現在,我們說起美國人的食物,可能就是漢堡、熱狗、炸雞、薯條這些快餐。
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但是,在這些快餐食品出現之前,美國人餐桌上流行的食物卻出乎很多人的意料的。
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只是,現在很多菜肴逐漸失寵。有些是因為一度過分火爆,導致食材稀缺;也有的是純粹被踢出了歷史舞臺。
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我們可以借由美國歷史學家莉比·奧康奈爾的《美國餐盤:百口品味的烹飪史》一書,來窺探一下曾經風靡美國的經典菜肴吧~
老式鰻魚派
現在美國人也吃鰻魚,但是更常把它作為壽司的配料。但是幾百年前,鰻魚派曾經風靡一時。
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17世紀和18世紀,早期移民到這里的人非常喜愛鰻魚,他們經常去各地捕撈鰻魚。
那時候,鰻魚真的太搶手了,以至于龍蝦都被用來當做釣餌使用。
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隨著時間的推移,美國人也不再愿意食用那些能看出原始外形的食物,對咸香鰻魚派的興趣自然而然減退了。
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如今,壽司的興起帶動了鰻魚在美國人氣的回升,但是供應短缺仍然是一個障礙。
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因為過度捕撈導致全球鰻魚資源告急。鰻魚已經被國際自然保護聯盟(IUCN)的《瀕危物種紅色名錄》列為瀕危物種。美國出現了大量偷捕行為,進一步耗盡了當地的鰻魚資源。
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海龜
海龜曾經是歐洲非常受歡迎的食物,當歐洲移民來到新大陸,當然延續了這種喜愛。
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據稱,19世紀在紐約東河沿岸舉行的海龜燒烤宴會是上流社會的時髦活動,海龜肉常常被用來燉湯。
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然而,過度捕撈使多種海龜成為受威脅甚至瀕危物種。如今,海龜湯在新奧爾良和美國南部其他一些地方仍有供應,但遠不如過去那么普遍。
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烤河貍尾
對現在的美國人來說,河貍尾似乎并不是合適的食物,但是,它確實曾是17世紀美洲原住民和歐洲捕獸者的美味佳肴。
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這也很好理解,野外的人急需高熱量和高脂肪的食物,容易獲取的河貍尾恰恰滿足了這一需求。
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據稱,用明火烤制的河貍尾的尾巴類似豬油渣。直到20世紀40年代,河貍尾仍然出現在食譜中,但在那之后就銷聲匿跡了。
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這是因為河貍的皮毛很珍貴,河貍被大量獵殺,數量顯著減少。
而在需求上來看,現在的美國人也沒必要因為脂肪和熱量去吃河貍尾了。而河貍處理起來也很麻煩,不只是要清理鱗片狀的外皮,還要去掉有臭味的腺體。種種原因導致河貍尾就此謝幕。
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梨酒
在啤酒興起之前,美國人首選的酒精飲料是蘋果酒和梨酒。一部分原因是登陸的殖民者還不怎么會釀造啤酒,而制作蘋果酒和梨酒相對比較簡單。
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因為涼爽的氣候有利于儲存和發酵嗎,所以梨酒是在深秋時節釀造的。
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但是到了19世紀初,德國移民引入了貯藏啤酒,大受歡迎,梨酒便逐漸被遺忘。近年來,硬蘋果酒有所復興,可是梨酒卻未重獲榮光。
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乳酒凍
早在美國開國的時候,葡萄酒就是上流社會的高檔酒,那時候葡萄酒都是從海外進口的,成本高昂。
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在那之后很長一段時間,美國人也沒有學會釀造本地葡萄酒。為了讓葡萄酒能喝得更久,乳酒凍(也叫殖民地乳酒凍)誕生了。這是一種由打發奶油、糖和葡萄酒或白蘭地制成的泡沫狀飲料。它最早出現在16世紀,一直到19世紀前都是美國家庭的常見飲料。
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乳酒凍和現代流行的蛋奶酒很像,都是乳制品和酒精的混合體。
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莉比·奧康奈爾認為,葡萄酒在建國初期是精英(如華盛頓、杰斐遜)的昂貴進口貨,象征階層;而基于烈酒的傳統飲品,更具“平等精神”,更易被大眾接納并延續。這也是為什么使用波旁威士忌的蛋奶酒能流行,但乳酒凍退出歷史舞臺的重要原因。
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黃樟
黃樟是一種新鮮的葉狀香料,如今主要用于克里奧爾(西印度群島的歐非混血族群)烹飪,比如秋葵湯和烤雞等菜肴的調味料。
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然而,在17世紀,黃樟是弗吉尼亞州第二大最有價值的出口商品,僅次于煙草。這不僅是因為它可以用來烹飪,還有就是它被認為具有藥用價值。
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美洲原住民一直將黃樟干燥并磨粉用來治療各種疾病,所以英國殖民者將黃樟當做萬能藥——尤其是用來治療梅毒。但是,黃樟實際并沒有那么有效,結果就是黃樟市場崩潰了。
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在禁酒令時期,黃樟還被用來制作根汁啤酒和洋菝葜根汁飲料等飲品。然而,黃樟油中有一種叫做“黃樟素”的化學物質,它被發現具有致癌性——于是在20世紀60年代后,它遭到了美國食品藥品監督管理局的禁止。
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雖然現代經過處理的黃樟成分可降低風險,但黃樟的黃金時代早已終結。
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洛克菲勒牡蠣
洛克菲勒牡蠣是在鍍金時代出現的,它的獨特之處在于一種秘制綠色黃油醬汁,用來點綴生牡蠣,看起來很容易讓人聯想到金錢的顏色。
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鍍金時代的廚師們都在追求豐富和奢華的食物,于是1899年新奧爾良的安托萬餐廳就發明了洛克菲勒牡蠣。
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現在,一些餐廳還能找到洛克菲勒牡蠣,但是它早已不如最初亮相時那么時髦了。據傳,安托萬餐廳一直保留著洛克菲勒牡蠣的原始配方。
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從為生存而食的河貍尾、鰻魚派,到象征財富的洛克菲勒牡蠣,再到因安全、便利而退場的黃樟、梨酒,每一種消失的美食背后,都烙印著美國經濟變遷、文化融合和生活需求的深刻痕跡。
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所以,今天流行的網紅美食,或許不久之后也將退潮。
百年之后,又會誕生怎樣的美食故事呢?
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以上就是今天的內容~
對此,你有什么看法呢?
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