刊上的研究揭示：不同茶類在沖泡過程中均能有效吸附飲用水中的重金屬離子。

這無異于給我們的日常飲水安全，增添了一道天然的保護(hù)屏障！那么問題來了，茶葉究竟是到底是如何變身“重金屬捕手”、施展凈化能力的？

今天，小懂就來結(jié)合這項(xiàng)突破性科學(xué)研究，探尋茶葉凈化飲用水中重金屬離子的真相，并找出那杯“凈化力”最突出的茶，一起來深入了解下吧~

茶葉吸附不同重金屬對(duì)比？

上述研究人員選取了紅茶、白茶、綠茶、烏龍茶、立頓紅茶、路易波士茶、洋甘菊等不同類型的茶葉，展開對(duì)水中重金屬離子吸附能力的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

隨后將不同茶葉放進(jìn)添加了鉛Pb、鎘Cd、鋅Zn、銅Cu、六價(jià)鉻Cr(VI)這些重金屬離子的純凈水中，靜置24小時(shí)過濾掉茶渣后精密測(cè)量前后水中的重金屬濃度。

▲茶葉表面對(duì)鉛的吸附

該研究通過深入分析茶葉對(duì)不同重金屬離子的吸附能力發(fā)現(xiàn)，其從高到低的順序依次為：Pb＞Cd＞Zn＞Cu＞Cr(VI)，為什么鉛更易被吸附呢？

研究人員分析這主要于不同重金屬離子的原子量有關(guān)，一般原子量越大的重金屬離子越容易被茶葉吸附，原子量最小的六價(jià)鉻則最難被茶葉捕獲。

另外，不管是自來水還是去離子水，只要pH值在4~10之間，茶葉的吸附性能都比較穩(wěn)定，這意味著其吸附重金屬的作用不容易受水質(zhì)酸堿度影響。

不同茶葉吸附重金屬差異？

但不同茶類凈化重金屬的能力大不相同——在吸附水中鉛離子方面，紅茶、綠茶表現(xiàn)最為出色，而洋甘菊由于獨(dú)特的花朵結(jié)構(gòu)，吸附效果就差了不少。

更有意思的是，該研究還發(fā)現(xiàn)茶葉的“凈化力”還能通過加工方式提升：磨碎的茶葉比原葉茶接觸水的表面積更大，吸附重金屬的能力也更強(qiáng)。

▲不同茶葉吸附重金屬能力對(duì)比

而像立頓紅茶、路易波士茶這種茶包，其所選用的材質(zhì)對(duì)吸附效果也有顯著影響，以纖維素做的茶包比尼龍、棉制茶包更能幫助茶葉吸附重金屬。

拋開不同形狀（碎茶、原葉茶）、茶包材質(zhì)來說，紅茶、綠茶為何更容易吸附鉛離子？研究人員運(yùn)用了掃描電子顯微鏡和能量色散光譜分析技術(shù)。

▲顯微鏡下不同茶葉表面結(jié)構(gòu)

顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)不超不揉的白茶表面相對(duì)比光滑，而紅茶表面布滿的褶皺極大地增加了其有效吸附面積，這可能是紅茶吸附能力突出的原因之一。

更直接的證據(jù)來自能量色散光譜（EDS）分析——清晰地證實(shí)了鉛元素確實(shí)被吸附并富集在紅茶的表面，而白茶表面吸附的鉛離子相對(duì)稀少。

當(dāng)然，茶葉對(duì)重金屬的吸附效果并非固定不變，該研究通過進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：沖泡時(shí)間越長(zhǎng)、注水溫度越高，茶葉對(duì)鉛等重金屬的去除率越高。

這并不難理解，更長(zhǎng)的接觸時(shí)間讓茶葉得以充分抓住水中的重金屬離子，而較高的水溫則讓茶葉在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)、發(fā)揮更好的吸附效率。

不過，這并不意味著茶葉浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好，泡的太久大量釋放茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，茶湯難免過于濃郁、犯苦澀，反而影響整體的口感和風(fēng)味。

這項(xiàng)科學(xué)研究揭示了日常通過飲茶，確實(shí)能減少攝入飲用水中的重金屬離子。但必須說清楚的是，這杯中之茶帶來的“凈化”能力是有限的、輔助性的！

一句話總結(jié)：茶不能替代專業(yè)的水凈化措施！面對(duì)嚴(yán)重污染的水源，確保飲水安全的唯一可靠途徑，仍然是依賴經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證和嚴(yán)格監(jiān)管的水處理技術(shù)哦！

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參考資料：ACS FOOD SCIENCE G TECHNOLOGY：Brewing Clean Water: The Metal-Remediating Benefts of TeaPreparation, Benjamin Shindel, Caroline Harms, Stephanie Wang, and Vinayak Dravid.

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