山東
清燉大骨湯牢記兩點，湯清肉爛無腥味，最忌香料一大把！
清燉大骨頭是一道家常滋補(bǔ)湯品，湯色清亮、肉質(zhì)軟爛，尤其適合秋冬季節(jié)暖身。下面分享一個簡單又鮮美的家常做法：#搜索話題8月創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#
食材準(zhǔn)備
- 主料：豬大骨（筒骨或脊骨）500克
- 配料：生姜3片、蔥1根、料酒1勺
- 可選配菜：白蘿卜/玉米/胡蘿卜（增加清甜味）
- 調(diào)料：鹽、胡椒粉少許
詳細(xì)步驟
1. 處理骨頭
- 大骨洗凈，冷水浸泡30分鐘去血水。
- 冷水下鍋，加料酒、2片姜，大火煮開撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈（這一步去腥關(guān)鍵）。
2. 燉煮
- 將焯好的骨頭放入砂鍋/燉鍋，加足量熱水（沒過骨頭3-5cm），放剩余姜片、蔥結(jié)。
- 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時（時間越長湯越濃，可用筷子戳肉判斷軟爛度）。
3. 加配菜（可選）
- 白蘿卜/玉米等耐煮的蔬菜可在燉1小時后加入，繼續(xù)燉20分鐘至蔬菜熟透。
4. 調(diào)味
- 最后加鹽、少許胡椒粉調(diào)味，撒蔥花或香菜即可。
關(guān)鍵技巧
1. 去腥要點：骨頭一定要冷水下鍋焯，用溫水沖洗，避免肉質(zhì)突然遇冷收縮變柴。
2. 湯清秘訣：小火慢燉，保持湯面微沸不翻滾，避免湯渾濁。
3. 增香技巧：可加幾顆花椒或1顆八角（但別多，否則搶味），燉好后撈出。
搭配建議
- 蘸料：蒜泥+醬油+香油，搭配骨頭肉吃更香。
- 配主食：米飯或饅頭，吸飽湯汁超滿足！
總結(jié)：
清燉大骨頭做法關(guān)鍵在焯水去腥、小火慢燉。
大骨冷水下鍋加料酒姜片焯燙，洗凈后加熱水、姜蔥燉1.5小時，
配蘿卜或玉米更清甜，最后加鹽調(diào)味。
湯清肉爛的秘訣是全程小火，蘸蒜泥醬油更香！
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