清爽解暑的木蓮豆腐，你吃過(guò)嗎？

“木蓮豆腐” 乍一看確實(shí)很像冰粉，但兩者的原材料和口感都不同。冰粉是由假酸漿的種子做成，而木蓮豆腐則是用薜荔籽做的；口感上，冰粉相對(duì)更“脆”一點(diǎn)，木蓮豆腐則更“軟糯”。

木蓮豆腐普及程度遠(yuǎn)不及冰粉，它是個(gè)夏季限定、浙江限定的消暑美食，所以吃過(guò)木蓮豆腐的讀者朋友，我們應(yīng)該可以互道一聲“老鄉(xiāng)”。

木蓮，也就是薜荔（

Ficus pumila

樹木和建筑一旦上了年紀(jì)，就難免染上薜荔。起初，只是一些心型的、小而薄的葉片，隨著枝條小心地向上試探。這種細(xì)小的枝條不會(huì)結(jié)果，被稱為營(yíng)養(yǎng)枝。

而等到它爬到足夠的高度，能夠獲取充足的陽(yáng)光后，就開始快速長(zhǎng)大。一方面長(zhǎng)出葉片更大、枝條更粗的繁殖枝來(lái)；一方面開始橫向生長(zhǎng)，爬到每一個(gè)可以落腳的地方，不把宿主全部蓋住不罷休似的。

也只有在繁殖枝上，會(huì)結(jié)出可做涼粉的木蓮果。乍一看像是放大版的蓮子，魯迅就在《從百草園到三味書屋》中寫道：“何首烏藤和木蓮藤纏絡(luò)著，木蓮有蓮房一般的果實(shí)，何首烏藤有臃腫的根。” 因其形似饅頭，故也有“木饅頭”的別稱。

摘下果實(shí)，乳白色粘液便緩緩流出，這是桑科榕屬植物的典型特征。如果把果實(shí)切開，是不是和無(wú)花果有幾分相似？沒錯(cuò)，這種結(jié)構(gòu)也是桑科榕屬植物的典型特征，從植物學(xué)角度來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該稱薜荔果為“隱頭花序”或“隱花果”，它真正意義上的花和果實(shí)，都長(zhǎng)在這個(gè)綠色球體的內(nèi)壁上。但為了寫作方便，文中就還是以果、果實(shí)稱之。

每年夏季，薜荔開始結(jié)果。至次年4~5月，薜荔果外殼發(fā)黑變硬，便說(shuō)明它成熟了，可以采摘制作木蓮豆腐了。

剝開果實(shí)，將其內(nèi)的籽（植物學(xué)意義上的果實(shí)）包裹在紗布中，在清水中反復(fù)揉搓擠壓，使其充分釋放果膠。接著加入藕粉或者中華牙膏做凝合劑，靜置一段時(shí)間后，晶瑩剔透、爽滑Q彈的木蓮豆腐就制作完成了。浙江人吃木蓮豆腐最常搭配薄荷糖水，一碗下去，暑氣全消。

這東西杭州才賣3塊左右一盒

每年5月起，杭州的菜市場(chǎng)里就會(huì)上架“木蓮豆腐”。只是現(xiàn)在市面上常見的“木蓮豆腐”和“冰粉”，其原材料實(shí)際上都是魔芋膠，兩者已經(jīng)沒有了實(shí)質(zhì)上的區(qū)別，都是空有名頭的大果凍而已。

口味倒是差也差不多，畢竟木蓮豆腐和冰粉主要就是吃個(gè)調(diào)料味。但要品嘗到名副其實(shí)的版本，還是得到老底子的小攤?cè)ィ蛘咦约耗迷牧献隽恕?/p>

作者 ：蔣某人

圖片：蔣某人

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